氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响(2)

的推荐施肥往往反映不出对产品的品质要求，即在获得最高产量时往往并不能获褥最好的蔬菜品质 .Per”认为，种植蔬菜时土壤无机氮的含量不应超过以下闽 ire“值恤 g 10土 )矿质土壤 (殖质 25为 60有机土壤 (殖质 5O为 90/ 0g:腐 .%) .,腐 .% ..

Sha h c c I认为不同作物所需最佳无机氮水平不同，如结球莴苣为 10 g c lg ek n c’ 4 k/公顷，豌豆 8k 0 g/公顷，结球甘蓝 3 0 g/公顷 .张维理‘在普通模型： Z=f I 2 5k ,'卜 x…x

m xmu的基础上增加了制约因子： Gi (l 2* n <=Gj=b ai m=‘I,,o ) x -x b<皿，其中 z:目 标值，x,… x:{约因子，Gi}约目标，然后应用最优化技术确定施肥量，这就是 .口} x j:{ j说.当我们需要控{硝酸盐含量在某一范围时.可以增加一项硝酸盐含量的胄约目标值如 5 5 5~

=4 2 3 mg/k,将之归纳到 Gi}约目标总项中来确定氮肥旅用量 . g{ i 在氮肥用量相同时，不同的氮肥形态可导致不同的 N的积累量，这种差异影响最

大的因素是铵态氮和硝态氮的比例 . S NH4 K。 3 NO, .NH o3 NO的水培试验发现 C )当铵态氮和硝态氮的比例越小时，蔬菜体内的硝态氮含量就越高.莴苣分别施用 2, 1 Na NO和 ( NH.,O.施用量为 2 4 N/k )s, 2 mg g土 .最终硝态氮各占干物重的 06%和 .1 01%.有机肥料是一项降低蔬菜硝酸盐积累的有益的农业措施 .增施厩肥，能明显降低 .1白菜、菠菜可食部分的硝酸盐含量 .提高产品的营养价值‘ .施用有机肥料减少蔬菜中 硝酸盐积累原因.一方面与生物降解有机质、养分释放缓慢可更好地适合蔬菜对养分的吸

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第 3期

氟对藏莱硝酸盐积累的影响

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收有关，另一方面可能与有机质促进了土壤反硝化过程、减少了土壤中硝态氮浓度有关 .

缓效肥如包膜尿素和可化学、生物降解的低溶性脲醛肥料由于其在土壤中能以一定的可控释放速率供应养分，使养分的供应能适台于作物的吸收规律，从

而减少氮紊的损失和避免硝态氮在土壤中的高浓度积累‘,减少了植物对氮紊的过量吸收，降低了硝酸盐的累

积 .控制蔬菜硝酸盐幕积的施肥技术很多 .整体的平衡施肥有利于提高蔬菜产量及品质 . 在平衡藏肥中，确定氮磷钾比例是一个关键，这也是生产蔬菜专用肥的基础.实施氮肥与其它养分的配施对降低蔬菜中硝醴盐的含量起重要作用 .磷紊可以促进氮的吸收和同化， 磷是硝醴还原酶和亚硝酸还原酶的重要组成部分，参与 N0的还原和同化，配施磷肥也具有降低蔬菜硝酸盐含量的功效 .有机无机肥料配合施用，早已引起广泛的注意它的范围涉及刭肥料不同配比，不同施用方法，因地区和作钧而异 .不同的有机肥科和化肥的配岫t土壤氮紊影响较大，不少研究报道，有机肥料氮可增加土壤的供氨容量，化肥具有更薪土壤氮紊和增加土壤氮紊的作用 .藏菜吸收的氮紊很大一部分来自土壤，因此在确定肥

