果胶酶的应用及前景(2)

4,9在其他方面的应用

在葡萄酒生产的过程中应用果胶酶，可以提高葡萄汁好葡萄酒的出产率，可以增强葡萄酒的澄清效果,大大提高葡萄酒的过滤速度。果胶酶还可以提高超滤时的膜通量, 还可用于超滤膜的清洗。利用果胶酶清洗超滤膜能100%地进行生物降解,而且可以在最佳pH 值、温度下作用。缩短清洗时间、增加超滤膜的通透量和使用寿命，既增加了产量、、又节省了能源，可谓是一举两得。果胶酶是应用于果蔬饮料生产中主要的酶类,它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。随着果汁和果酒行业的快速发展,果胶酶的需求和应用前景将极为广泛。

5，果胶酶的前景

目前我国的水果种植和水果加工工业发展迅速，为果胶酶的开发和应用提供了广阔的前景：生产厂家如果要提高产品质量和做好售后服务，就必须加大力度研究果胶酶在果汁中的应用，使果胶酶的开发和应用取得良好的效果。由于果胶酶可为其他酶的酶解反应提供作用底物 ，因此其作用在酶解反应开始阶段显得尤为重要。在目前的复合酶制剂中，果胶酶与其他酶类相比，单位酶活相对较高，而且在实际中取得了较好的应用效果．在今后果胶酶添加量的研究中，首先应考虑果胶酶作用底物的量。由于复合酶内部存在互作效应，不同配比或不同浓度的复合酶产生的效果可能有很大差异，因此为充分发挥复合酶制剂的作用，亦应考虑果胶酶与其他酶类的协同效应。,

6，结论

目前,在果蔬汁加工业中已广泛采用果胶酶降解果蔬细胞壁以改善压榨性

能、降低粘度、增加出汁率和提高营养成分。在食品加工比,酶的一个重要用途是使原科更易于处理,增加产品的得率,使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶可促进细胞分离,细胞壁变软,这特别适于水果。果胶酶作用于果胶质中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键,使高分子的聚半乳糖醛酸降为小分子物质。因此,它在食品工业有重要的应用价值。果胶酶是应用于果汁生产中且主要的酶类,它可以较大幅度地提高果品品种的出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。随着软饮料行业的快速发展,果胶酶的需求和应用前景将极为广泛。目前我国对果胶酶的工业化应用还处于相对滞后的状态,为提高果胶酶的使用率,简化产品提纯工艺并达到连续化生产的目的,将果胶酶固定于廉价载体上已成为国际上研究的一项重要课题。