食品流通抽样检验和快速检测流程20130117

流通环节食品抽样和快速检测 工作流程2014年1月

食品流通抽样检验工作流程上海市食品流通抽样检验工作流程和要求，目前 主要依据市工商局制定的《上海市流通环节食品抽 样检验工作规范》(以下称《工作规范》)组织开 展。该《工作规范》由上海市工商局制定发布，并 经市政府法制办备案通过的规范性文件，于2010年 10月实施。■ ■ ■ ■ ■ 总 则 计划制定 抽检流程 快检流程 附 则

说明

食品流通抽样检验工作流程

近 两 年 抽 检 情 况

年份20122013

熟食卤味 涉案抽 数量 合格率 数量 合格率 检数量 数量 合格率838844

市局任务

分局任务

94.9997.75

136120

94.8597.50

1712

570

45.79

合计

1682 96.37

256

96.09

29

570

45.79

2012-2013年全年累计专项抽检熟食卤味570组，不合 格309组，其中10组样本NaNO2不合格(2011年抽检204 组， 19组NaNO2不合格)。

食品流通抽样检验工作流程监督抽检(分局层面)

制 定 抽 检 计 划

■ 年度抽检计划 要按照市(区县)政府有关食品安全工作的要求 要根据辖区食品安全监管实际 要突出重点区域、重点品种、重点指标 ■ 季度(月度)抽检计划 要明确抽检的品种、抽检时间、抽检指标等 要根据食品安全监管需要，适时调整计划

食品流通抽样检验工作流程

■ 年度抽检计划

制 定 抽 检 计 划

年度抽检计划 主要在市局和 分局这两个层 面制定。

食品流通抽样检验工作流程

专项抽检

制 定 抽 检 计 划

要根据消费者申(投)诉与举报比较多的食品、市场监督检 查中发现问题比较集中的食品，以及案件办理、食品安全突 发事件处置和有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行 不定期抽样检验

食品流通抽样检验工作流程

■制定抽样检验方案(谁组织，谁制定，谁负责)

抽 样 前 准 备

明确抽样品种、抽样场所、抽样方法及数量、检验项目、检验依据 和判定原则等。

考虑承检机构的资质、擅长

食品流通抽样检验工作流程■制作抽样检验委托书(谁组织，谁委托，以后不需要委托)

抽 样 前 准 备

食品流通抽样检验工作流程■ 制作抽样检验通知书通知书由市局(应急)或相关分局准备

抽 样 前 准 备

食品流通抽样检验工作流程■ 承检机构准备抽样检验工作单

抽 样 前 准 备

注：1.本工作单由被抽检人协助 抽样人员如实填写。 1 2.被抽检人在食品交易市场内的 ，被抽检人和市场主办单位均须在工作 单上签字、盖章。 3.本工作单一式五联，第一联留 检验机构，第二联留被抽检人，第三联 交被抽检人所在地监管机关，第四联交 组织实施抽样检验的行政管理机关，第 五联寄样

品标称的食品生产者。 4.进货量以同一食品规格型号或 生产批号计；库存量为进货量减去销售 量。 5.需要作选择的项目，在选中项 前的“( )”中打“√”。 6.在被抽检人一栏，应当括号注 明牌匾名称或者市场摊位号。

食品流通抽样检验工作流程■ 食品抽样单编号规则

抽 样 前 准 备

《食品流通环节抽样单》编号由英文字母SHCJSL加10位阿拉伯数字组成。 (1)SHCJSL为上海食品流通环节监督抽检缩写的拼音首字母; (2)编号第1至2位为年份,由2位阿拉伯数字组成，如 2013年编为13; 1 (3)编号第3至4位为省局编号，上海为31 (4)第5至6位为抽样单位编号，由2位阿拉伯数字组成，各分局编号确定如下：区县 普陀 闸北 虹口 编号 07 08 09 区县 松江 青浦 编号 17 18

奉贤

20

(5)第7位至10位为流水号，由抽样单位确定本单位内部流水号。 示例： SHCJSL1431200001 SHCJSL 说明： 上海食品流通环节监督抽检 14 上海 31 奉贤 20 0001

2014年

流水号

食品流通抽样检验工作流程■ 抽样检验工作记录(抽检时填写，现在不需要)

抽 样 前 准 备

要求： 1、检查经营者进货 查验情况； 2、记录抽样情况。

食品流通抽样检验工作流程■ 流通科(组织抽检的部门，包括市局任务)

抽 样 前 准 备

制作《抽样检验通知书》 确定抽样时间，协调碰头时间、地点(生猪产品煜峰市场是0点左右营业，海台市场是3点左右营业)

再次明确抽样品种、抽样场所、抽样方法及数量等(抽样系统)

食品流通抽样检验工作流程■ 食药监所(具体实施抽检的部门)

抽 样 前 准 备

到流通科领取《抽样检验通知书》 准备《食品抽样检验工作单》等文书(需盖章、编号) 准备封样单(需盖章、经抽样人和被抽检人签字确认)、宽胶带

了解抽样方案，根据规定，提前准备拟抽样场所(注意保密)

准备买样费

食品流通抽样检验工作流程■ 抽取样品时的主要职责

抽 取 样 品

样品由监管干部抽取并购买，检验机构抽样人员协助。 监管干部应出示执法证和《流通环节食品抽样检验通知书》, 其职责如下： (1)检查被抽检人主体资格、经营者索证索票情况、所抽食品的 相关票证、进货量、库存量等 ； (2)填写《流通环节食品抽样检验通知书》,由执法人员、检验 机构抽样人员、被抽检人的负责人共同签字或盖章，结束后《通知 书》反馈单带回(以前是交检测机构)。

食品流通抽样检验工作流程■ 抽取样品时，抽样人员主要职责

抽 取 样 品

检测机构的抽样人员应出示工作证， 其职责主要是协助抽检干部进行抽样。