餐饮服务单位食品安全监督管理档案

餐饮服务单位食品安全监督管理档案

餐饮服务单位

食品安全监督管理档案

编号：

单位名称：法人代表（负责人）：建档日期：

西宁市城东区卫生和食品药品监督管理局

卫生监督所监制

餐饮服务单位食品安全监督管理档案

餐饮企业保障食品安全承诺书

认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大百姓安全就餐、放心消费，为弘扬中华饮食文化做出贡献，特作如下承诺：

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，思想上高度重视食品安全工作，管理上强化责任。

二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。

三、严格按照法规要求操作，把好食品采购验收关，严格索证索票，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。

四、保持环境卫生，餐厅卫生整洁，为首都营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。

餐饮服务单位食品安全监督管理档案

食品安全管理示意图

一、食品安全总负责人： 联系电话：

二、食品采购索证索票台账负责人： 联系电话：

三、食品加工过程卫生与安全责任人： 联系电话：

四、餐饮具消毒责任人： 联系电话：

五、从业人员健康检查与个人卫生责任人： 联系电话：

卫生许可年度校验记录

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日常监督检查记录

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检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

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检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检

查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

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检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

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检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

检查日期 存在问题

检查人员

被检人员 签字

整改意见

落实情况

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检 测 记 录

处 罚 记 录

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填 写 要 求

1、填写时字迹清晰，认真逐项填写。

2、档案资料全部用黑色钢笔或黑色中性笔填写，杜绝用圆珠笔或蓝色钢笔或蓝色中性笔填写。

3、《餐饮服务许可证》年度校验时，执此档案于卫生监督所进行年检。

4、此档案如有丢失，不予补办。