黄酮类化合物的活性研究进展

黄酮类化合物是植物经光合作用产生的,以2-苯基色原酮为母核的一类低分子天然物质,在母核上连接有羟基、羟氧基等结构不同的黄酮,具有抗氧化活性。文章综述了黄酮类化合物抗氧化活性大小与其结构的关系和测定黄酮类化合物抗氧化性的方法。

第3 9卷第 l 2期20 0 8年 l 2月

东

北

农

业

大

学

学

报

3(2: 2 - 3 91) 15 10De . o 8 c 2 0

J u a fNote s o r lo r atA c lua iest n h utrlUnv riy

文章编号

10— 39 2 0 ) 2 02— 6 0 5 9 6 (0 8 1— 1 50

黄酮类化合物的活性研究进展于晶，郝再彬L,苍晶，王多佳 (. 1东北农业大学生命科学学院，哈尔滨 10 3;2桂林工学院，广西 50 0 .桂林 5 10 4 0 4)

摘

要：黄酮类化合物是植物经光合作用产生的，以 2苯基色原酮为母核的一类低分子天然物质，在母核上一

连接有羟基、羟氧基等结构不同的黄酮，具有抗氧化活性。文章综述了黄酮类化合物抗氧化活性大小与其结构的关系和测定黄酮类化合物抗氧化性的方法。 关键词：黄酮类化合物；抗氧化；活性中图分类号：T 2 . 24 4文献标识码： A

黄酮类化合物又称生物黄酮或植物黄酮，是植物经光合作用产生的一大类低分子量天然物质，

除自由基。常用作抗氧化剂的黄酮类化合物有黄酮

类、黄酮醇类、黄烷酮醇类、异黄酮类、异黄烷酮类等。黄酮类化合物可与金属生成螯合物，从而减少金属离子对氧化作用的催化潘陛，提高了氧化反应的活化能，从而阻碍了氧化反应的发生。

在蔬菜、作物、水果等植物中均有分布，目前已知的黄酮种类近万种。由于黄酮类物质特殊的结

构特点使其具有抗氧化特性，在食品、医药、保健品等方面应用十分广泛。但该类物质起抗氧化作用的结构受温度、光等外界条件的影响很大， 很容易被氧化而丧失其活性，因此必须在应用前测定该类化合物的活性。本文着重介绍黄酮类化合物的结构、结构与抗氧化性的关系及其活性测定方法。

6

.

0

1黄酮类化合物的结构 黄酮类化合物是以 2苯基色原酮为母核的一一类物质，两个芳环 ( A环、B环 )间以一个三碳之链相连，具有 C一 3 C基本构型，将三个环分别 6 C一 6

图 1黄酮类化合物的基本母核结构Fi Ba i t u ur ffa no d g.1 scs r ct e o vo i

s l

自由基是指外层轨道上含有一个或一个以上未配对电子的原子、离子、原子团或分子。黄酮类化合物在抗氧化反应中不仅能清除链引发阶段的自由基，而且可以直接捕获自由基反应链中的

标为 A、B、c见图 1。其母核上带有羟基、甲氧 ( )

基、羟氧基等取代基分别形成各种黄酮类化合物，以游离苷原或以与糖结合的苷类等形式存在于许多植物中。

自由基，阻断自由基链反应，起到预防和断链的双重作用【】 l。 _ 2

2黄酮类化合物的抗氧化活性黄酮类化合物的抗氧化机理有两大类：一类是络合具有促氧化作用的金属离子，另一类是清收稿日期：2 o— 4 1 070— 1

3黄酮类化合物的抗氧化活性与结构的关系黄酮类各环上的羟基活性相差较大：B环的酚

基金项目：国家“6” 8 3课题子项目【0 3 A 0 00 5 2 0 A 2 76— )

作者简介：于晶(9 1 ) 1 8一，女，黑龙江人，博士研究生，研究方向为植物生理与分子生物学。}讯作者 E m i hoabn 1@16tm通— a: azii6 0 2 .o l

羟基活性最高；当 c环上羟基和不饱和双键相连时，C环也具有较强的抗氧化活性；A环的酚羟基活性最弱。