从跨文化角度探析中西饮食文化差异

从跨文化角度探析中西饮食文化差异

语文学刊2011年第2期

从跨文化角度探析中西饮食文化差异

○

郑俐娟

呼和浩特010051）

（内蒙古工业大学外国语学院，内蒙古

［摘

要］文章通过跨文化角度着重从观念、对象和方式等方面进行对比分析，总结出饮食文化会通过跨

文化的交流，博采众长，不断完善发展，并实现中西文化交融这一发展趋势。

［关键词］跨文化角度；饮食文化；中西文化

中图分类号：G04文献标识码：A文章编号：1672－8610（2011）02－0051－02

在中外交流的方方面面之中，饮食文化方面的交流尤其

显得注目。饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成是关于饮食的生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等文果，

化综合体。凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学等

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都在饮食文化的范围之内。

一、中西饮食文化的特征

（一）中国的饮食文化

中国的饮食文化始于夏商周，盛于唐宋，有几千年的历

史，经过不断地发展变化，逐渐形成体系。从内涵上看，中国饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生

深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从境界的关系等，

时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与

层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

（二）西方的饮食文化

在其发展过程中创造出独具特色的饮食西方历史悠久，

文化，在世界范围内享有极高的声誉，其主要特点大致有六个方面。

1．系统的饮食典籍：主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。

2．独特的饮食科学：天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。

3．起伏的饮食历史：意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。

4．精湛的饮食制作技艺：制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。

5．众多的饮食品种：著名菜点有意大利菜、法国菜、美国德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。菜、

6．多彩的饮食民俗：日常食俗，以肉食为主、素食为辅；节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主；人生礼俗，以、宗教成礼，祝愿健康快乐；社交礼俗，推崇“女士优先”尊重

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。妇女

二、中西饮食文化差异

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程

度的差异，这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲，。以学。中国人注重“天人合一”西方人注重“以人为本”下从三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

（一）中西饮食观念的不同

“美味”中国人饮食重艺术和感性，追求始终是饮食的最

高要义。由于中华民族几千年来生产力都处于低下的水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切

，的饮食文化。人们常说的“色、香、味俱全”味是最重要的。“味”。中国饮食的独特魅力所在，也正是它的

西方人饮食重科学和理性，特别讲究食物的营养成分及“营养”搭配。追求是饮食的最高要义。他们讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，而对于食物的色、香、味却不是那么在乎。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适

大部分西方哲学所应的。形而上学是西方哲学的主要特点，

研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理

互相连贯，便结成形上哲学。

（二）中西饮食对象的不同

中国人以素食为主。据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素

［作者简介］郑俐娟，女，江西上饶人，内蒙古工业大学外国语学院硕士研究生，研究方向：翻译理论与实践。

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从跨文化角度探析中西饮食文化差异

文化视点

菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进

，《国语·楚入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说》：“庶人食菜，，语祀以鱼”是说平民一般以菜食为主，鱼肉

只有在祭祀时才可以吃到。

西方人则喜好荤食，秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。西方人的饮食以肉类、奶制品和面食为主，食物内容单调，没有中国的菜式丰富。

（三）中西饮食方式的不同

在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。反“和”映了中国古典哲学中这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都

只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式很明显，

宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。

三、结语

不同的民族缔造了不同的饮食文化。中国的饮食文化

郑俐娟/从跨文化角度探析中西饮食文化差异源远流长，博大精深，在海外享有盛誉，令外国友人赞不绝

口。而西方社会是几大古代文明的继承者，曾一直和东方古国遥相呼应，随着改革开放的日益深入和人民生活水平的迅速提高，中国人对西餐的兴趣也日益浓厚，西餐正逐渐走入中国人的生活之中。中西方国家在饮食观念、饮食对象和饮食方式等方面的跨文化差异，是导致饮食文化差异的深层次原因。但是随着跨文化交际的不断发展，中西饮食文化的交流、互补和兼容因素的日益增多，这种跨文化差异似乎变得越来越模糊，这也是世界文明发展的必然趋势。【参考文献】

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（上接第48页）在当今审美日益多样化，广泛化，复杂化的社会，梅派的梅派表演的是诗情，中国传统的诗意充实在其中。“中和之美”应获得怎样的定位，答案便是：梅派的美学风格，梅派艺术从气韵出发，引领观众品味中华传统文化意境，通过剧场心理感应，走向天人合一的境界，因此梅兰芳个不拘于某一个特定程式 …… 此处隐藏：1977字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……