超市采购鲜活农产品存在问题及对策

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超市采购鲜活农产品存在问题及对策

超市采购鲜活农产品存在问题及对策郜振廷，于卓(河北经贸大学工商管理学院，河北石家庄 0 0 6 ) 50 1摘要：本文从鲜活农产品的范围出发，对其自然特性，供需特性以及渠道做了分析，vT O￣ C分析方法的思路，归纳出鲜活，农产品采购的成本构成。通过对其成本构成因素的分析，以供应链管理的视野探询鲜活农产品采购的策略以及方法。关键词：鲜活农产品；T O;供应链管理 C

中图分类号：1 5 . 7 32 2

文献标识码：A

文章编号：10— 9 x(o 9 0— 19 0 04 2 2 2 o )6 0 2— 4

一

、

引言

法环境品质优良特征标志的农产品叫无公害农产品。绿色农产

随着我国消费者收入提高，食品安全意识的增强，以及超市本身为了吸引消费者而努力做好生鲜经营，超市进一步扩大

品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养农产品。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品， 也可称为“生态食品”。它是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。

生鲜农产品的销售数量和范围，逐步地取代农贸市场和个体经营商贩将成为一种必然的发展趋势。但是，由于农产品独特的特性，例如：易腐烂，易变质，其储存和陈列时间要求比较短， 损耗也相对较高，在没有科学管理指导下的超市很难从经营中获得利润。浙江大学在对农产品供应链管理问题的研究中发现： 国外的超市经营农产品的毛利在2%左右，而国内超市经营农 0产品的毛利仅0 1%,大多是无利可图并亏损。采购成本是企—0

2鲜活农产品特点 .无论是无认证普通鲜活农产品还是有认证鲜活农产品，都可以得出其具有以下特性：

业经营成本中最大的一部分，一般在4%至7%之间，降低采 0 0购成本 1%,对企业利润增长的贡献平均为 1%以上。而一直让 0超市头疼的损耗较大的鲜活农产品采购成本的降低对于超市来

()自然特性：第一，易腐烂、易损坏。“ 1新鲜”是鲜活农产品的本质特征和价值所在。司马迁认为“以物相贸易，腐败而食之货勿留，无敢居贵”,他在西汉时代已经注意到鲜活

农产品流通具有很强的时效性，易腐烂易损坏，应尽量减少周转环节，加速流通。由于鲜活农产品保鲜期短，极易腐烂变质，这就规定了运输时间的上限，限制了市场半径，对农产品保鲜条件提出了很高的要求。第二，季节性、地域性。生鲜农产品对自然地理条件的依赖是明显的。随着科学技术的发展，人类采用新技术已经逐渐的解决了一些自然条件带来的限制，但是， 鲜活农产品的生产还需依赖一些必须遵循的客观规律，例如： 水土环境，生长周期等。这种农产品的季节性地域性导致农产

说更是意义重大。因此本文试图以全局的视野，从供应链管理角度论述超市农产品采购成本的构成与控制策略。二、超市经营农产品范围及特点 1农产品范围 .

()无认证普通鲜活农产品：20年2,国家在《国高 1 05月全效率鲜活农产品流通“绿色通道”建设实施方案》中对鲜活农产品范围做了界定。他包括：新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜活水产品、

活的畜禽和新的肉蛋奶等5类农产品。()安全认证鲜活农产品：随着生活水平的不断提高，人 2

品无法保持有效持续供应。 ()供需特性：从鲜活农产品供给方来看：在我国，供应 2主体存量资源数量大，但集约化程度低、能力弱，协调合作性差，供应个体的规模小。鲜活农产品的生产主体是分散的农户，独立进行生产。农产品市场属于完全竞争市场，农户是价格的

们越来越舍得在健康上投资。而以安全无污染、有利于健康为主要卖点的安全认证农产品，也引起了消费者越来越多的关注。 我国为了提高农产品质量安全水平，在农产品中开始分级，在

品种繁多的生鲜农产品之中，有这样一类质优价高的农产品，即具有安全认证的农产品，主要分为：无公害农产品、绿色农产品和有机农产品。无公害农业产地符合一定条件、生产符合一

被动接受者，无力成为农产品供应链中的一员。这也是企业完善供应链管理所必须要解决的一个问题。从鲜活农产品需求方来看：鲜活农产品是生活的必须之物。马斯洛需求理论中指出，

定规范、产品符合一定标准，认证符合一定程序的，取得合收稿日期：2 0— 9 0 090— 3

作者简介：郜振廷(91 ) 15一，男，河北平山人，副院长，教授，士生导师，主要从事物流管理与企业创新研究；

硕 于卓( 9 4 ) 1 8一，女，河北栾城人，硕士研究生，研究方向：物流管理创新与企业创新。

1 9 2

超市采购鲜活农产品存在问题及对策

技术经济与管理研究 2 0 0 9年第 6期生存是人的第一需要。鲜活农产品作为日常生活必需品，其需求是连续的。()渠道分析：归纳起来，我国超市采购农产品渠道大致 3

等。据此，总获取成本可以这样计算：T O采购价格+ C:获取成本+运营成本+处置成本。T O C法是一种从长期分析的方法，要求分析到成本发生的每一个环节，辨别哪些活动是产生价值的环节，哪些环节是产生费用的环节。在分析一项采购任务时不仅仅考虑采购的价格，还要分析获取、使用以及维护的成本。 2鲜活农产品采购成本构成 .

可以分为以下5:①产地批发直销模式。分散农户将其农产类品出售给产地批发商，产地批发商销售给超市，批发商对产品

进行一些简单的分类包装。这一模式适合销售半径较小的企业。②产地+销地模式。农业生产者将其产品销售给产地批发商，产地批发商再将产品销售给销地零售商，最后销售给消费者。这种渠道的物流半径明显扩大。③产地批发+中间批发商+销地批发。在这种渠道中，地域之间的分工进一步深化，产地

农产品与工业品毕竟是不同的，鲜活农产品也具有其独特的特点，这种不同决定了鲜活农产品的成本构成应该具有自己的特点，这些特点也应该才是影响鲜活农产品成本控制的关键点。我国企业，尤其是超市对采购成本的控制不尽如人意，过分注重压低购买价格，而没有从供应链的角度看待采购成本的构成，结果导致总体的拥有成本过高，不仅不利于扩大销售量也损伤了农民的生产积极性。一

批发商只需将产品销售给中间批发商，而中间批发商再销售给销地批发商，超市直接与销地批发商达成采购意向。这种渠道的物流半径大，但中间环节过多。造成物流时间长和流通效率低。特别是对于未经加工的鲜销产品来说，会因为运价、运力、交通基础状况和产品保鲜技术原因而损失巨大。④农产品加工企业渠道。这种渠道一般是农产品加工企业依据合同收购农户的产品，经过加工包装后直接销售超市。从农产品物流的角度来看，这种方式通过农业产业龙头企业使初级产品得以进

般来说，超市采

购鲜活农产品的流程为：选择供应

商——供应商 (运输产品)——收货区 (进行质量、数量检查)——

生鲜处 (加工储存 )——服务。依照T O C原理，纵观采购的

全过程，从企业的视角，成本可以分为四个部分：①选择供应商成本；②供应商提供的采购价格；③鲜活农产品到货后发生的管理成本；④物流过程中需由超市承担的持有成本。采购成本被分成了独立的部分，有助于采购企业剖析到容易被忽视或者无形的那些成本要素，从而找到能够节省成本的关键点，不断改进。选择供应商成本鲜采活购

行加工、保鲜、包装，使农产品的附加值明 …… 此处隐藏：8736字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……