《食品营养学》习题集与参考答案(3)

A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。

A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。

A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸

7、以下不属于膳食纤维的是（ ）。

A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D果糖

8、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇 三、填空

1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的（ ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。

3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。 4、膳食纤维的生理功能主要是利用其（发酵性）、（持水性）、（吸附性）和（离子交换作用）等特性来实现的。 四、问答

1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？ 2、膳食纤维有哪些生理功能? 3、功能性低聚糖有哪些生理功能？ 4、功能性多糖有哪些生理功能？

第五章 能量

一、名词解释 1、产能营养素 2、基础代谢（BM）

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3、基础代谢率 （BMR） 4、食物特殊动力作用（SDA） 5、呼吸商（RQ） 6、物理热价 7、生理有效能值 二、选择

1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。

A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应 2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。

A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。

A 11%-15% B 21%～24% C 10%以下 D 5%～6%

5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（ ）。

A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升

C．基础代谢率与成年人相同 D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。

A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应 9、下列说法不正确的是（ ）。

A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高 C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋 10、下列营养素不能给人体提供能量的是（ ）。

A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物

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三、填空

1、一个健康成年人体的能量消耗由（ ）、（ ）和（ ）组成。 2、基础代谢率是指（ ）。

3、我国一般将成人体力活动分为（ ）、（ ）和（ ）三级。 4、中国营养学会推荐成人的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在总能量的（ ）（ ）和（ ）。

5、人体能量需要量的测定方法有（ ）和（ ）。 6、产能营养素一般是指（ ）（ ）和（ ）。 四、简答

1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？ 2、人体能量需要量的构成有哪些？

第六章 维生素

一、选择

1、水溶性维生素摄入过多时（ ）。

A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（ ）。

A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（ ）。

A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（ ）

A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。

A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（ ）。

A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉 7、维生素 D 的主要功能是 （ ） 。

A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化

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