场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、 配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

三、 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口）, 设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于6mm的防鼠金属格栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

四、 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用

品。干手设施和洗手消毒方法标示。

五、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。

六、 用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

七、 应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施。校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。