氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响

旒馨确彼盟，象，氢肥『第2眷第3 3期土壤学进展’

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概述了多年来有关藏菜硝酸盐积景方面的研究 .包括菜园土壤及蔬菜的养分嗳收特性 .

盏菜硝酸盐积累的生理基础及生态因素，以及施用氮肥对盏菜硝酸盐积累的髟响和实际调控措施 .

硝酸盐对人体的危害及对生态环境的破坏早已受到人们的普遍关注.业已证明，硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症 ( te go ie a,长期摄人亚硝酸盐会造成智力 meh mo lbnmi)

迟钝“ .据报道，亚硝酸盐还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，从而诱导消化系统癌变，如胃癌和肝癌，此外，亚硝胺还可引起怪胎和遗传变异 .现已发现有 10多 2种亚硝酸盐，其中，确认有致癌性的占 9%.1 7 0 9 0年 cY.e的研究表明硝酸盐对成 . Le年人的致死剂量为每公斤体重 1 - 7rg 5 0 .早在 10年 R c do a 97 i sn就发现新鲜蔬菜中的高 h硝酸盐古量，人们自蔬菜中摄人的硝酸盐量要大于肉类食品，T e r mp认为人摄人的硝酸盐有 7%以上是来自蔬菜，蔬菜是人们每天的必需食物 .这必然引起人们对蔬菜中硝酸 0

盐含量的关注 .联合国卫生组织 1 7年制定了食品中硝酸盐的限量标准，规定按每公斤 93体重每天摄人的 No_ N最高容许值为 3 mg - . .所以，控{蔬菜中硝酸盐的过多累积，是 6 I I减少对人体危害的一个重要途径 .植物对硝酸盐的积累是一个自然过程 .尤其是施用氟肥，对蔬菜的硝酸盐积累有极大的关系.目前 .蔬菜生产中的偏施氟肥，造成土壤养分的失衡，使蔬菜品质恶化 .硝酸盐积累明显上升 .所以，如何控{硝酸盐含量、改善蔬菜品 I I质已是一个重要的研究课题 .本文就目前菜园土壤施氟对蔬菜硝酸盐积累的研究状况及展望作一综述 .一

菜园土壤与蔬菜吸肥特性

菜园土壤是以蔬菜生产为利用特点并在频繁的耕作熟化条

件下发育而成 .由于蔬菜的

复种指数高，灌溉、施肥、耕作的频率都超过农田土壤，使这类土壤的理化性质发生了重要的变化，逐步形成了具有高度熟化的有别于农田土壤的。人为土 u . 菜园土的发育形成和演变是自然与人为因素综合作用的结果，但人为因素的影响更为强烈 .在人为的熟化耕作管理措施调控下，菜园土壤显示出养分古量丰富的共同特性 .同时，菜园土壤具有较好的物理性状及较强的供水保肥能力，并且，在高古量的

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第 2 3卷

养分中有效养分比例高，土壤中含有丰富的无机一有机胶体，土壤的阳离子代换量高

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镜扫描实验表明0,菜园土壤团聚体内部既有小空隙，又有太空晾，形状不规则，彼此不沟通，还有较多的有机及无机胶体将太小不等的沙粒、粘粒胶结在一起，组成良好的结构

体.另外，菜园土壤耕层较厚.一般可达 2 c左右.然而，由于城市规模在不断扩大， 0m 城市人口急剧上升，原有老菜地被不断占用，相应的新菜地面积有了较大的扩展。但其土壤熟化程度很低，加之为了获得高产量，菜农盲目大量地施用化学氮肥，致使土壤养分失衡，蔬菜品质恶化，硝酸盐含量明显上升 .从表 l可见不同类型的菜地土壤所含有的养分情况.

表 I菜地与一般大田土壤的理化特征比较

可以说，过去老菜园土壤的元素富集特征与动物体及其粪便的元素富集方式接近，而与植物体元素富集方式有较大区别，那是由于老菜园土壤是在动物性有机肥作用下，以动物性元素积累为主的土壤 .但是，对于新开垦的菜园土壤，有机肥料施人减少，而代

之以化学肥料。这使得在被蔬菜大量带走养分后。土壤养分出现失衡，如薛钾元素的亏缺 .由于~般蔬菜对钾需求量大，复种指数高，即使在老菜园土壤上也有钾素亏缺的趋势.

