餐饮连锁企业运营管理方案肯德基

全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计

北大纵横管理咨询公司 2002年11月

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项目调研情况介绍人数 外 部 调 研 时间 皇冠假日酒店 凯宾斯基饭店 麦当劳北京公司 肯德基北京公司 中国连锁协会 中国餐饮协会 万豪国际酒店管理集团 集团部分高层领导 加盟商 三大店 连锁部 配送中心 培训中心 行政部

单位或部门 天伦王朝饭店 巴国布衣 华天饮食集团 上海美林阁餐饮经营管理公司 蜀道集团谭鱼头投资有限公司 …… 京信店 人事部 科技部 基建筹备处 综合业务部 兴业管理公司 营销部……

累计访谈 32人 数拾人次

20天左右

内 部 访 谈

累计访谈 30人 数拾人次

20天左右

资料篇数 资 料 收 集 北大资料库 餐饮行业年鉴 连锁经营年鉴 旅游行业年鉴 中国城市年鉴 中国消费年鉴

资料收集范围 中国经济信息网 中国连锁协会网 中国产业经济信息网 国研网 ISI CHINAINFOBANK …… 财务报告 人力资源报告 市场报告 餐饮行业报告 战略报告 组织结构人力资源 …… 11/2002 –第 2页

百余篇

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导 读概述 内外部分析国内外连锁经营发 展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴 内部分析 资源与能力分析

连锁经营 模式设计模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议

连锁经营总部组 织结构设计设计原则 公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案 部门分析和职责

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全聚德的发展历史阶段划分全 聚 特 许 立 ， 展 特 经营 德 成 开 许 重 证 理 不 的 店 新 ， 关 规 加 认 清 闭 范 盟 重 新 完 善 特 许 经 营 体 系

创立全 聚 德 商 号

三大店 成立

扩张阶段

规范阶段 1998年

二次创业… 2002

创业 阶 段 1864 1950年代 1993年

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全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益单位：亿元0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1993年 2001年

公司权益费 增长情况：

单位：亿元7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00

公司营业收 入增长情况：

单位：亿元8 7 6 5 4 3 2 1 0

公司无形资 产增值情况：

1993年

2001年

1993年

2001年

社会效益：“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸 引了200多个国家、地区的首脑、政要及 各界社会名流，可以说，“全聚德”独一 无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮

99年全聚德被国家工商总

局认定为中国驰名商标

2001年被认定为‘世界餐饮500强企业”

食业的骄傲。

2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”

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全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营 模式的问题全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面 临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。

内部人的思考：

进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的 发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营 模式。 最为苦恼的是“连不起来，锁不住”,好的他挣钱了，不跟你合作了，不 好的关门了。

外部人形象而又不 无道理的评论：

一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。

全聚德的连锁经营走到了十字路 口，不发展不行，发展又不敢， 但是又不能不发展。

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全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的 解决

1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？

2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？

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导 读概述 内外部分析国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴 内部分析 资源与能力分析

连锁经营 模式设计模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议

连锁经营总部组 织结构设计设计原则 公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案 部门分析和职责

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国际连锁经营发展趋势(一)

特许企业的联合 兼并活动在世界 范围内空前活跃

由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份 额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本， 并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同 时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。 例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新 公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当 劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许 连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿 炸鸡公司。

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国际连锁经营发展趋势(二)

连锁企业大国将 纷纷为扩展其海 外市场而展开角 逐

美国是今天世界上最大的连

锁业王国，其连锁加盟网不 但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃 了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行 列。 连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。

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国际连锁经营发展趋势(三)

服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业

据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。

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国际连锁经营发展趋势(四) 现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基 础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系 统的商业企业联合。 例如：连邦今年开辟的网站“网上连邦”(BtoB)就是遵循“以传统商业 模式为基础”而开展的，他们使用6年来在全国100多个城市建起的近 300家加盟店进行BtoB业务，甚至已经为加盟店算好为消费者送货的成 本。可以看到，无论对加盟者还是消费者，“网上连邦”的“地基”是 坚实的，他们的盈利是实实在在从“商务活动” 得来的， BtoB对于连 邦来说只是个加速器。 传统的连锁商业企业则利用其成熟的分销网络，向电子商务领域进军。 特许品牌在发展地面联合扩张的同时也向电子商务领域寻求新的联合。 特许者通过使用互联网、局域网和网上采购等新技术，拥有了更经济的 手段来 …… 此处隐藏：3544字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……