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葡萄种群及主要品种

世界上分布着约60多个不同的葡萄种，其中最为重要的有欧亚种群（Vitis vinifera）和美洲种群。世界上几乎所有的葡萄酒全是采用欧亚种的葡萄酿制的，目前全世界有5000-10000个葡萄品种属于欧亚种。这些葡萄品种呈现出不同的颜色、香气，果实中所含有的物质种类及含量也略有差异，在不同环境下的抗病能力、产量、成熟度也各不相同。

葡萄酒的特点与用于酿酒的葡萄品种、产地及生产过程中的许多因素密切相关，其中酿酒葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其风格和个性也有很大的影响。

目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）。主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、维欧尼（Viognier）、麝香（Muscat）。

河岸葡萄（V. riparia）、沙地葡萄（V. rupestris）、冬葡萄（V. berlandieri）等都属于美洲种群，这类葡萄因其抗病虫害的能力较强，常作为葡萄嫁接的砧木。

葡萄树的结构

每一株葡萄树一般都是由新梢、叶、卷须、花朵（果实）、芽、一年生枝条（结果枝）、主干及根构成。

1、新梢

每一年，葡萄树都会长出新梢。新梢上面规律的分布着多个节点，每一个节点上都会有一片叶子、一束花或者一根卷须。芽一般会长在新梢的叶腋间。

2、叶片

叶片是葡萄树的营养来源，其主要职责是进行光合作用，通过叶绿体，利用光能将水和二氧化碳合成葡萄糖，并释放出氧气。这些葡萄糖的作用有三个：葡萄树可以将微小的葡萄糖分子转化成大量的碳水化合物，作为其他组织需要的重要组成物质。储存在葡萄糖中的能量可以为葡萄树的生长提供能量。葡萄糖集中在果实中，使它们吸引来昆虫，方便传播种子。

3、卷须

与树木不同，由于葡萄树太过柔韧，自身不能保持直立，它们需要一个支架以保持直立。卷须的作用就在于此。一旦卷须接触到直立的架子，便会紧紧缠住，帮助葡萄树直立的生长。

4、花朵和果实

花朵是葡萄的生殖器官。葡萄的花为雌雄同体，也就是说葡萄可以进行自花授粉。一束花称作花序。经过自然风授粉或者昆虫授粉，每一朵授粉成功的花都会成为一颗果粒。所以，花序最后会变成一串葡萄。

5、芽

芽一般会在新梢的叶腋间形成，成为一个胚茎。芽一旦形成，经过生长期的生长，来年便可长成新梢。

6、一年生枝条

新梢长成后会在冬天进行木质化。来年春天，它们就会变成一年生枝条，去年形成的芽也会萌发成为新梢。一年生枝条的管理尤为重要，因为葡萄的果实会在新梢上形成。每年冬天都要进行冬剪，一年生枝条也可以根据芽的多少制作成插条或短藤蔓。插条（cane）需要有8-15个芽，而短藤蔓（spur）只需要2-3个芽即可。

7、多年生枝条

就是指多年生的枝条。在葡萄园里，多年生枝条的数目会通过修剪来限制。并非每一株葡萄树的树形都一样，多年生枝条主要包括葡萄树的枝条和主干，有时用骨干（cordon）来概括。这部分内容将在之后的整形修剪部分重点讨论。葡萄树需要枝干来储存碳水化合物以便度过寒冷的冬天。在叶子可以进行光合作用之前，葡萄植株自身以及新梢生长的能量需求均来源于此。在冬季比较漫长的地区，这部分能量对葡萄树来说尤为重要。8、根

