韩国5种猪蹄去异味方法 3

韩国人吃猪蹄猪肘子非常讲究,尤其是去异味等前期加工方法独特,值得我们借鉴。

翻译韩国猪蹄去异味方法

第一种

1. 先把猪蹄放在凉水中,泡3小时以上(勤换水),去除血水.

用刮胡刀剔除猪毛.(整个的猪蹄,在去除血水前,提前在猪蹄上划个三四道,使血水快速排净,煮的时候也能缩短时间.)

2. 把洗净的猪蹄放入锅中,倒水淹没猪蹄,放入水、烧酒、胡椒、生姜、洋葱、大葱、月桂树叶、大酱，煮1小时。

3. 将煮好的猪蹄表面的杂质洗净。

韩国人吃猪蹄猪肘子非常讲究,尤其是去异味等前期加工方法独特,值得我们借鉴。

第二种

用凉水泡猪蹄，去除血水，期间勤换水。

大概泡3小时候，放入一把蒜、2~3根葱、胡椒、生姜1块，煮1小时。

煮的充分，才能为下一步酱汁入味做准备。

第三种

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材料：猪蹄2个，大葱 2根，蒜 5瓣，生姜 2块，调味料 1小勺，盐 1大勺

蘸料：韩国虾酱 2大勺，辣椒面 1小勺，葱末 2小

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勺，蒜末1小勺

烹调方法：

去除猪蹄异味的方法，其中一个是一开始放葱姜蒜用大火煮后调为中火，煮熟猪蹄；另一种是用盐水泡3~4小时，再和盐水一起煮。

1. 去毛

即使已经处理好的猪蹄，大部分也会带有毛，所以用刮胡刀刮净。

2. 清洗

把猪蹄指甲上黑色的粘膜去除，用干净的水洗净。

3. 调料汤

4. 煮猪蹄

在准备好的料汤中加入去除水分的猪蹄煮熟。开始用大火，后改为中火煮熟。

5. 用筷子试试煮熟程度

汤汁大量减少后，用筷子或长签扎时，能轻松扎透，表示煮好，可以关火。

6. 切猪蹄

晾凉后，去骨，切成一定大小

在锅中放入6~7杯水，把准备好的葱姜蒜和调味料、

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盐一起放入调味。

7. 做酱料 用韩国虾酱，加入辣椒面、切好的青椒片、葱末、蒜末搅匀。

韩国虾酱要选用质量较好的，味道才好。

8. 入盘

将切好的猪蹄和蘸酱一起上桌。

可根据自己喜好，与淹蒜、洋白菜、生菜、大酱等同食。

第四种

材料：人参、桂皮、洋葱、月桂树叶、葱、姜、蒜

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1. 将猪蹄洗净去毛。

2. 放入姜黄和咖啡煮30分钟。

3. 将煮好的猪蹄杂志去除。

4. 把准备好的材料放入，并煮2小时。

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在4号料汤中加入水、酱油、糖稀。

如上图所示，煮透2小时候，猪蹄才能入味，肉质细嫩，也无杂味，去油

如下图，将煮好的猪蹄，放在阴凉处晾透，放在冰箱1~2小时才有嚼头。

第五种

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1. 在脚趾间切几刀。

2. 用凉水泡去血水（8小时以上）

3. 3.加入生姜、烧酒、桂皮煮30分，去味道。

4. 用凉水晾凉。

5. 酱油、蒜4头、生姜1把、洋葱两个、桂皮树皮30CM，烧酒1杯，再加水没过猪蹄。

6. 用大火煮30分。

7. 放半瓶糖稀，再煮30分。

8. 尝尝味道根据个人口味，再加酱油或糖稀。

9. 关火，晾凉。

10. 取出并凉透。

用大火煮1小时的猪蹄，会非常软。再热的时候捞出，肉和骨肉（后面就没有了……）。

所以稍放凉后，在料汤变成骨胶状态前，把猪蹄捞

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出晾凉。