濮阳县2011年食品安全信息员、协管员培训

食品安全信息员、协管员培训讲义

濮阳县食品药品监督管理局 食品安全股 2011年11月 2011年11月9日

食品问题无小 事，保障安全 是大事。 是大事。

食品安全要 常抓不懈， 常抓不懈， 抓实抓好！ 抓实抓好！

早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶。 冲杯三聚氰氨奶。 中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人 中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人 造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。 泡壶香精茶叶。 下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐， 下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐， 开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 馒头…… 馒头……

地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起，城市的下 不知道从什么时候起， 水道成了一些人发财致富的地方。 水道成了一些人发财致富的地方。 他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、 他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、 略呈红色的膏状物， 略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜 的过滤、加热、沉淀、分离， 的过滤、加热、沉淀、分离，就能 让这些散发着恶臭的垃圾变身为清 亮的“食用油” 亮的“食用油”,最终通过低价销 重返人们的餐桌。 售，重返人们的餐桌。 据报道， 据报道，目前我国每年返回餐桌 的地沟油有200至300万吨 万吨。 的地沟油有200至300万吨。一旦食 则会破坏白血球和消化道黏膜， 用，则会破坏白血球和消化道黏膜， 引起食物中毒，甚至致癌。 引起食物中毒，甚至致癌。“泔水 中的主要危害物— 油”中的主要危害物—黄曲霉素的 毒性则是砒霜的100倍 毒性则是砒霜的100倍。

三聚氰胺奶粉之祸2008年09月11日东方早报记者简光洲发表 2008年09月11日东方早报记者简光洲发表 甘肃14名婴儿疑喝 三鹿” 名婴儿疑喝“ 《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾 三鹿问题奶粉事件开始浮出水面 事件开始浮出水面， 病》,三鹿问题奶粉事件开始浮出水面， 并引起广泛关注。2008年 12日卫生部通 并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通 报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿 泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009 泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009 全国累计报告患儿近29.6万人 万人。 年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。 各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件 相关的刑事案件47起 抓获犯罪嫌疑人142 相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142 逮捕60人 名，逮捕60人。 三鹿问题

奶粉事件” “三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三 年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年 年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7 在青海省一家乳制品厂，检测出三聚 月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚 氰胺超标达500余倍 而原料来自河北等地。 余倍， 氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。

造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年12月 2010年12月，中央电视台焦点 访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎 访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎 县周边葡萄酒厂家一条龙造假 内幕。在这些造假葡萄酒厂， 内幕。在这些造假葡萄酒厂， 用水、色素、酒精和香精， 用水、色素、酒精和香精，便 勾兑出“葡萄酒” 勾兑出“葡萄酒”。当地的假 葡萄酒业存在多年， 葡萄酒业存在多年，形成了 造假一条龙” “造假一条龙”,甚至带火了 当地的酒精、 当地的酒精、食品添加剂及制 作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 这些假葡萄酒因为有有害物质 会进入并污染饮品， 会进入并污染饮品，轻则会引 起肠胃疾病， 起肠胃疾病，重则会对人体肝 肾造成损害， 肾造成损害，有的甚至不含一 点葡萄原汁。 点葡萄原汁。

双汇瘦肉精猪肉央视在3.15消费者权益日播出了一期 央视在3.15消费者权益日播出了一期 健美猪”真相》的特别节目， 《“健美猪”真相》的特别节目，披露 河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉 了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉 的事实。 双汇” 的事实。“双汇”品牌部分肉制品中 涉嫌含有“瘦肉精” 涉嫌含有“瘦肉精”,这一消息爆出 迅速掀起轩然大波。 后，迅速掀起轩然大波。双汇上演 滑特卢”市值5天蒸发170亿 “滑特卢”市值5天蒸发170亿。 瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。 饲料中添加“瘦肉精” 饲料中添加“瘦肉精”,可以增加动 物的瘦肉量。相关科学研究表明. 物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用 含有“瘦肉精” 含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危 常见有恶心、头晕、四肢无力、 害，常见有恶心、头晕、四肢无力、 手颤等中毒症状，特别是对心脏病、 手颤等中毒症状，特别是对心脏病、 高血压患者危害更大。 高血压患者危害更大。长期食用则有 可能导致染色体畸变， 可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿 瘤。

上海染色馒头2011年 月初， 消费主张》节目指出， 2011年4月初，《消费主张》节目指出， 上海市浦东区的一些华联超市和联 在上海市浦东区的一些华联超市和联 华超市的主食专柜都在销售同一个公 司生产的三种馒头，高庄馒头、 司生产的三种馒头，

高庄馒头、玉米 馒头和黑米馒头。 馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜 查扣6048只涉嫌 染色”馒头。 只涉嫌“ 查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产 染色馒头的上海盛禄食品有限公司分 公司已被责令停产整顿， 公司已被责令停产整顿，企业责任人 被公安部门采取临时控制措施。 被公安部门采取临时控制措施。 这些染色馒头的生产日期随便更改， 这些染色馒头的生产日期随便更改， 食用过多会对人体造成伤害。 食用过多会对人体造成伤害。馒头作 为最普遍的食物之一，上海的染色馒 为最普遍的食物之一， 头引起了全国人民的恐慌。 头引起了全国人民的恐慌。全国各地 开展馒头检测行动， 开展馒头检测行动，严厉打击食品生 产经营违法行为。 产经营违法行为。

毒豆芽可致癌2011年 2011年4月17日凌晨，沈阳市公安 17日凌晨， 日凌晨 局端掉一毒豆芽加工窝点， 局端掉一毒豆芽加工窝点，在该 窝点内查获使用有害非食品添加 剂制成的豆芽2 半成品8 剂制成的豆芽2吨，半成品8吨， 老板称这种豆芽“旺季每天可售 老板称这种豆芽“ 2000斤 出2000斤 。有数据指出沈阳市场 上近三分之一是毒豆芽。 上近三分之一是毒豆芽。为了让 食物更加漂亮、增加黄豆发芽率， 食物更加漂亮、增加黄豆发芽率， 这些豆芽里被加入了尿素 尿素、 这些豆芽里被加入了尿素、恩诺 沙星等违法添加剂。 沙星等违法添加剂。其中尿素用 违法添加剂 量超标27 27倍 量超标27倍；恩诺沙星是一种抗 生素，一般用在动物身上； 生素，一般用在动物身上；6-苄 氨基腺嘌呤长期食用则会在人体 内产生可致癌的亚硝酸盐。 内产生可致癌的亚硝酸盐。

目 录第一章 基本常识 第二章 协管员、信息员工作 职责 第三章 协管员、信息员工作 内容 第四章 协管员、信息员工作 方式

第一章、 第一章、基本常识一、什么是食品安全？ 什么是食品安全？食品安全( safety)指食品无毒、无害， 食品安全(food safety)指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“ 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物 世界卫生组织的定义 中有毒、有害物质对人体健康影 …… 此处隐藏：2022字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……