料参数时 .土壤氮紊矿化能力是必须考虑的重要因子 ) .另外，局部施氮技术及后期控制施氟技术在降低蔬菜硝酸盐的积幕中有很好的效果 .对马铃薯的局部埯氮效果的研究表明.氟索利用率得到了很大的提高，并且产品品质也有了改善”;在水培中，莴苣硝酸盐含量随氮素水平的降低而降低.但其产量也随之降 低，如果控制在其生长前期用以较高的氮素水平，而到后期停止供氮，则即可获得高的产量又可降低硝酸盐的含量，由此做成了一个 NF系统以生产高产量抵硝酸盐的藏菜 T∞)在蔬菜生长后期的水培营养液中停供氮肥后。发现菠菜硝态氮浓度有所下降，认为：下降是稀释效应和还原效应的综合结果，用方程一和方程二分别来计算稀释效应和还原效应对 Noi度降低的相对作用‘:浓 Wt .

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[】菠菜中的 N0 Ni浓度W 植株重

tⅢ

第 n次收获取样

尽管在营养液中可以采用这种措煎，在实际土壤中就比较难做到，分敬施用氮肥是一个较为可行的

方法。但费工费时 .Ul c r h等” i”提出过植物硝酸盐的阂值浓度 ( r￣ l C i. ta c n e ta o ) o cnrt n,其定义为植物获得最大产量时的植物硝酸盐浓度，由于植物的不同部 i位生长期、养分比例以及根茬都可能影响该值，环境因素如光、温度和水分供应也会影响，所以其应用存在一定的局限性，但预测蔬菜对氮的需求还是有一定效果，据此可以使煎氮适合于蔬菜的需求，从而避免过量 No的积累.根据周值浓度概念，B t 得出 ae 8‘ 了几种蔬菜的阅值浓度，如菠菜为 O10 .%干物重，莴苣为 0 0%干物重 .为了降低和 7 .0 2控镪过剩硝酸盐的影响，目前国际上较多采用氮抑耐荆，如在德国普遍使用双氰胺∞ C,在美国曾使用氮吡啉( 都可以取得一定的效果 .有人 0 D) c认为在收获后期使

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展

第2 3卷

用生物抑制剂来控制植物对氮素的吸收，可以取得很好的效果.另外，借助现代遗传育种技术改良蔬菜品种，种植低硝酸盐积累品种也是一种行之有效的方法.

总之，随着时间的推移，人们对旌氮肥的目标已经不仅是从产量效应及经薪效益的单

向考虑，而开始重视长期广泛施用氮肥所带来的生态环境同题 .由于人们对蘸菜卫生品质的日益关注，氮肥施用的问题技突出了.有关氮肥对蔬菜品质尤其是蔬菜体内非蛋白质的有害含氮化舍物积累的问题得到了更加深入的研究 .

蔬菜中的高硝酸盐含量对人体潜在的危害性已为人们所认识，然而硝酸盐在蔬菜体内起着不可替代的作用，积累硝酸盐是其自然趋势，问题是如何控制蔬菜可食部分中的硝酸盐含量 .再则，有必要翩订有关硝酸盐的含量标准，明确硝酸盐含量对蔬菜品质的贡献率 ( o L b t n,有助于对合理旅肥量的确定.目前所提出的各种控制方法虽然在实践中 C n￣ ui ) i o发挥了一定的作用，但还需要进行深入的研究以及对新领域的开拓，包括氮素和其它因子对蔬菜硝酸盐积累的综合效应，开发新型的高品质低硝酸盐积累的蔬菜专用肥料，培育新的蔬菜品种等等 .就氮肥施用而言.确定最佳施用量及施用方法是关键的同题 .氮肥用量的确定不

仅跟蔬菜本身生物学特性有关，还跟土壤氮素和其它养分状况及栽培管理有关 . 也跟蔬菜生产所要达到的其它社会因素方厩的诸多目标项有关 .如对产量和品质的楣对要求程度 . 蔬菜硝酸盐含量可藉助各种农业措施来调节，如在具体栽培条件下，综合分析蔬菜品 种的生物学特性、矿质营养状况和周围环境因子的相互联系和楣互作用，确定最佳的裁培管理，从而达到优质高产高效的目的.参考文献

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