年产4000t番茄酱工厂设计(4)

2

自己当时的课程设计

总论

1.项目提出的理由与过程

以新鲜番茄加工制成的番茄酱等各种制品是全球性商品，世界许多国家和地区都有食用番茄制品的习惯。

目前，我国番茄酱及制品的加工主要定位于出口，经过20多年的发展，我国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国。番茄粉以优质番茄酱为原料，经喷雾干燥加工制成，主要用于食品调味粉、速溶汤料、烹调用调味粉料、意大利面着色剂等。番茄红素是番茄酱经化学方法提取制成，主要用于制造番茄红素类保健品、食品色素等。番茄红素属高技术产品，2005年，我国出口番茄酱60.1万吨，出口贸易额达到3亿美元。2006年，番茄酱出口再创新高，全年出口62.98万吨，出口额3.56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4.74%和18.83%。产品主要出口俄罗斯、加纳、日本、意大利和中东地区。

我国已经先后引进100余条国外生产线，设备年产能力超过100万吨番茄酱。随着产业的迅速成长，引进装备可日加工新鲜番茄1000吨以上，装备精良堪称世界先进水平。在加工工艺、质量控制、新产品开发、市场开拓等方面进行一系列改进和提升，生产量扩大，品质提高，出口价格上升。相应的包装、设备、科研等配套服务已经形成，番茄整条产业链日臻完善。

2.市场分析

（1）、国际市场

欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。

番茄制品主要包括番茄酱、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄酱为主导产品。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%-30%和36%-38%两种，大多采用200升无菌袋包装。

3

自己当时的课程设计

世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区，其各自的加工用番茄原料产量及番茄酱的产量和交易量如表所示。

美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱，加拿大是美国番茄酱等产品的首要进口国。 意大利是全球第二大番茄酱生产国，国内番茄酱消费量保持在7．4万吨的水平。意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊，与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。受气候影响以及欧洲委员会减少了对番茄生产者的补贴，2007年意大利种植番茄的农户减少，从而影响番茄及其制品的产量，番茄酱产量比上年下降8%，而罐装番茄由于订单充足却增加了9%。

西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国，对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。暴雨等恶劣气候的影响，使得其加工番茄产量下降，番茄制品行业原料供应不足。葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱，英国是其主要出口国家，同样由于暴雨和随后主要生长期的持续干旱，使其2008年的加工番茄和番茄制品的产量都大幅降低。法国是番茄制品的净进口国，2008年其番茄酱和罐装番茄的生产量分别比上年下降7%和21%。2008年希腊的番茄酱产量比上年下降，罐装番茄的总产量则有小幅增加，但罐装番茄的库存量也增大了。

土耳其的自然环境很适合加工番茄的种植，2008年度土耳其的番茄酱产量比上年下降19%。土耳其和中国是欧洲市场和美洲市场之外的两个主要番茄制品生产国，在日本、韩国、俄罗斯、沙特和马来西亚等市场中彼此竞争激烈。在巴西，70%-75%的加工番茄被用于生产番茄酱和番茄泥，但由于虫害严重，许多生产商已改做其他果蔬的加工。

中国番茄酱产量的90%集中在新疆维吾尔自治区，其余的主要在内蒙古和甘肃一带。新疆的土壤、灌溉和气候条件非常适合加工番茄的种植，由于在番茄的生长期日照时间长、昼夜温差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄红素含量以及单产都很高，而且霉菌含量较低、病虫害少，适于加工优质的番茄制品。

新疆的番茄酱生产开始于80年代前期，至今已有近30年的历史，其间经历了两次快速发展的阶段，一次是1995年全区新增了近10条进口生产线，另一次是1999和2000两年间全区新增了20余条进口生产线，大多数生产线可日处理

4

自己当时的课程设计

原料2000吨。进口生产线主要来自意大利，1999年后有部分生产线来自美国和法国，设备的技术均比较先进。

总体上看中国番茄酱出口市场主要集中在亚洲，约占番茄酱出口总额的54%，其中又以东南亚、中东和东亚为主。此外，对欧洲国家的出口占到出口总额的29％，对北美洲的出口占8%。许多生产厂家都有进出口权，一些公司还在国外建立了自己的销售分支机构，比如屯河集团分别在加利福尼亚、莫斯科和阿联酋等地建立了销售公司。

番茄酱作为日常食物，其世界消费总量变化比较稳定，每年的世界贸易量也基本维持在100万吨左右，而其世界总产量则依据原料供应、产品库存和销售价格的不同，以3-4年为周期发生波动。因此分析市场状况，预测并调整产量以适应世界产量和价格的波动就显得尤为重要。

近年来，番茄酱的主要产地有向拉美和亚洲地区转移的趋势，许多采购商正把目光投向新兴的番茄酱供应地，而且番茄酱在国际贸易中可以自由出口，不受配额限制。国内的生产厂家一方面应从原料种植抓起，规范品种、田间管理和收获标准，同时真正消化吸收和充分利用现有的进口设备与技术，以提高产品品质和降低成本，在国际贸易中发挥品质、价格和规模的优势。另一方面要积极地研究市场变化，掌握真实的市场资料，实事求是地确定经营战略，同时要提高国际贸易中的营销能力，畅通贸易渠道。

此外，国内市场也非常值得关注。美国人均年消费新鲜番茄只有8kg，而消费番茄加工制品42kg；土耳其人均年消费番茄制品8kg；中国人均年消费新鲜番茄18kg，番茄制品则很少食用，因此，国内的番茄制品市场极具开发潜力。相比其他食品，国内市场上番茄制品的商品种类非常少，现有商品的包装形式、风味与消费的适应性相去甚远，因此开发品种多样、食用方便、风味适宜的番茄酱深加工制品对于开拓国内市场至关重要，对于调整在国际市场上担当半成品原料提供商的角色也是非常重要的。

（2）国内番茄产业发展现状市场 ①发展最好时期

我国番茄加工起步于20世纪60年代初，当时，为了适应出口需要，国家支持沿海地区企业发展番茄加工，通过引进国外装备生产番茄酱，出口中东地区和

5

自己当时的课程设计

其他市场。由于沿海地区番茄种植自然条件不理想，原料质量差使品质难以保证，使得我国番茄产业缺乏市场竞争力。

1978年，新疆开始发展番茄种植和加工，产品首次出口日本市场获得好评。新疆得天独厚的自然条件使番茄原料红色素含量指标远远高于国内其他地区，可与世界其他地区的番茄产品相媲美，新疆番茄因此名声大振。从1980年建成第一条国产线，紧接着引进国外生产设备，到90年代初，新疆番茄生产企业已经增加到30余家，产量、出口量连年增加，如今已占到全国90%以上。产品全部出口，成为亚洲、欧洲和美洲市场的抢手货，以新疆为代表的我国番茄加工产业从此驶入发展快车道。

2006年，全国共有番茄酱生产企业66家，全国年加工番茄酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万 …… 此处隐藏：2752字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……