中餐厅之态岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程

1.实习部门:餐饮部中餐厅

2.管理层级关系

(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

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(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。

(13)为客人递送账单，结账收银。

(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。

(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。

8．实习工作程序、标准及要求

（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。

表4—7 中餐零餐服务程序及标准

表4—8 中餐宴会摆台工作程序表

表4—9 中餐宴会服务程序与标准

(5)托盘的操作(表4—11)。

表4—11 托盘的操作程序表

（7）上菜前服务工作(表4—13)。

(8)零餐点菜服务(表4—14)。

表4—14 零餐点菜服务工作程序表

(11)食品和酒水的推销技巧(表4—17)。表4—17 食品和酒水的推销技巧

(12)送食品上餐桌(表4—18)。

表4—18 送食品上餐桌服务程序

(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。

表4—19 中餐菜肴的分派服务程序