餐饮部工作沟通与协作

餐饮部工作沟通与协作

（一）部门内部沟通与协作

1、餐厅与厨房

（1）餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一 致。

（2）宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领 导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。

（3）零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及 时上菜。

（4）将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。

（5）用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨 师长或厨房领班。

（6）主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。

与酒店其他部室沟通与协作

1、楼面部及出品部与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

2、楼面部及出品部工程部

（1）部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育 及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部及时排 除。

（4）主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、 空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修，确保运转正常。

（5）配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与全能技 工密切合作，搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养，确保各种设 备完好。

（6）有大型和重大接待任务，应提前通知工程部，便于工程部对宴请场 地进行全面整修。

3、楼面部及出品部与保卫部

（1）如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请 协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车 辆的停靠泊位。

（2）部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即 做好监控工作的同时，应及时报告保卫部。

（3）各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告保卫部。

（4）使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管

等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部。

（5）主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材 的检查维护。

（6）楼面部及出品部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣传教育及保安业务知识。

（7）楼面部及出品部部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查，对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情况复告 保安部。

4、楼面部及出品部与财务部

（1）请财务部协助并指导编制部门的经营预算，和落实以部门为成本中 心的成本费用控制管理。

（2）加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系，做好食品和酒水毛 利的日清日结核算工作。

（3）做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工作。

（4）与采购部密切联系，做好每日鲜活货的采购、验收工作和原料物资 的申购工作。

（5）配合财务部认真做好食品、酒水小票的管理与汇总上交工作。

（6）在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析、财务管理（含二、 三级帐表）和定额消耗管理。

5、楼面部及出品部与人力资源部

（1）根据工作需要向人力资源部提出用工申请，参与录用员工面试，并 负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工 作。

（2）根据本部门工作需要和人力资源部安排，做好部门之间员工岗位调 整工作和转岗培训工作。

（3）及时做好本部门考勤统计、汇总，并积极配合做好工资奖金的审核， 上报人力资源部。

（4）本部门员工因故离岗，离职，终止、解除合同，在职员工退休、死 亡，按酒店有关政策和规定，积极配合人力资源部办理各种手续， 以及相关的劳动争议。

（6）做好本部门员工餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗人员的工作 服和更衣箱钥匙发放和收回工作。

（7）协同人力资源部，做好本部门员工的职称和技术等级评定考核与审 核审报。