年产20万吨啤酒厂物料衡算

第四章 年产20万吨啤酒厂物料衡算

第一节、基础数据

啤酒生产基础数据

啤酒国家级企业标准（大型厂）

说明 1、 2、

企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。 本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不

分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。 3、

资金利税率未分大中小型企业，考虑到小厂虽然利润稍

低，但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。

4、 优质酒执行国家标准GB－4927－85；普通酒执行轻工

业部标准QB－936－84。 5、

对于煤耗，由于地理条件不同，考核标准中的煤耗也可

按如下计算：东北地区长春以北增加20％，长春以南增加10％，华北西北增加5％。

第二节、100千克原料生产12°淡色啤酒的物料衡算 1、

热麦汁量

麦芽收率：

0.75×（1－0.05）×（1－0.0035）＝71.0％ 大米收率：0.95×（1－0.13）×（1－0.0030）=82.4% 混和原料收得率：

(0.65×71.0％＋0.35×82.4％)×98.5％＝73.86％ 由上述可知100kg混合原料可制得的12 °热麦汁为： 73.86÷12×100＝615.54kg

又知12°麦汁在20时的相对密度为1.047，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：

615.54÷1.047×1.04＝611.43 L

2、 冷麦汁量为：

611.43×（1－0.05）＝580.86 L

3、 发酵液量为：

580.86×（1－0.015）＝572.15 L

4、 滤过酒量：

572.15×（1－0.015）＝563.57 L

5、 成品酒量：

563.57×（1－0.02）＝552.30 L

6、 吨酒耗粮为：

100/0.55230×1.012＝178.91 kg/t酒 7、

湿麦糟量：

设排出的湿麦糟水分含量为80％，则湿麦糟量为： 【100×65％×（1－0.05）×（1－0.75）＋100×35％×（1－0.13）×（1－0.95）】/(1－0.8)＝84.83 kg 8、

酒花量：

对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2％，酒花耗量为：

611.43×0.2％＝1.2229 kg

9、

酒花糟量：

设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％

计，酒花糟量为：

1.2229×（1－0.4）/（1－0.8）＝3.6686 kg

10、酵母泥产量：

取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：

580.86×2％＝11.6172 kg 11.6172％（1－80％）＝2.323 kg

11、CO2量：

C12H22O11+H2O == 2C2H5OH + 4CO2 + Q CO2生成量为：

4×44/342×0.12×580.86×61％＝21.88 kg 式中：61％——实际发酵度

0.12——12度冷麦汁 44——CO2的分子量 342——麦芽糖的分子量

设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为： 572.15×0.4％＝2.289 kg 游离的CO2量为：

21.88－2.29＝19.59 kg

20℃时，CO2的密度为1.834 kg/m3,则体积为：

19.59 /1.834＝10.69 m3 12、空瓶需用量：

设损失率为0.5％，选用640 ml的空瓶

552.30 /0.640 ×（1＋0.5％）＝867.3 个

13、瓶盖需用量： 设损失率为1％，

867.3×（1＋1％）＝876.0 个 14、商标用量：

设商标损失率为1％，

867.3×（1＋1％）＝876.0 张

第三节 生产100 ml 12°p淡色啤酒的物料衡算 1、

生产100 ml 12°p淡色啤酒需用混合原料量为：

100×100 /552.30＝18.11 kg 2、

麦芽耗用量为：

18.11×65％＝11.77 kg 3、

大米耗用量为：

18.11×35％＝6.34 kg 4、

酒花耗用量为：

对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2％ 100×611.43/552.30×0.2％＝0.2214 kg 5、

热麦汁量为：

100×611.43/552.30＝110.7 L 6、

冷麦汁量为：

100×580.86/552.30＝105.17 L 7、

发酵液量为：

100×572.15/552.30＝103.59 L 8、

滤过酒量为：

100×563.57/552.30＝102.04 L 9、

成品酒量为：

100×552.30/552.30＝100 L 10、湿糖化糟量为：

设排出的湿麦糟含水80％， 则湿麦糟量为：

11.77×（1－5％）×（1－75％）/(1-80%)=13.98 kg 湿大米糟量为：

6.34×（1－13％）×（1－95％）/（1－80％） ＝1.38 kg

湿糖化糟量为：13.98＋1.38＝15.36 kg 11、湿酒花糟量为

设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％计，

酒花糟量为：

0.2214×（1－40％）/（1－80％）＝0.6642 kg 12、酵母泥产量为：

取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：

105.17×2％×（1－80％）＝0.421 kg

13、CO2产量为：

C12H22O11+H2O == 2C2H5OH + 4CO2 + Q CO2生成量为：

4×44/342×0.12×105.17×61％＝3.96 kg 式中：61％——实际发酵度

0.12——12度冷麦汁 44——CO2的分子量 342——麦芽糖的分子量

设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为： 103.59×0.4％＝0.42 kg 游离的CO2量为：

3.96－0.42＝3.54 kg

20℃时，CO2的密度为1.834 kg/m3,则体积为： 3.54 /1.834＝1.93 m3 14、空瓶耗用量：

选用640 ml 瓶，损失率0.5％

100/640×（1＝0.5％）＝157.0 个 15、瓶盖耗用量：

损失率1％，

157.0×（1＋1％）＝158.6 个 16、商标耗用量：

损失率1％，

157.0×（1＋1％）＝158.6 张

第四节 糖化一次定额量

设该工厂全年工作日为360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年总糖化1800次。 1、

每次投料量：

200000×178.91/1800＝19878.89 kg＝19900 kg 2、

麦芽投料量：

19879×65％＝12921.3 kg＝12900 kg 12900/19900＝64.8％＝65％ 符合投料比 3、

大米投料量： 19900－12900＝7000 kg 4、

热麦汁量为：

19900÷100×615.54＝122492.5 kg 19900÷100×611.43＝121674.6 L 5、

酒花耗量为：

19900÷100×1.2229＝243.4 kg 6、

酒花糟量为：

19900÷100×0.36686＝73.01 kg

7、 干酵母量为：

19900÷100×2.323＝462.277 kg 8、

湿麦糟量为：

19900÷100×84.83＝16881.2 kg 9、

CO2量为：

1990100×10.69＝2127.31 m3 10、冷麦汁量为

19900÷100×580.86＝115591.14 L

设4批次为一个发酵灌 11、发酵液量为：

19900÷100×572.15×4＝455431.4 L 12、过滤酒量为：

19900÷100×563.57×4＝448601.7 L 13、成品酒量为：

19900÷100×552.30×4＝439630.8 L 14、空瓶用量为：

19900÷100×867.3＝690370.8 个 15、瓶盖用量为：

19900÷100×876.0＝697296.0 个 16、商标用量为：

19900÷100×876.0＝697296.0 张

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