年产4000t番茄酱工厂设计(6)

采用适当计算方法，对整个过程和每一个设备做详细用水量计算，计算项目要全面，细致；

绘出给水量计算流程图：常使用框图显示所研究的系统，图形表达的内容应准确，详细；

收集设计基础数据：生产规模，年生产天数，原料辅料和产品规，组成及质量等； 确定工艺指标及消耗定额等：根据生产方法，工艺流程和设备，对照同类生产工厂实际水平确定，须先进可行；

选定计算基准，计算，校核与整理计算结果。 根据以上方法，计算供水能力： 查阅资料得：

番茄酱罐头班产量在6吨左右建议给水150-180t每班 故年给水量为： 160×780=124800t

3.4.2 供电衡算

根据各设备额定功率计算供电量，如下： 刮板式提升机 耗电量 1.0kw.h

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检果机 耗电量 1.5kw.h 浮洗机 耗电量 2.2kw.h 破碎机 耗电量 4.0kw.h 螺旋预煮机 耗电量 3.0kw.h 打浆机 耗电量 11.0kw.h 真空浓缩设备 耗电量 4.5kw.h 套管式杀菌机 耗电量 14.1kw.h 灌装机 耗电量 7.5kw.h 金属检测设备 耗电量 1.5kw.h 传送设备 耗电量 0.8kw.h 故每班用电量：

(1.0+1.5+2.2+4.0+3.0+11+4.5+14.1+7.5+1.5+0.8)×8=51.1×8=408.8kw 每年用电：

408.8×780=318864kw.h

3.5 设备选型

3.5.1 设备选型原则

（1) 满足工艺要求，保证产品质量和产量；

（2)大型食品厂应选先进的，机械化程度高的设备，中型厂可选用机械化，连续化程度高的设备，小型厂选较简单设备；

（3)所选设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，能一机多用；

（4)所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，抗腐蚀；

（5)设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、湿度、压力、酸碱度)； （6)温度、压力、真空度、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等有合理控制系统，能自动控制。

3.5.2 根据选型原则选用设备

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3.6 生产车间工艺设计

3.6.1 生产车间工艺设计的原则

（1）要有总体设计全局观念:要满足生产要求,本车间在总平面图上的位置,与其他车间或部门间关系及发展前景应满足总体设计要求. （2）设备布置要尽量按工艺流水线安排

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（3）应考虑到进行多品种生产的可能.还应注意设备间的间距和设备与建筑物的安全维修距离.

（4）生产车间与其他车间各工序要相互配合:尽可能利用生产车间的空间运输,合理安排生产车间各废料排出,人员,物料进出口要分开.

（5）须考虑生产卫生和劳动保护:卫生消毒,防蝇防虫,车间排水,电器防潮及安全防火等.

（6）应注意车间采光,通风,采暖,降温等,对散发热量,气味及有腐蚀性介质,要单独集中布置,空压机房,空调房,真空泵房等要分隔,尽可能接近使用地点. （7）设于室外的设备,尽可能在室外,上面可盖简易棚.

3.6.2 生产车间具体要求 (1)门窗、墙面和顶棚

车间出入口应设风幕和灭虫灯，入口处应配有消毒池，洗手池等消毒设施。一般车间应有纱门、纱窗，并结合当地主导风向适当增加自然通风。杀菌、浓缩工段内墙面要具有防霉、防腐蚀、防潮功能，且易于清洗，面层不易集灰，顶角、墙角和地角处均应做成圆弧形，窗台做成坡形。 (2)更衣室、厕所和浴室

车间一端要有厕所、更衣室和浴室等设施。车间要和厕所、浴室分隔，有利卫生，厕所和浴室除做好清洁卫生工作外，还要有良好的通风、排气装置，防止气味外露。 (3)内外墙面

番茄酱车间的内外墙全部使用白瓷砖，能够防晒、防淋、防霉。

四 食品工厂辅助部门

4.1 原料接收站

番茄接收站：番茄进厂后,需及时分选并尽快进入生产车间,减少停留时间,避 免雨淋日晒。接收站须有储藏室，能够暂时对番茄进行储存，使之保持良好的品质，提高原料利用率。

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4.2 中心实验室

（1）进行产品加工性状研究，如成分分析测定和加工试验等 （2）制定符合实际的生产工艺

（3）开发新产品 中心实验室对开发新产品，如婴儿食品，老年食品，运动员食品，疗效食品，保健食品等发挥重要的作用

（4）原辅材料综合利用研究，新型包装材料试用研究，某些辅助材料自制，三废治理工艺研究等

4.3 原辅料库、成品库、运输部门等

应满足工厂要求，特别是仓库要有良好的储存环境，运输部门确保工厂交通流畅。

五 公用工程

5.1 公用工程的要求

(1)满足生产需要

水、电、汽等设施对负荷变化需有足够的适应性。 (2)符合卫生要求

供水系统提供的水质须符合食品卫生部门规定生活饮用水标准， 直接加入食品中的水，需根据水质情况增加特殊处理。直接用于食品生产的蒸汽，不应含有危害健康或引起食品污染的物质，食品厂制冷剂应严防泄漏。锅炉类型，燃料使用情况，烟囱高度和位置，运煤出渣通道，污水处理位置，污水处理工艺流程等要合理设计。

(3)运行可靠，费用经济

指公用系统提供的水、电、汽、冷等公用能源在质量和数量上应有可靠，稳定的参数，高峰季节能保证总的数量需求，保证连续稳定供应，且要有稳定的水质。电力供应，须考虑自备电源，以保证正常生产能源供应。

5.2 具体公用辅助工程设计

(1) 给排水工程

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