职工食堂卫生管理制度

职工食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

食堂卫生管理制度：

一、炊事员必须有健康证,且经培训后上岗。

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行相关卫生制度：

1、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

2、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

3、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

4、生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

三、要求炊事员做到“五不准”制度：

1、不准穿背心拖鞋上岗。

2、不准在操作间吸烟。

3、不准用工作服擦汗

4、不准穿工作衣进卫生间。

5、不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

炊事员个人卫生制度

1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，戴口罩，统一为白色。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上 班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应及时就医，不准带病上岗。