酒店饭店设备管理手册

酒店饭店设备管理手册

目 录

前言

第 一 章、设备管理概述第 二 一、设备的申购二、设备的选型三、设备的采购四、设备合同签订五、设备调试验收七、设备的标识八、设备操作规程制定第 三 三、设备档案技术资料保管

五、设备年度盘点六、设备耗能、维修费用、效益管理七、人员培训

第 四 章、设备巡检维护修理

二、设备维护保养

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前 言

设备管理手册主要目的是完善云南鸿源饭店各分店及直属总部各部门设备的管理职能，实现鸿源饭店设备管理标准化、流程化、制度化；为了普及设备管理知识，进一步贯彻标准、程序文件，确保设备管理在“为客最优服务”有效运行，旨在为设备管理工作者提供更好的服务和指导。 饭店设备管理是指厨房菜品生产、前厅对客服务的设备及备件，也包含附属在建筑设施上的固定设备，可供长期使用在使用中基本保持原有的实物状态。设备管理是以饭店的经营目标为方向，对设备从规划、设计、购置、安装、使用、维护、修理、改造、更新直至报废的整个周期进行全过程的管理。

设备管理目的是取得最佳的投资效果，就是要充分发挥设备效率，并谋求生命周期费用最经济。 设备管理的任务是：采取一系列措施对设备进行综合管理，保持设备完好，利用修理、改造、和更新等手段，恢复设备的精度、性能，提高设备的素质，改善原有的设备构成，充分发挥设备效能，保证服务菜品产量、质量和设备的安全运行，降低燃汽热，水电消耗和成本，促进企业生产，持续发展，提高企业经济效益。

第一章 新设备资产管理

一、设备的申购

（一）、设备应具备的条件：

1．单位价值在200元以上；

2．使用期限超过3个月以上；

3、反复使用保持原有实物样式及功能；

（二）、设备资产的申购条件

（1）、①各分店因生产实际需要或更新改造需要购置设备时在购置设备时必须先由设备使用部门提出购置申请填写《设备购置申请单》确定购置的设备型号、购置数量、用途及相关的事项；②报送分店经理处审批（店经理同时作为设备管理负责人）③报送总部设备管理部门，会同工程部、财务部进行核实购置的可行性及需要量；考虑预算④经核实确认后，设备价值小于10000元的进入采购环节，设备价值大于10000元的，将上报常务副总或总经理处批示。通过批准的将进入采购环节进行采购。

（2）、①各部门因工作实际需要或更新改造需要购置办公设备或相关设备时在购置设备时必须先由设备使用部门提出购置申请填写《设备购置申请单》确定购置的设备型号、购置数量、用途及相关的事项；②报送部门经理处审批（部门主管同时作为设备管理负责人）③报送总部设备管理部门，会同工程部、财务部进行核实购置的可行性及需要量；考虑预算④经核实确认后，设备价值小于5000元的，将上报常务副总或总经理处批示。通过批准的将进入采购环节进行采购。

（3）各分店及各部门因设备的损坏无法维修或已经没有修复价值（维修成本较高，另购新设备5年内使用综合成本较低），先由设备使用部门提出购置申请填写《设备购置申请单》确定购置的设备型号、购置数量、用途及相关的事项；并注明：是因设备损坏申请购买。②报送总部设备管理部门，会同工程部、财务部进行核实购置④经核实确认后，将按原有设备的性能或升级设备进行采购。

当设备申购单通过审批，就将进入选型阶段，饭店总部设备管理部门将会同采供部门按相关的规定负责采购。

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二、设备的选型

当设备申购单通过审批，就将进入选型阶段，饭店总部设备管理部门按相关的规定进行选型.

1.设备选型

①生产适用 所选购的设备应与本企业生产及扩大再生产规模相适应。

②技术先进 在满足生产需要的前提下，要求设备的技术性能指标保持先进水平，以利于提高产品质量和延长设备技术寿命。

③经济合理 要求设备价格合理，在使用过程中能耗、维护费用低，并且投资回收期较短。

2．选型应注意的问题

设备的生产效率；设备的工作精度；设备的能耗指标；设备的可靠性与维修性；设备的安全性与环保性；设备的配套要求；设备主要零部件的互换性；设备操作性；设备的经济性；设备的售后服务条件。

经过多种设备的组合方案后，把生产适用，经济合理，技术先进的设备选择方案作为饭店开分店的设备模型。

3.饭店在快速发展的过程中，新开的分店的数量越来越多的，每个分店设备配置不尽相同，这增加了管理的难度，也阻碍了饭店连锁发展的步伐。所以我们要设备统一标准化，制度化，流程化。在这当中设备管理部门应该就目前饭店的发展状况结合自身的实际情况，针对中餐和火锅两种发展方向的设备进行定型.

三、设备的采购

设备的采购要遵循一般的采购原理，实行阳光采购，公开采购流程，公正评选供应商。

1. 一般采购：

对于单台或批量设备价值较高的设备，通过调研、选型分析后，价值在2万元以上的设备，要求采用招标的方式，进行采购，

①邀请招标，根据事前的调查，对有资格的经销商或制造商直接发出报价投标邀请； ②议标（谈判招标）是非公开、非竞争性招标，它是由饭店选择2家以上的经销商直接进行合同谈判。

2. 协议采购:

对于单台或批量设备价值较低的设备，如普通使用率高，故障率高，一般在500-5000元之间的设备，将采用协议采购的方式进行采购。

选择2家及以上供应商做为长期的合作伙伴，要求在一年的时间当中选定的时对间我们经常使用到的设备及备件进行最高限价投标，当我们有需求时将对各供应商电话或文件现时报价，如价格超过最高限价，将视为无效。我们将从报价最低的供应商处进行购买。

3. 自行采购

对于单台或批量设备价值较低的设备，如普通使用率高，故障率高，会影响到正常的营运过程，及各种常用的备件，一般在2000元以下的设备，可以采用自行采购的方式进行采购，这需要设备管理部的批准。

4、总部统一采购

公司总部按照年度采购计划对相关更新改造的设备通过采供部门进行集中采购，并分派发到各部门及分店的设备。

云南鸿源饭店设备自行采购申请单（样单）

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四、设备合同签订

1.设备购置要签订合同，设备购置合同的签订，要严格遵守《中华人民共和国合同法》和有关规定，对方应有法定代表人的授权委托，经双方签章（加盖合同专用章）、签字后，才具有法律效力。合同的主要内容 （1）设备名称、规格型号；（2）数量和质量；（3）合同价格及付款方式；

（4）交货期限及交货地点、运输方式及费用；（5）违约责任；（6）未尽事宜的解决方式；（7）附件 技术协议及售后服务承诺。

五、设备调试验收

1. 设备验收

（1）设备到货的交接及保管工作；

（2）组织相关部门验收，按照设备装相单，对设备及设备部件、备件、技术资料进行清点，并作好清点记录，仔细检查设备有无损伤，有损伤的部位要作好损伤检测及记录工作；

（3）填写到货验收记录。

2.设备安装与调试

设备安装

安装定位的基本原则：满足需要及维护、检修、安全、工序连接等方面的要求，具体考虑下列因素

（1）适应 …… 此处隐藏：12810字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……