中国经典广东汤-常用煲汤中药材的性味

中国经典广东汤-常用煲湯中藥材的性味

何謂藥材的性味

食物有四性五味 中医详解不同属性食物各自功效

核心提示：《神农本草经》记载：“疗寒以热药，疗热以寒药”。食物五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。

食物有寒、凉、温、热等四个属性，人们可利用食物性味来调整人体气血阴阳，中医理论称之为“四气”或“四性”，介于寒凉和温热性质食物之间为平性食物。 食物属性不同，食用时间有所不同

1、性平的食物四季都可食用。

2、性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。

3、性凉的食物夏季可常食用，其他季节食用须配合性温的食物一起吃。

4、性寒的食物尽量少吃，如食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。 平性食物：具有健脾、补益等祛病养生功效。常见食物有粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。

温热食物：具有祛寒、温中、补虚等祛病保健养生功效。温性食物有糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌等。热性食物有辣椒、胡椒等。

寒凉食物：具有清热泻火，解毒养阴等祛病保健养生功效。寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。凉性食物有黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。

辛味食物：具有发散、行气、活血等祛病保健养生功效。常见食物有姜、大蒜、白萝卜、陈皮、佛手、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。

酸味食物：具有收敛、固涩等保健养生功效。常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬等。

苦味食物：具有清心泻火、消暑祛湿等保健养生功效。常见食物有苦瓜、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。

甘味食物：具有温中补虚、缓解疼痛、润燥等保健养生功效。常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄及动物的肉和内脏。

咸味食物：作用是软和补，具有软坚散结、补肾益精等保健养生功铲。常见食物有盐、海产品、动物肾脏等。

陈皮

【别名】橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

【英文名称】：

【来源】

【炮炙】：蒸制 将原药除去杂质，喷潮，置蒸笼内蒸至上气后20分钟，取出摊凉，切厚片，干燥。筛去灰屑（《广东》）。

【性味归经】性温，味辛、味苦。 入脾经、胃经、肺经。

【功能】具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。理气开胃 燥湿化痰 治脾胃病 去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。

【主治】主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆;痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕;水肿，小便不利，大便秘结;乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。 温能行气，辛能发散，苦而泄水。

【用法用量】 6～10g，煲汤时放入10克左右的陈皮即可。

【禁忌】适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。陳皮性溫味苦，主要有行氣健脾、潤燥化痰的作用，對風寒感冒（表現為咳嗽聲低、痰多白沫、形寒肢冷、流清鼻涕、面色淡白、惡寒無汗、苔白滑）引起的咳嗽效果較佳，適合脾胃虛寒、痰濕體質的人。因其辛溫燥烈，容易傷陰，所以火氣比較大的人、陰虛及熱咳者不宜食用，吃了容易上火。

【貼示】放置的时间越久，其药效越强

【用药配伍】

【膳用方法】

1.陈皮泡茶

陈皮20克，加适量开水泡茶，每次2～3次，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2,陈皮青萝卜老鸭煲

陈皮20克、青萝卜600克、光老鸭1只（约600克，去内脏），加水适量，先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油、葱、姜便可。具有清肺热、润咽喉的功效，

淮山药

【别名】山菇。

【英文名称】：Common Yam Rhizome

【来源】

【性味归经】味甘，性平。 归脾，肺，肾经。

【功能】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。补脾肺、清虚热、固肠胃。脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

【主治】脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。

【用法用量】 15~30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

【禁忌】药属于补益食品，又有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。 感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

【貼士】鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。

【膳用方法】淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食盐调味食用。

有健脾益胃，补肾固精，止泄泻，长肌肉，治消渴作用。

适用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虚劳咳喘，阴虚劳热，慢性肾炎，男子遗精，妇女白带，小孩消化不良，老人糖尿病等症。

四神汤

淮山、莲子、芡实和茯苓这四位“神仙”，汇集在一起后互相补遗藥性平和，制成的汤水对人体具有养颜、清火、健脾胃強身等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。加石柱参15克可提神补脑，加强记力，防脑萎缩和肌肉萎缩。加薏米可利尿祛濕。加紅棗補氣血。

材料:排骨一斤半、山药2两、茯苓1,两、芡实2两、莲子2两。

功效:补脾益气，健胃止泻;适于食欲不振，消化吸收不良，易腹泻或常有泥状软便者最爲合適(便秘者不宜过量食用)基本百无禁忌。在秋冬進補前，多飲幾次此湯更能助吸收。 因芡實、茯苓和山藥都有降血糖作用，所以特別適合糖尿病人食用。

1、学业过重导致食欲不佳者，可增加山药的用量至40克。

2、睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。

3、可增加薏仁，小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者，可增加薏仁用量至80克。

4、白带常呈水带状的少女，可加重芡实的用量至40克。

5、易心悸不安丶忧烦或心浮气躁者，可加重莲子的用量到40克。

6、对正值青春发育期的少女而言，上述所有药材皆可食用，长期服用可增强食欲及促进发育，但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。

7.春困加白扁豆，春季濕氣較重，容易影響脾胃運化功能，導致脾虛濕盛，身體也變得困重了

明代《藥品化義》記載，“扁豆味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合”。和茯苓搭配，補脾而不滋膩，除濕而不燥烈。

8.加石柱参三钱,补脑、防肌肉萎缩、脑萎缩

9.加菟丝子4两，治老人肝肾不足、乏力、耳鸣、食少、、

10.加紅棗補氣血。

11 . 加薏米可利尿祛濕。

12 .

茯苓

【别名】茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓

【英文名称】：PORIA

【来源】

药用部位不同功效有别

茯苓临床应用可分为茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神品种，它们的功效主治有所不同。

茯苓皮：为茯苓菌核的黑色外皮，功擅利水消肿，适用于水肿、小便不利等，常与生姜皮、桑白皮、陈皮、大腹皮配伍，即五 …… 此处隐藏：13363字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……