浅析必胜客在中国的发展现状(3)

目前必胜客不仅正在逐步加强在大城市的布局，而且兵分两路，已经开始大举进军中国的中小城市。在全国的城市中，必胜客分层次而有序的扩展着自己的势力。步伐迅速而又坚定，市场覆盖率和渗透率正在与日俱增。随着中国中小城市的迅速崛起以及居民消费水平的显著提高，必胜客拓展中小城市的信心倍增，特别是以常熟等为代表的“四线城市”，更是必胜客未来筹划中重点进攻的对象。到目前为止，必胜客已在全国的一二三四级城市都建立了自己的直营连锁店。店面总数量已超过800家。并且店面数量还在不断快速增加 必胜客餐饮企业发展如此之快，我们便难免产生疑问，必胜客为何会发展如此迅速与强势？必胜客目前在中国的发展状况是怎么样的？在发展的过程中还存在着什么样的优势与不足？这些都是值得思考与研究的问题，这些问题的回答使得本文的研究有一定的理论意义和实际的参考价值。

1、必胜客企业的概述及发展概述

1.1必胜客的简介

现代快餐业是社会经济和生产力发展到一定阶段的产物，也是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的一项重要指标之一。现代社会由于工作节奏的加快，时间越来越宝贵，家庭厨房劳动日益社会化。一方面，节约了原料与能源；另一方面使得快餐食品日益为社会所欢迎，从而使得快餐业得到迅速发展。

全球最大餐饮集团-百胜集团旗下的必胜客餐饮集团针对这一社会趋势，因地制宜，不断创新，自成立至今40多年来，不断扩张与满足国际市场，现如今已发展成为全球最大

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的比萨专卖连锁企业之一。在遍布世界各地一百多个国家和地区拥有1.5万家分店，30万名员工，，每天接待超过500万位顾客，烤制200多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。 1.2必胜客在中国发展的基本情况

必胜客自1990年在北京开出第一家店以来，截至2013年7月底，必胜客迄今已在中国130多个城市开设了超过800家连锁店，员工超过9万人。并且这些连锁店大多集中于中国东南沿海的一、二线城市。另外，必胜客进军三四线城市的脚步正在较快。如今，必胜客发展势头强劲，正在逐步覆盖全国各个城市。

2、必胜客在我国的发展状况

2.1发展势头强劲，店面数量增长较快

图1.必胜客餐厅数量发展图

根据图1必胜客餐厅数量发展图的统计显示，自从必胜客1990年在北京开出第一家店以来，截至2013年必胜客迄今已在中国130多个城市开设了超过800家连锁店，员工超过9万人。并且在2011年到2013年的两年时间里的发展尤为迅速，平均每年新开店120家。这在同行业中的发展速度是相对较快的。且未来几年中，必胜客会依然保持着高速的发展。 2.2依托百盛集团，坚持直营连锁模式

1990年刚进入中国后不久，实行的是直营模式，但是由于当时中国市场状况不明了，为了规避风险，所以不久后又采用了特许加盟形式。于是开始了十多年的特许加盟与直营并行的经营模式。直到2004年5月下旬，中国百胜餐饮集团收回了国内130多家必胜客分店的经营管理权，截止了特许加盟体制。在近来的十年里，必胜客一直坚持着直营的经营模式，目前已在中国站稳脚跟。 2.3不断创新定位，寻求合适细分市

随着必胜客在中国的不断发展，为了更好地适应市场竞争和更好地发展壮大，必胜客多年来，一直不断进行全新的市场定位，先后推出了“休闲餐饮”定位模式、“欢乐餐厅”定位模式。并且还进一步的强调了西餐特有的“全新概念”并且在2010年，必胜客为了能够让消费者体会到必胜客餐饮的丰富多彩，产品多样化，又推出了执行至今的“pizza and more”口号。可以说，必胜客正在中国市场不断摸索，不断定位，为的就是能够近早的深入人心，融于中国餐饮市场。 2.4底层员工众多，皆以学生兼职为主

必胜客的员工分两大类，一类是兼职，一类是全职。兼职员工中，由于大学生不仅正处于青春年华，符合必胜客员工的年龄要求，另外一点就是大学生的素质普遍要高，所以，必胜客的兼职员工中主要是以学生大军为主。但是这类员工的流动性相当大，基本上3个月就会完全换一批，只上几周或者几个月班的兼职员工非常多见。从这个意义上讲，必胜

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必胜客在

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客几乎一直处于招聘兼职员工的状态，需要不断有新的员工加入，弥补老员工的丢失。 2.5目标市场广阔，新老顾客交替较快

必胜客的目标群体主要为6岁以上的儿童和都市年轻上班的白领以及在校的学生为主。即必胜客的目标群体年龄区间在7岁-30岁之间。中国人口巨大，7岁-30岁之间的消费群体属于高消费的人群，但由这个年龄段的消费群体很有自己的想法，许许多多的年轻人，对于饮食方面的好奇心也是最强的，所以这个消费群体不会一直充当必胜客的回头客。结合必胜客常州武进金鹰店以及必胜客常州武宜店以及必胜客常州湖塘店的调查显示，经常性来必胜客吃东西的很少，一般新面孔很多。据此推测，必胜客的顾客流动量很大，新老顾客交替较快。

3、必胜客发展过程所遇到的问题

3.1 扩张速度过快，走入取舍“选择困境”

必胜客目前所采取的连锁经营方式为直营连锁，所以，每开一家连锁店，都需要必胜客自身注入资金。目前，开一家必胜客的资金约为500万元。而必胜客在近年来强势扩张，消耗了如天文数字般的巨额资金。在未来几年时间里，必胜客还将准备向三四线城市扩张数百家店。然而，在一二线的这些大城市中必胜客还拥有者相当一大部分餐厅是不赚钱的，甚至是亏本的。从2008年开始，必胜客中国的销售额的年增长速度发生了显著的下滑，从03年至07年间的平均27%的年增长率一下子就跌倒了18%。必胜客的销售额下滑与其快速的扩张是存在有很大关系的。于是，必胜客便面临着这样一个抉择。那就是，面对如今的扩张道路，已经建好的但是不赚钱的餐厅是否还应该留存。这时一个值得必胜客思考的取舍问题。

3.2 标准生产经营方式，本土化困难

对于中国这个复杂的餐饮市场来说，各地域的消费者饮食习惯与饮食爱好是不同的，对于食品的口味，颜色，样式成分等的要求也是五花八门的。必胜客作为连锁性质的西餐厅，所以其必将保留着统一标准化的经营方式，即生产统一标准化，服务统一标准化，价格统一标准化等等标准化。这样，必胜客的产品必将是全国统一的，就不能根据个地方特色生产符合当地人口味的美味食品了。但是中国又恰恰是一个地域广阔的国度，为了能够使得必胜客更快的渗入到中国广阔的餐饮市场中，必胜客必须在保持原有标准的同时，创造出更加符合当地消费者口味的特色产品。 3.3 价格相对较高，很多顾客望而却步

图2.各品牌连锁餐饮人均消费对照图

由图2我们可以看出，必胜客餐厅为中高档消费餐厅，在必胜客消费人均约40-60

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