餐饮内部营销策略与技巧

第二节 餐饮内部营销策略与技巧

一、菜单推销

饭店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的

佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径。

从餐厅经营的角度出发，菜单上的所 有食品中有两类菜品应得到特殊对待。 1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且 价格不能太贵 2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利 大、易烹制。 对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、 位置以及文字、图片作特殊处理。

二、员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员，他 们的外表、服务质量和工作态度都是对 餐饮产品的无形推销。1、制服-制服会给人以清洁感、统 一感；同时还可以起到广告的作用。

2、个人卫生-良好的个人习惯和清新 的精神外表，能感染客人使其乐意接受服 务并经常光临。3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、 手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体 现员工内在素质和精神面貌。 4、服务质量-主要体现在服务技巧和 服务态度等方面，以优质服务吸引更多的 客源。

三、餐厅推销1、根据不同对象、不同宾客适时推销 2、既是项顾客提出合理建议 3、根据不同顾客推销菜肴、饮品 4、结合菜肴加强酒类饮品的推销 5、主动询问 6、现场演示吸引顾客 7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目 8、推销工作注意事项 1)严禁强迫推销 2)推销要有针对性

四、特殊活动推销1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型 2、特殊活动推销的类别 艺术型 娱乐型 实惠型 3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新 奇性、单纯性、参与性

五、赠品推销商业赠品-针对大客户 1、餐厅赠品的类别 个人赠品 广告性赠品 奖励性赠品 2、赠品的要求 符合不同年龄消费者的心理需要 礼品的质量要符合餐厅的形象 赠礼品附卡片 包装精致 气氛热烈

六、展示推销

展示食品是一种有效的推销形式， 可以采用原料展示推销、成品展示推 销、餐车推销以及现场烹调展示推销 等方法。

七、其他推销

1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中 心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服 务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推 销等方法。 2、试吃 3、顾客参与推销 4、酒瓶挂牌推销

5、知识性服务 6、附加服务-在接受服务的同时可享受 到额外的服务 7、“外带”推销 8、赊销促进推销 注意赊销的风险，应选择效益好、信誉 高的企事业单位为推销对象 9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特 色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新 奇、服务方式超前等而取得成功。