咖啡连锁经营状况及行业面问题分析

华中科技大学

硕士学位论文

真锅咖啡连锁经营状况及行业面问题分析

姓名：陈乐鸣

申请学位级别：硕士

专业：工商管理

指导教师：马士华

20070430

华 中 科 技 大 学 硕 士 学 位 论 文

摘 要

连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。但目前中国餐饮业特许经营还存在以下问题：对无形资产的资产评估、加盟金额的合理确定缺乏量化标准，我国众多的加盟品牌中知名品牌寥寥无几，特许人缺乏共同发展的中长期战略规划，短期行为严重，受特许人盲目投资对特许经营的理解不够。缺乏信息管理系统，缺乏快速顺畅的物流配送系统，缺乏完善的培训体系。

本文从真锅咖啡新世界中心店的经营状况出发，讨论该店在日常经营中遇到的具体问题，再将这些问题放到整个行业面来分析，对中国餐饮业特许经营提出自己的看法。本文首先介绍特许经营的起源及发展过程，对其定义作了阐述，并介绍了餐饮特许经营目前在中国的经营状况，也说明了研究目的和意义。接下来，介绍了咖啡馆这个新兴的餐饮连锁模式，并具体介绍了真锅咖啡的加盟体系，对其状况、特点和问题进行了说明。再通过一个真实的加盟店经营中遇到的问题，来展现整个行业目前存在的问题。通过一个真实的加盟商，来展现受许人和特许人之间的利益关系。通过对这些问题和关系的分析，对受许人应具有的素质提出了要求，同时对特许人提出了更高的要求。最后从整个行业面分析中国餐饮业特许经营的发展状况，对中国餐饮连锁的健康稳定的发展提出了对策。

关键词：餐饮、连锁、特许经营、加盟

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Abstract

As a new method of management, chain management develops very quickly and has formed a certain scale. A large number of chain enterprises are trying to explore hard and practice bravely, which will help these enterprises become stronger. But there are still some problems existing in Chinese catering industry: the lack of quantification standard of both the evaluation of intangible asset and the determination of rationality about the franchised amount; there are few well-known franchised brands in China; people owning the franchise lack the consideration of strategic plan in communal developing process; Short-term behavior is serious and the investment of management of franchise can not be completely understood by the owners; there is a lack of information management system, fast and unobstructed logistics delivery system, and a perfect training system.

This paper begins with the real case study of the management condition of MANABE Cafe in New World Department Store, discusses the encountered problems, and then analyzes these problems from the angle of the whole catering industry, finally the writer puts forward his own opinion about Chinese franchise management . First, this paper introduces the origin and developing course of franchise management and its definition, provides a survey of franchise management in China and shows the significance of this paper. This paper introduces about the new chain mode of Cafe and also has a concrete introduction about the franchise system of MANABE Cafe. This paper discusses a common business problem through the reflection of problems faced by a concrete franchise store. This paper discusses the encountered problems, and then gives some advice to franchisers and franchisees. At last, this paper analyses the development condition of Chinese catering franchise management from the respect of the whole industry and give some advice for steady development of Chinese catering franchise management. Key words: catering, chain, franchise management, franchise

独创性声明

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1 引言

1.1 特许经营的发展历程

关于特许经营的起源，学术界尚无统一的说法，有西方学者称特许经营的概念最早起源于公元前200年的中国。欧洲关于特许经营的最早记录是11世纪的英国，国王授予贵族领地，贵族享有领地内的行政管理权和征税权，作为回报，贵族将税收的一部分上缴国王，这部分费用被称作特许权使用费。到中世纪，也是在英国，特许经营关系出现在酒厂及与其有契约关系的酒馆之间。这些酒馆属于酒厂所有，但由“受许人”经营。这时的所谓特许经营，与现在我们所指的特许经营有本质区别：在现代意义特许经营中，受许人独立拥有其业务，而当时的酒馆受许人并不能拥有酒馆的所有权。胜家缝纫机公司（Singer Sewing Machine Company）被公认为现代意义特许经营的鼻祖。1851年的美国，胜家的产品在消费者中享有很高的声誉，它的管理层意识到要想继续扩大市场份额，他们需要与消费者贴的更近，而这需要一个强大的分销网络和众多的服务门店，单靠胜家自身的力量难以实现这一目标。于是，胜家公司授权那些拥有合适场地、财务状况良好并有一定管理基础的公司特许权，由这些公司负责产品展示和为顾客提供售后服务并收集产品信息。胜家公司提供高品质的产品并负责市场宣传，同时给予各家公司地域保护。从那时到现在，胜家公司一直延用这一形式，公司亦得到了巨大的发展。

20世纪初，汽车生产厂家开始以特许经营的方式建立分销网络。石油公司亦采用相同的模式，建立加油站，这就是我们今天了解的产品型特许经营。随后瓶装饮料，如可口可乐，亦采用这一模式发展。

引发现代意义特许经营迅速发展的是看上去两个并不相关的原因，一是消费者在看重产品品质的同时，更注重相关的服务，使市场的重点由产品本身转向快速分销与服务品质 …… 此处隐藏：11844字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……