红烧肉的经典做法

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转载自 芬怡 转载于2009年12月06日 15:42 阅读(11) 评论(0) 分类： 家常美食 举报

红烧肉经典做法菜谱

毛氏红烧肉

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

简易红烧肉

用料

五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花

做法

1.五花肉切块，洗干净，晾干

2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。

3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。

5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。

再撒点葱花。

这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.

土豆红烧肉

主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出

辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用

2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

红烧肉卤蛋

原料：

五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖

做法：

1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制15分钟左右；

2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；

3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；

4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时；

5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可

老干妈红烧肉

原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆 调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

微波炉一品红烧肉

烹制材料：

五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)

调料：

油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法：

1 洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。

2 五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。

3 葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。

4 往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。

5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。

蕨菜红烧肉

原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两

葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐

作法：

1 五花肉切成3厘米的块

2 蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。

3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。

4 在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。 5 放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。 7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。

8 汁收干，盛盘。

棱角红烧肉

原材料：

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 调味料：

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

制作过程：

1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内

腐乳红烧肉

原料：无花肉，腐乳3小块就行了。

步骤1：猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。 步骤2：然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

步骤3：去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

步骤4：倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

步骤4：小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点

无水蘑菇红烧肉

主料：猪五花肉

辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

烹制方法：

1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；

2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒

过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋

葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒

收汁即可。

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