论中国的葡萄酒文化(1) - 图文(6)

离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面， 食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这 样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比 较得体和自然。

３．８喜欢满上和挂杯就是好酒 苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟 时、须满十分”。但若是葡萄酒，只需满三分，好给葡萄酒 的芳香留下回旋、对流和集中的空间。另外，如果倒得太 满，一瓶７５０ｍＬ的葡萄酒，即使用容量较小的２１

高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导 万方数据

虽然中国的酒文化源远流长，但相当一部分消费者 对葡萄酒的认知度还很低，缺乏了解。目前还没有形成一 个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围，以及一个成熟 的葡萄酒鉴赏和区分机制。中国葡萄酒应该投入更多的 时间和精力，来提高中国葡萄酒市场的选择度和对葡萄 酒的认知度，让中国消费者更多地体会葡萄酒原本带有 的丰富和微妙的口味。另外，宣传普及葡萄酒知识，发展 葡萄酒文化，将葡萄酒真正融人人们Ｅｌ常生活中是酒文 化各行业乃至全社会共同的责任，当然也是酿酒企业生 产经营的重要环节，酿酒企业有责任也有义务在生产、销 售葡萄酒的同时，通过各种途径当好葡萄酒知识的传播 者，让每一个消费者懂得如何鉴别、饮用葡萄酒。近年来

许多生产厂家都推出了工业旅游，这是一个很好的宣传 渠道，通过让消费者参观高档葡萄酒的整个生产过程，宣 传葡萄酒文化，引导消费者正确了解、认识葡萄酒，从而 进行理性消费，中国的葡萄酒文化才能真正形成。在这方 面，国外的许多作法都值得借鉴，南澳被公认为是澳大利

。坠￡ 左右葡萄酒庄园，都拥有长达几个世纪甚至超过千年的 历史，无论从品质和名气都堪称经典，同时从文化、历史、 质量上，得到全世界葡萄酒爱好者的公认。再加上上到政 府、葡萄酒行业部门，下到酒庄、员工都在想法设法地精 心维护着品牌，所以法国虽然不是葡萄酒诞生的地方，葡 王仕佐，黄平．ｅｅｌ，国的葡萄酒文化 亚的葡萄酒之都，澳大利亚７０％的出口葡萄酒出产自该 萄酒的文化却在这里达到了辉煌。法国无疑是最会创造 地区，南澳推出的葡萄酒旅游２０条线路，集生产、经营、 品牌的国家。而我国虽然有着悠久的葡萄种植历史，但我 观光、休闲娱乐为一体的优势创出了更好的经济效益；中 国宁夏的巴格斯酒庄，得天独厚的地理、气候条件加上有 机种植、科学限产，酝酿出了地道好酒，同时巴格斯率先 将葡萄酒庄经营模式引入银川，开启了宁夏葡萄酒酿造 经营与生态建设、观光旅游的和谐发展新路，自成立以 来，巴格斯已然成为国内葡萄酒行业的一支新秀。 ４．２酿造中国特色的葡萄酒 要发展中国特色的葡萄酒文化，就必须酿出具有中 国特色的、高品质的葡萄酒。生产不出真正的出色的中国 葡萄酒，丰富葡萄酒文化就无从谈起。而高品质的葡萄酒 不是炒作出来的，这就要求葡萄酿酒企业能埋下头来，静 下心情，借鉴外国的作法，从葡萄的种植开始，一步一个 脚印悉心做起。被美誉为“葡萄王国”、在全世界酿造最多 － ｄｅａｕｘ）、布艮地（Ｂｕｒｇｕｎｄｙ）、香槟（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）以及阿尔萨 斯（Ａｌｓａｃｅ）、罗瓦河河谷（Ｌｏｉｒｅ Ｖａｌｌｅｙ）、隆河谷地（Ｃｏｔｅｓ 依 靠葡萄酒高贵的品质征服了消费者，成为世界葡萄洒最 知名的品牌。其实中国的葡萄资源也非常丰富，现如今东 部、中部、西部三大块逐渐形成了９个葡萄酒产区，分别 是：东北产区、渤海湾（昌黎）产区、银川产区、怀涿盆地产 区、清徐（黄河故道）产区、烟台产区、吐鲁番产区、云南高 原产区、甘肃武威产，这些产区差异巨大，风格各异，可以 生产出不同种类、不同风味的葡萄酒。只要每个企业能够 抓住本产区的特点，精心种植适合本产区特点的葡萄，悉 心研制葡萄酒工艺，一定可以生产出不同风格、品质优秀 的葡萄酒。 ４．３打造和维护葡萄酒品牌 做出了高品质的葡萄酒，就要建立一个与之相匹配 的品牌。说到葡萄酒品牌的建立，还是不得不提到法国， 因为无论懂不懂葡萄酒的人说到葡萄酒来，也必然会说 法国的葡萄酒好，为什么，这就是品牌效应。法国８万家 ｄｕ 们的葡萄酒品牌的建立还处于发展时期。 建立一个知名品牌，不是请名人做做广告、做做促销 这么简单，这是个长期的系统工程，与企业产品的质量、 服务、企业文化等诸多因素密不可分。尤其是企业文化， 是一个成功企业、一个知名品牌绝不能缺憾的部分。因为 企业文化是企业的灵魂，没有了灵魂，企业如何生存，不 能生存的企业更谈不上品牌的建设了。 ４．４营造良好的行业竞争环境 毋庸置疑，健康有序的行业竞争环境可以推动葡萄 酒业的发展。从消费者的需求角度看，葡萄酒在中国如今 还是朝阳行业，竞争环境比其他行业要好，市场的发展潜 力还很大，在未来１０年左右的时间里，中国葡萄酒消费 量年复合增长率高于１０％，短期市场的年增长率有可能 种类葡萄酒的法国，葡萄酒六大生产地波尔多（Ｂｏｒ超过２０％。但是全行业仍存在着企业运作不规范、葡萄 基地建设跟不上行业发展步伐、产品同类化等问题，再加 上我国加入世贸组织，国际主要葡萄酒生产国加大力度 Ｐｈｏｎｅ），就是由于他们能多少年如一日的坚持做好酒，

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在我国进行葡萄酒文化渗透和产品推广，这预示着我国 葡萄酒行业必将面临更加激烈的竞争。所以，要想使我国 葡萄酒行业更快、更好地发展，必须健全葡萄酒法规，规 范行业运作，努力实现行业间的良性竞争，只有这样，葡 萄酒文化才能随着葡萄酒行业的健康发展而发展。 法国有句谚语：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本 书”。中国是四大文明古国之一，有着悠久而灿烂的文化， 相信通过努力，中国的葡萄酒文化从种植、酿造再到品味 也一样会是一门优雅的艺术、一门耐人寻味的学科，一样 会融入到人们日益丰富的的生活之中，酒是社会文明的 标志，研究社会的文明史，不可不研究酒文化史，探索的 过程也会给人们带来无限的乐趣和启示，享受比葡萄美 酒还要醇香的中国酒文化。 参考文献： ［１】王仁湘．饮食与中国文化［Ｍ】．北京：人民出版社，１９９４． 【２】王昆吾．唐代酒令艺术［Ｍ１．北京：东方出版中心，１９９５．