《食品营养学》习题集与参考答案(4)

C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织健全 8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（ ）。

A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果 9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（ ）

A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ ）

A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（ ） 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ ）

A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B 13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。

A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素B6 14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。

A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP 15、富含维生素C的一类食物是（ ）。

A 鱼类 B 畜肉类 C 水果蔬菜类 D 谷物类 16、维生素B1以辅酶形式参与

A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 17、、维生素B1最主要的营养作用是（ ）。

A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育

C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ ）。

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C 19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ）

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。

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A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B1 21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ）。

A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。

A．维生素A缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过高 D．维生素A过量

23、干性脚气病以何系统症状为主（ ）。

A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（ ）营养状况的指标。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。

A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 26、视黄醇当量是指（ ）。

A. 维生素A的量 B. β-胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量

27、红细胞转酮酶活力测定是评价（ ）营养状况的指标。

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A 28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？ （ ）

A．游离核黄素对光敏感 B．核黄素在碱性溶液中稳定 C．牛奶中的核黄素大部分是游离型

D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定

29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（ ）。

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素PP 30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（ ）。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素PP 31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ）。

A．维生素K缺乏 B．维生素C过量 C．维生素D缺乏 D．维生素A过量

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32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。

A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是 33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ ）

A 叶酸 B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素B6 34、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。

A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。

A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（ ）。

A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg 37、食物中游离型核黄素的特点是（ ）。

A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸不稳定 D．是食物中主要的存在形式 38．下列（ ）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ ）。

A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K 40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（ ）。

A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病 C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能 二、填空

1、维生素根据其溶解性可分为（ ）和（ ）。

2、维生素A缺乏症主要有（ ）、（ ）和（ ）。 3、维生素A原是指（ ）。

4、维生素D三种缺乏症是（ ）（ ）（ ）。 5、维生素E按生理功能又称（ ），它是一系列具有（ ）生物活性的化合物。

6、维生素C按生理功能又称（ ），在自然界存在（ ）和（ ）两种类型。

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7、维生素B1又称（ ），维生素B2又称（ ）。 8、叶酸按生理功能又称（ ）。

9、维生素B6又称（ ），包括（ ）（ ）（ ）。 10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。 三、问答

1、维生素有哪些共同的特点？

2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？ 3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？ 4、维生素C有哪些重要的生理功能？

第七章 矿物质

一、名词解释

1、微量元素 2、常量元素、 3、混溶钙池 二、选择

1、钙的最佳食物来源是（ ） 。

A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ ）。

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 3、贫铁食品是 （ ）。 …… 此处隐藏：1112字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……