《食品营养学》习题集与参考答案(5)

A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类 4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。

A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低 5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ）

A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 6、以下哪种营养素是微量元素（ ）

A钾 B．钙 C．磷 D. 锌 8、有利于铁吸收的因素有（ ）。

A．维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖

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C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖 9、食物中铁的存在形式是（ ）。

A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 10、下列食物中，含锌量最高的是（ ）。

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。

A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒

12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠 13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000 14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ ）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌 D 碘 15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 钙 B 镁 C 硒 D 锌

16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ ） A 铜 B硒 C 铬 D 锌

17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。A. 硒 B．碘 C．锰 D．锌 18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A 铁 B 铬 C 钙 D 锰

19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （ ） 。

A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 20、人体内必需微量元素含量最多的是 （ ） 。

A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 三、填空

1、常量元素是指人体每日需要量在（ ）以上的矿物质。

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。 ）