尽管不同蔬菜作物在吸收养分方面存在较大差别，但与其它作物相比有一定的共性， 6:(盐基代换量高：作物根系盐基代换量是街量根系活力的主要标志之一。蔬菜 9 1 )作物的高盐基代换量表示了其根系对养分吸收能力强，

一般蔬菜盐基代挟量在 4~ 0 6c l g根。而小麦只有 1 .,玉米为 1 .,水稻为 2 . mo g 根 .蘸菜作物 0mo -干 k 42 92 37 c l -干 k

的高盐基代换量要求有高的盐基营养水平，如钙素营养水平，蔬菜作物吸钙量平均比小麦高 5多 .()倍 2喜硝性：蔬菜作物一般以吸收硝态氮为主。如菠菜对铵态氮很敏癌。其在10 0%硝态氮条件下产量最高。在蔬菜栽培中，铵态氮量一般不宜超过 1~ 1 .0)/4/3高肥性：据报道，适于蔬菜生长的培养液氮索浓度比适于水稻生长氮素浓度高 2 0倍，磷素高约 3。钾索高约 1倍左右 .与粮棉作物相比高度集约栽培的蔬菜作物，单位面积需倍 0肥要求高得多，如不及时施肥，扳易造成养分失街 .温室盆裁试验结果说明，茄果类与大白菜连续进行 4季轮作，土壤有效磷共减少 4~ 5 mg g 4 3 k~,平均每季下降 l~ 1

①赵振达，1 9。交流资料 90

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第 3期

氟对藏菜硝陵盐积景的影响

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1 . k -,而土壤速效钾下降得更快，平均每季下降 2 .~2 .m g“。①,甜菜、 33 mg g 06 37 _

小麦、燕麦轮作三年，作物白土壤吸收的氮胃钾养分 (+ 2隼 N PO K2 )为 5~5 k/ o约 O 3g 亩，而三年轮作蔬菜 (花菜、茄子、马铃暮、番茄)吸收的总和高达 1 3 g 1 k/亩，这是因为蔬菜复种指数高，有些蔬菜仅二、三个月甚至几周就能成熟 .有些蔬菜虽然生长期较长，但产量远较粮棉作物高，如番茄果实一般可达 3 4吨/亩，而小麦籽粒只有 2 0 30千~ 0~ 0克/亩，将各种蔬菜吸收养分的平均值同小麦吸肥量进行比较，蔬菜平均吸收氮量比小麦

高0 .,吸磷量高 0 4倍 . .吸钾量高 1 2,吸钙量高 43“ . () 2倍 .倍 9 .倍 4根系高呼吸需氧量：氧气不但影响植物根部对养分的主动吸收和影响根部的渗透性，同时也影响土壤 E h值，通气不良可使铵化作用过程加强，硝化减少，不利蔬菜生长 .

二、蔬菜硝酸盐积累的机理及影响因子植物体内积累硝酸盐是其生长过程中的自然现象.硝酸盐的积累程度不仅跟本身生物学特性有

关，而且与其生长的多种环境因子有关 .N0是植物吸收氮素的主要形态之

旱作蔬菜对氨素的吸收以 N0为主 .一般认为细胞膜上存在 No i的专性载体——透过酶，这种载体借助于质膜上的 A P酶水解 A P建立的质子驱动力，把 NO同化为 T T;一

,

氨基酸、蛋白质 .或以氨基酸形式运往地上部，另外部分贝被贮存在根细胞的液泡中. I NO离子在植物体内起着重要的代谢作用，一方面作为植物合成蛋白质的氮嚣。另一方 面，在本质部运输中是阳离子合适的陪伴阴离子，同时对细胞内的渗透起平衡作用“ ”.植物体内 Noi与植物代谢的第一步就是被还原、同化为铵，氨基酸 .还原 N0参的主要酶为硝酸还原酶( NR)和亚硝酸还原酶 ( I ) N R。分别催化以下=步反应：

N￣N DPH H O+ A ()+互NO￣ F rd 8+ de+ H

N￣N DP+H0 O+ A () 2+

NH十F。+ H2+ dx 2 o

植物积累硝酸盐根本在于其吸收量超过其还原同化的量所致 .Noi的还原直接影响着硝酸盐的积累 .研究表明，在叶菜类上，蔬菜体内硝酸还原酶活性与 No的积累程度

有很好的相关性，硝酸还原酶 ( ) NR活性强的小白菜较 NR活性低的生菜，筒篙、芹菜硝酸盐积累少； …… 此处隐藏：3396字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……