论中国的葡萄酒文化(1) - 图文(3)

民间酿造和饮用葡萄酒也十分普遍。这些在对葡萄酒的 当时的诗歌里都有所反映。诗人李欣，《唐才子传》称其 “性疏简，厌薄世务”。他在《古从军行》中写道：“年年战骨 埋荒外，空见蒲桃入汉家”。李欣这首写了边塞军旅生活 和从军征戎者的复杂感情，借用汉武帝引进葡萄的典故， 反映出君主与百姓、军事扩张与经济贸易、文化交流与人 民牺牲之间尖锐而错综复杂的矛盾。自称“五斗先生”的 王绩不仅喜欢喝酒，还精于品酒，写过《酒经》、《酒谱》。他 在《题酒家五首》中写道：竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢 不令尽，别后为谁空。这是一首十分得体的劝酒诗。朋友 聚宴，杯中的美酒是竹叶青和葡萄酒。王绩劝酒道：今天 朋友相聚，要喝尽樽中美酒，一醉方休，他日分别后，就是 再喝同样的酒，也没有兴致了。李白，又称“诗仙”、“酒 仙”，素有“斗酒诗百篇”的名声，十分钟爱葡萄酒，甚至在 酒醉奉诏作诗时，还忘不了心爱的葡萄酒。他在《对酒》中 写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”。实际上，李白 不仅是喜欢葡萄酒，更是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年， 天天都沉醉在葡萄酒里。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。 他在诗中写道：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日 须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酸醅。此江若 变作春酒，垒曲便筑糟丘台”。诗人李白幻想着将一江汉 水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百 年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。从诗中也可看出，当时 葡萄酒的酿造已相当普遍。在唐代的葡萄酒诗中，最著名 的莫过于王翰的《凉州词》了。诗中写道：“葡萄美酒夜光 杯，欲饮琵琶马上催；醉卧沙场君莫笑，古来征战几人 回”。边塞荒凉艰苦的环境，紧张动荡的军旅生活，使得将 士们很难得到欢聚的酒宴。这是一次难得的聚宴，酒，是 葡萄美酒；杯，则是“夜光杯”。据《十洲记》：“周穆王时西 胡献夜光常满杯，杯是白玉之精，光明夜照”，鲜艳如血的 葡萄酒，满注于白玉夜光杯中，色泽艳丽，形象华贵。如此 美酒，如此盛宴，将士们莫不兴致高扬，准备痛饮一番。正 值大家“欲饮”之际，马上琵琶奏乐，催人出征。此时此地， 琵琶作声，不为助兴，而为催行，谁能不感心头沉重？这 酒还喝不喝呢？这时，座中有人高喊，男儿从军，以身许 国，生死早已置之度外。有酒当开怀痛饮！醉就醉吧，就是 醉卧沙场也没有什么丢脸的，自古以来有几人能从浴血 奋战的疆场上生还呢。于是，出征将士豪兴逸发，举杯痛 饮。明知前途险厄，却仍然无所畏惧，勇往直前，表现出高 昂的爱国热情。在众多的盛唐边塞诗中，这首《凉州词》最 能表达当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势，以及充满着 必胜信念的盛唐精神气度。此诗也作为千古绝唱载人中 国乃至世界葡萄酒文化史。 ２．４宋代——中国葡萄酒业发展的低潮期

