论中国的葡萄酒文化(1) - 图文(4)

３ 中国葡萄酒文化的误区 夺，中国的葡萄酒业难以生存，连赫赫有名的张裕葡萄酒 公司也难以维持，于１９４８年公司宣告破产。 纵观汉武帝时期至清末民国初的２０００多年，中国的

葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其 万方数据

１８９２年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了 张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是中国葡萄酒业 经过２０００多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡 萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。１９１４年，公司正式 酿酒产品问世，即在当年举办的“南洋劝业会”上获得最 高优质奖章。１９１５年，在“巴拿马万国博览会”上，张裕所 产的“红葡萄酒”、“白兰地”、“味美思”，以及用欧洲著名 优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获 金质奖章，自此，烟台葡萄酒名声大振。此后，太原、青岛、 北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但 中国葡萄酒工业已初步形成，葡萄酒的消费面扩大。但随 后由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠

酒的文化，一般来说它总的体现在科技观念及饮酒 礼仪这两个元素中，对葡萄酒文化而言，东西方的文化差 异固然在饮酒礼仪上形成了其明显特征，仅从餐桌礼仪 上讲，在相当长一段时间内，西方人不断探索，逐渐形成 了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种 的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围 内饮用香槟酒，干红、干自等各种葡萄酒。另外，他们在斟 酒，倒酒，品尝，菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。 这些可谓繁琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人普遍接 受。如中国的葡萄酒文化足集体主义的，讲究的是呼朋引 伴，开怀畅饮。而西方的葡萄酒文化更为侧重个人主义， 表现在两方面，一是既有群聚而饮，也颇多浅尝独酌；二 是产品多样化，个性化，突出酿酒师的作用；又如中国葡 萄酒文化的权力距离大，表现在饮酒礼仪上，就是尊卑、 长幼、主客、亲疏分明，一旦破坏距离，就会有人不爽。而 西方葡萄酒文化的权力距离较小，更为率意随心；再如中 国葡萄酒文化足偏男性主义的，“醇酒美人”都不过足男 人舒怀、消愁的玩物。而西方葡萄酒文化更多加入了女性 主义的因素，偏于中性等。但其在科技观念的影响更是其 重要的影响因素，前面述及，由于多种原因，虽然中国古 代有着很灿烂的葡萄酒文化，可是遗憾的是，它却并没有 随着时代的前进而进步，当中国经济发展水平较低时，人 们还在为温饱奔忙，葡萄酒遥不可及，远远不能充当“信 号商品”，这是改革开放前中国的情况。中国葡萄酒市场 的真正兴起是在２０世纪９０年代，葡萄酒仅仅被作为一 个新酒种来推广，人们多出于猎奇心理和跟风心理来购 买葡萄酒，有相当一部分消费者对葡萄酒的认知度还很 低，甚至可以说葡萄酒在中国的发展，更多的还足作为一 种奢侈品或者说是一种身份的象征，对葡萄酒本身的追 求者则是寥寥无几，尤其对葡萄酒的酿造工艺及品质更 缺乏了解，人们总习惯予用中国的白酒文化来对待葡萄 酒。由于缺乏对葡萄酒的欣赏与辨别能力，缺乏科技文化 的支撑，缺乏有关的标准、监督和引导，很多人喝葡萄酒 还是一种尝鲜的心理，尝鲜最重要的是感受与自己所习 惯的截然不同。因此，葡萄酒无论从颜色到口味、从标注