《食品营养学》习题集与参考答案(2)

第三章 脂类

一、名词解释

1、必需脂肪酸 2、n-3 PUFA 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸 二、选择

1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。

A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。

A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。

A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ A HDL B CM C VLDL D LDL

5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）

A HDL B CM C VLDL D LDL

6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1

7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。

A （4~6）:1 B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪 （ ） 。

A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ）

A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。

A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ）

A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。

A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类

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）

13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。

A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能 C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是

14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 三、填空

1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是（ ）和（ ）。 2、膳食中脂类的主要来源是（ ）和（ ）。

3、血浆脂蛋白根据密度可分为（ ）（ ）（ ）（ ）。 4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是（ ）和（ ），它们都属于（ ）型脂肪酸。

5、膳食脂肪的消化主要是在（ ）中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。 四、问答

1、脂类有哪些重要的生理功能？ 2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？

3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？ 4、如何评价食品中脂类的营养价值？

第四章 碳水化合物

一、名词解释

1、膳食纤维 2、节约蛋白质 3、抗生酮作用 4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数 二、选择

1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。

A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（ ）。

A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖

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3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。

A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。