根的作用是从土壤中吸收养料和水分，并转化为碳水化合物，为葡萄过冬储存足够的能量。现代生产中常用的欧洲种葡萄大多是其他种葡萄的根系，用以抵御根瘤蚜的威胁。

酿酒葡萄育种及繁殖

新品种的来源

追根溯源，现在众多不同的葡萄品种最初都是源于同一个亲本。那么这些新的葡萄品种到底是如何形成的呢？葡萄的新品种有两个来源，有性繁殖和基因突变。有性繁殖的过程，即是指葡萄花序授粉进行基因重组的过程，新长的葡萄种子因而发生改变，如雷司令（Rielsing）葡萄的种子不能长出雷司令葡萄，从理论上来说，每一粒新种子都是一个新品种。不过，如果将这颗种子埋进土里，这种改变却未必会表现在长出的果实上。莫里欧麝香（Morio Muscat）是由西万尼（Sylvaner）与白皮诺（Pinot Blanc）葡萄有性繁殖的。

葡萄植株长出新芽时，需要进行一个复杂的基因序列的复制过程，这时可能就会发生基因突变。这种情况一旦出现，新长出枝条的基因也会发生变化。如果将这个新枝条作为插条埋入土中，新长出的植株会与其他的植株有不同的表现，这种差异一般都比较微小，但有时候却会非常明显。例如，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄突变形成了白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄。很多时候，经过基因重组或者突变的新葡萄品种并不是人们需要的优良品种；因此，在选育一个优良的新葡萄品种时，人们通常需要进行多次试验，花费大量的时间研究。

无性繁殖

为了保持现有葡萄品种的优良性状，人们在生产过程中一般会使用插条繁殖或压条繁殖这些无性繁殖的方法。插条繁殖即是筛选那些未完全木质化的健康枝条，将它们与母株分离，然后埋入土中，促使其生根并长成新植株的繁殖方法。压条繁殖即是在枝条与母株没有分离的情况下，将枝梢部分埋于土中，或者将其包裹在能够生根的基质中，待枝梢生根后，将它与母株分离成为独立植株的繁殖方法。这两种繁殖方法都已经使用了几百年。

一般来说，人们把从不同葡萄园不同植株上获得的插条或者压条进行繁殖的方法，称为大量混合选择（mass selection）。种植者只会从中选择那些表现出他们想要特征的植株，如抗病性强、高产、某些风味特征等。虽然一个葡萄园内也许只栽种了一种葡萄，但是随着时间的推移，这些葡萄植株会不断发生突变，不同的植株之间会表现出品种差异。

克隆选择则会按照逻辑推断的结论进行选择，选出一个风味最为浓郁的植株。这种技术在20世纪50年代时使用非常广泛，目前一些专业的育种人员还在继续进行克隆研究。随着每一代克隆植株的增加，从标本而来的插条最能展现出期望的特性。如果发现了一个理想的植株，可以先进行繁殖，之后将克隆的插条出售给葡萄园主，这些插条称为克隆。

对于克隆选择的方法，也有批评的声音。第一，葡萄园栽培中所使用的葡萄的侧重点与那些20-30年后再收获使用的葡萄的侧重点不同。在历史上，一些克隆选择优先考虑植株的高产量，而目前来说高质量则更重要。在未来，葡萄种植者们在克隆选择时还会考虑到耐旱、耐热或糖分积累能力。第二，严格的选育过程产生的新克隆意味着减少了葡萄园中的遗传变异；虽然变异也可能会产生一些劣等克隆苗，可能会使葡萄园更易感染某种特定的疾病，但是有些人认为，缺乏变异会导致生产带有一致性，缺乏创新。

创造新品种

在过去，新品种往往是机缘巧合得来的。而今天，整个世界的研究机构都在试图通过种子创造出更好的新品种。研究人员正在寻找更能适应特定气候和土壤条件的葡萄藤蔓，并使其兼具更强的抗病性。

创造一个可以广泛栽种的新品种是一个耗时长、投资高的过程。几乎每一颗种子长成的新植株都是一个新品种。许多种子研究在第一年就失败了，研究人员在这些新的植株结果之前必须等待至少二至三年。要证明它的长期价值则需要花费更长的时间。要创造一个成功的新品种极为困难，这也解释了为什么在过去150年中新育成并成功在世界上推广的品种 …… 此处隐藏：46812字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……