高中化学(苏教版)必修二第三单元 酯 油脂 课件

3、乙酸的化学性质O

同位素示踪法18O

CH3 C OH + H

酯化反应实质：

酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子酯化反应属于 取代反应。

=

C2H5

浓H2SO4

O

CH3 C

=

18O

C2H5 + H2O

实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 ⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸

和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作 用是__________________,导气管不能插 入Na2CO3溶液中是为了___________________。 ⑶浓H2SO4的作用是：①_____________,②_____________。

⑷饱和Na2CO3溶液的作用是__________________________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____(填“大”或 “小”),有_________气味。

(2)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯 粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请 在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括 号内填入适当的分离方法。

试剂a是________,试剂b是________;分离 方法①是______。分离方法②是________, 分离方法③是_____。 (3)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡， 目的是_______。

专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物

第三课时 酯 油脂

“酯”的含义乙酸乙酯的结构简式为O CH3—C—O—C2H5

像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。酯的分子结构特点：含酯基 O —C—O—

—COO— 饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2(n≥2)

酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具 有芳香气味的液体 相对分子质量较大的酯通常是固体，不 一定有芳香气味。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于 有机溶剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果 的香料。

酯的化学性质——水解反应：6滴乙酸乙酯 6滴乙酸乙酯 6滴乙酸乙酯+5ml 试剂 +5ml水 +5ml水+稀硫酸 水+稀氢氧化钠

条件

70—80℃

70—80℃ 气味减少酯部分水解

70—80℃ 气味完全消失 酯完全水解

气味 没有变化 分析 基本不水解

酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOC2H5+NaOHH+

CH3COOH+C2H5OH CH3COONa+C2H5OH R-COOH+R′-OH

碱性条件下的水解反应： O R-C-O-R′+H2O

无机酸 或碱

注意：

1、酯在酸(或碱)存在下，水解生成酸(或 酸的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反应是可逆的。

酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应 水解

反应关系 CH3COOH+C2H5OH 催化剂 浓H2SO4

CH3COOC2H5+H2O 稀H2SO4或NaOH溶液

催化剂的 吸水，提高乙酸和乙 NaOH中和水解生成的 其他作用 醇的转化率 乙酸，提高水解率

加热方式

酒精灯火焰加热

热水浴加热水解反应，取代反应

反应类型 酯化反应，取代反应

形成的是哪个键，断开的就是哪个键。

问题讨论： 很多食物富含油脂。油

脂是重要的营养 物质，油脂和酯之间有什么关系？什么 叫油？什么是脂肪？

属 如：菜籽油、花生油、豆油 于 油脂 酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类如：猪油、牛油

油 (液态，如植物油脂)

(一)、油脂的组成与结构1组成: 可看作由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。如：硬脂酸 ---C17H35COOH 软脂酸 ---C15H31COOH 油 酸 ---C17H33COOH

2、结构R1 R2 R3 O C O C O C O O O CH 2 CH CH 2R1、R2、R3相同时

(单甘油酯)R1、R2、R3不同时

(混甘油酯)

天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。

酯化反应

CH2-OH

C17H35 COOCH2 浓H2SO4△ C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 +3H2O

3C17H35COOH +CH -OH CH2-OH

硬脂酸

丙三醇——甘油稀H2SO4 △

硬脂酸甘油酯CH2-OH

C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH +3H2O C17H35 COOCH2

3C17H35COOH + CH -OH CH2-OH

水解反应

(2)碱性条件下

油脂的碱性水解——

资料：工业制皂动、植 物油脂 NaOH △ 混合液 胶状液体 NaCl固体

上层：高级脂肪酸钠

盐析

下层：甘油、NaCl溶液

加填充剂 ,压滤干燥 上层

肥皂 甘油

下层

提纯分离

肥皂去污原理

R亲油基

COONa亲水基