食堂安全考试试题含答案

华润电力（唐山曹妃甸）有限公司

食堂安全教育培训考试复习题

姓名： 部门： 考试日期： 年 月 日 成绩：

一、选择题（每题3分，共30分）

1、安全食品应该包括？（ A ）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

2、下列说法不正确的是：（ C ）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

3、以下哪种食品可以食用？（ C ）

A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。

A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器

5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应

A、立即用清水缓缓冲洗 （ A ） B、 用手揉揉

D、 不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗

6、使用电器前应当 （ A ）

A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作

C．家用电器不存在安全隐患 D、其它

7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ D ）

A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上

C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作

8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）

A、红烧 B、清蒸 C、油煎

9、下列行为符合食堂管理制度的有 （ C ）。

A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜

10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）

1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭

菜、小白菜、生菜。 （ × ）

2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ × ）

3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ × ）

4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ √ ）

5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ √ ）

6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。 （ × ）

7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。 （ × ）

8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。 （ √ ）

9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。 （ √ ）

10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ × ）

三、 问答题：（每题20分，共40分）

1、厨师上岗前有如何规定？

答： 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械

设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一

旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意

机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障

不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修。

2、厨师使用的各种刀具如何管理？

答：厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具

放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定

位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。