《活性乳酸菌饮料》地方标准编制说明

《活性乳酸菌饮料

附件1：

《活性乳酸菌饮料》地方标准编制说明

一、任务来源和起草单位

制定《活性乳酸菌饮料》由广东省食品行业协会与广东省食品工业标准化技术委员会提出，列入广东省质量技术监督局下发的2005年广东省地方标准制定计划项目（第一批），技术归口单位是广东省质量技术监督局标准化处。起草工作小组由广东省食品行业协会、广东省食品工业标准化技术委员会、广州珠江美乐多饮品（香港）有限公司、 广州喜乐食品企业有限公司4个单位的代表组成。

二、制定《活性乳酸菌饮料》地方标准的原因和必要性

活性乳酸菌饮料是以高营养的乳类为载体，以乳酸菌和双歧杆菌等益生菌为主导，产品兼有营养和保健双重功能。它所具有的免疫调节、调整肠道菌群、促进肠道消化、防止腹泻、提高机体免疫力和耐力等功效，能够对人体体能、健康产生积极影响作用，被越来越多的消费者所接受，具很大的市场潜力。

近年来，乳酸菌饮料凭借其健康、营养、时尚的优势在饮料市场独树一帜，在广东等地得到迅速发展。目前广东已有美乐多、喜乐、益力多、达能等多家大型活性乳酸菌饮料生产企业，益生菌饮品的产业化发展令人瞩目。对其进行适当的规范和引导，已成为必需。

由于现行国家标准未对保质期内乳酸菌数目加以限定，致使目前市场中产品鱼目混珠，一些产品活菌含量少，达不到益生菌产品应有的功效。为引导省内企业提高活性乳酸菌产品质量水平， 规范活性乳酸菌饮料市场，特制定活性乳酸菌饮料地方标准。

三、制定《活性乳酸菌饮料》地方标准的过程

1、2005年10月-2006年5月，由广东省食品行业协会质量部牵

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头，会同美乐多等3家单位的生产技术人员组成了起草工作小组，制定了总体计划。之后，小组成员分工对省内主要活性乳酸菌饮料生产企业的现状展开了调研，查阅了国内外相关标准资料，收集参与企业及省内主要企业产品标准、检测报告等技术资料，通过对上述资料进行汇总分析。确立了标准的基本架构。

2、2006年7月，根据调查、试验检测结果，并在汇总分析的基础上起草了标准初稿。随后召开了小组成员讨论会，对标准初稿进行认真的讨论，大家对保质期内的活菌数指标存有不同意见。会后，小组收集了市场上有的样品进行了委托验证实验，根据实验结果，形成了征求意见稿。

3、2006年8月底，将征求意见稿发往未参与起草的相关企业、省级主要检测单位、大专院校食品系、各地级以上市质量技术监督局等单位广泛征询意见。

四、制定《活性乳酸菌饮料》地方标准遵循的原则

立足于本行业发展现状，同时充分关注行业发展趋势，以相关科研成果为依据，积极借鉴国外先进标准，在现有国家标准相关要求的基础上，合理提高部分指标数值。使标准能够对活性乳酸菌饮料市场起到规范的作用，引导省内企业提高活性乳酸菌饮料产品质量水平，从而有利于活性乳酸菌这一行业的长远发展，有利于消费者的健康消费。

五、本标准主要条款的说明

1、关于乳酸菌群指标：

作为益生菌制品的活性乳酸菌饮料，其产品质量最重要的标志之一是活菌数。

目前我国所执行的活性乳酸菌饮料标准主要有两个，一是轻工行业标准QB1554-1992《乳酸菌饮料》，二是国家卫生标准GB16321-2003

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《乳酸菌饮料卫生标准》。它们对乳酸菌指标数值的规定是：出厂时不少于1×106cfu/ml，销售过程有活菌检出即可。对乳酸菌数在保值期内活菌的检出没有作出确切的含量要求。这样的要求未免偏低，不能突出活性乳酸菌饮料的活菌优点。

根据产品的特点且综合考虑目前企业实际状况，本标准中，将乳酸菌活菌数量指标规定为：出厂时≥1×106cfu/ml，保质期内1×104cfu/ml。

根据对6家企业的活性乳酸菌产品的检测和保存实验证明，在一定的温度、时间条件下贮存和销售，保持上述活菌数量是可行的而且也接近实际生产情况。

2、规定产品贮存温度：

通过对5种样品分别在室温（28℃）和冷藏温度（6℃）条件下的保藏试验证明：

（1）、活性乳酸菌饮品冷藏保存从总体上看，活性乳酸菌饮品在5℃度冷藏过程中乳酸菌数呈现从上升到下降的过程，但变化趋势不大，活菌数在长达 21天的保存期间仍能保持在106cfu/ml以上;酸度也不高，产品的质量能够得以保证。

（2）、活性乳酸菌饮品室温保存，第 3天活菌数为 107cfu/ml;，第 7天活菌数刚刚达到 106 cfu/ml，到了第 10 天就降到了105cfu/ml;每隔3～4天下降一个数量级，而且酸度迅速上升。

（3）、 室温保藏活性乳酸菌饮品，由于温度较高，适合于很多细菌生长，一些易染杂菌繁殖较快，可能会导致饮品的变质，随着保存时间的加长，产品组织状态也会发生变化，有乳清析出，粘度下降，口感不细腻，味道过酸，从而影响了质量。

基于以上几点，为了保证产品质量，标准中规定成品应贮存于2℃－6℃冷库中。

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3、关于苯甲酸残留

据有关研究结果，苯甲酸在发酵乳中的自然发生量为0.011±0.005g/kg(食品卫生研究 1997)，同年，国家乳品检测中心对牛乳及发酵乳中苯甲酸、山梨酸的自然发生量的检测发现，脱脂酸牛乳中苯甲酸的实测值为0.010 g/kg。此结果在国家质监局发布的GB2746《酸牛乳》得到体现（该标准规定苯甲酸≤0.03－0.23g/kg）， 此外，农业部行业标准NY/T799-2004《发酵型含乳饮料》中，相关指标也体现了这种观点（该标准中苯甲酸钠以苯甲酸计，≤0.03 g/kg）。苯甲酸的发生量与产品的发酵程度有关，即与产品中乳酸菌的数量（浓度）成正比。而GB2746中规定酸乳产品的乳酸菌数量与本标准一样均为 1×106cfu/ml，因此本标准中规定苯甲酸许可检出的上限为≤0.03 g/kg。

4、关于标签标注

鉴于市场上活性乳酸菌饮料标签标注较为混乱的现实情况，本标准中要求在标签中明确标注“活性乳酸菌饮料”，并标注产品中主要的乳酸菌品种的中文和拉丁文名称。从而有利于防止在产品名称的标识上混淆视听的行为，帮助消费者选择到真正的益生菌饮品。