等的作品中看出来。

墨竺堡：董±：堡主垦竺煎垄塑查堡 宋代葡萄酒发展的情况可以从苏东坡、陆游、元好问 苏东坡的《谢张太原送蒲桃》写出了当时的世态：“冷 官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。惟有太原张县令，年年 专遣送蒲桃”。苏东坡一生仕途坎坷，多次遭贬。在不得意 时，很多故旧亲朋都不上门了，甚至连音讯都没有。只有 太原的张县令，不改初哀，每年都派专人送葡萄来。从诗 中，我们还知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要产地。 到了南宋，小朝庭偏安一隅。当时的临安虽然繁华，但葡 萄酒却因为太原等葡萄产区已经沦陷，显得稀缺且名贵， 塑壁； 与葡萄酒诗中可以读到。以骑驴卖纱为生计的何失在《招 畅纯甫饮》中有“我瓮酒初熟，葡萄涨玻璃”的诗句，尽管 家贫靠卖纱度日，还是有自酿的葡萄酒招待老朋友。刘 诜，多次被推荐都未能入仕，一辈子为穷先生，在他的《葡 萄》诗中有“露寒压成酒，无梦到凉州”的诗句，说明他也 自酿葡萄酒。 元朝政府对葡萄酒的税收扶持以及葡萄酒不在酒禁 之列的政策使得葡萄酒的普及成为可能。同时，朝廷允许 民间家酿葡萄酒，而且家酿葡萄酒不必纳税。当时，在政 府禁止民间私酿粮食酒的情况下，民间自种葡萄，自酿葡 就是中央政府的政策扶持。主要表现为税收政策上。因为 葡萄酒的酿造不用粮食与酒曲，所以，就是要与粮食酒区 别对待，葡萄酒不消耗粮食，就是要坚决有力地予以扶 持。据《元典章》，元大都葡萄酒系官卖，曾设“大都酒使 司”，向大都酒户征收葡萄酒税。大都坊间的酿酒户，有起 家巨万、酿葡萄酒多达百瓮者。可见当时的葡萄酒酿造已 达相当规模。此外，元代葡萄酒文化逐渐融入文化艺术各 个领域。除了大量的葡萄酒诗外，在绘画、词曲中都有表 现。 ２．６ 这可从陆游（１１２５—１２１０）的诗词中反映出来。陆游的《夜寒 萄酒十分普遍。元朝葡萄酒有较大发展的另一重要原因， 与客烧干柴取暖戏作》：稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相 投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜， 千金论价恐难酬。他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。诗 中把喝葡萄酒与穿貂鼠裘相提并论，说明葡萄酒可以给 人体提供热量，同时也表明了当时葡萄酒的名贵。经过战 乱，真正的葡萄酒酿酒法在中原差不多已失传。除了从西 域运来的葡萄酒外，中原自酿的葡萄酒，大体上都是按 《北山酒经》上的葡萄与米混合后加曲的“蒲萄酒法”酿制 的，且味道也不好。 ２．５元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期

元朝立国虽然只有９０余年，却是我国古代社会葡萄 酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝的统治者十分喜爱 喝马奶酒和葡萄酒。据《元史?卷七十四》记载，元世祖忽 必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用“潼 乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。“潼乳”即马奶酒。 这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五 明朝——中国葡萄酒业的缓速发展时期 使节。同时。由于葡萄种植业和葡萄酒酿造业的大发展， 饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利，平民百姓也能饮用

葡萄酒。这从一些平民百姓、山中隐士以及女诗人的葡萄 万方数据

月（１２９１年），元世祖在“宫城中建葡萄酒室”（《故宫遗 迹》），更加促进了葡萄酒业的发展。

考虑到粮食短缺等原因，元世祖十分重视葡萄栽培 与葡萄酒生产，在政府重视、各级官员身体力行、农业技 术指导具备、官方示范种植的情况下，元朝的葡萄栽培与 葡萄酒酿造有了很大的发展。葡萄种植面积之大，地域之 广，酿酒数量之巨，都是前所未有的。当时，除了河西与陇 右地区（即今宁夏、甘肃的河西走廊地区，并包括青海以 东地区和新疆以东地区和新疆东部）大面积种植葡萄外， 北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。此 外，为了保证官用葡萄酒的供应和质量，据明朝人叶子奇 撰《草木子》记载，元朝政府还在太原与南京等地开辟官 方葡萄园，并就地酿造葡萄酒。在元代，葡萄酒常被元朝 统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还用于赏赐外国和外族

明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大 大超过前世。明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私 卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，不 再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史?食货 志》，酒就按“凡商税，三十而取一”的标准征收。这样，极 大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。 而相比之下，葡萄酒则失去了优惠政策的扶持，不再 有往日的风光。明朝人顾起元所撰写的《客座赘语》中对 明代的数种名酒进行了品评：“计 …… 此处隐藏：2964字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……