“老乡鸡”企业经营模式探析(3)

（三）物流机制的不成熟

我国引进物流管理概念[5]的时间不长，许多企业对物流配送的认识程度不深，国内商业企业普遍缺乏对物流在经营战略与战术层次的综合运作能力，体现在两种不同的倾向：其一是重前轻后；其二是盲目跟进。所谓重前轻后，是指许多连锁零售企业不断追求规模扩张，只重视前台门店的扩张，忽视了物流配送体系的建设，从而导致了后台物流系统的构筑及管理出现越来越多的问题，虽然前台店铺数量不断增长，企业总利润却在不断下降。所谓盲目跟进，是指目前一些连锁企业纷纷热衷于建立自己的物流配送体系[6]。在“肥水不流外人田”思想的支配下，一些在物流方面毫无擅长的连锁企业开始自办物流。老乡鸡也在这种形势下开始自办物流，在仓储、运输、劳动力、设备等方面的直接投入浩大，场地、设备的运营、保养费用以及商品周转占用资金等直接增加了企业的经营成本。由于老乡鸡主要业务集中于快餐连锁，对储运业务了解不多，加上市场的波动性，使其分散的储运资源利用率不高，整体物流环节效率低下，进一步造成企业总体的物流成本居高不下。

目前我国连锁企业的统一配送效率[7]不高，不少连锁企业的仓库和车辆没有得到有效的利用，车辆空载率普遍较高，商品的在库周转期过长。据有关机构对内地16家比较成功的连锁企业的调查表明，没有一个企业的配送中心对各分店经营的所有商品实行100% 的统一配送，最好的也只达到 80% ~ 90%。而且，我国连锁企业的配送规模普遍较小，已经建成并投入运营的绝大多数配送中心也未达到经济配送的规模，其中约 60%的人员和设施处于闲置状态。

物流机制的不成熟，对于老乡鸡走出去的战略来说是一个很大的制约因素。如何确定合适的物流配送模式，是老乡鸡需要审慎的问题。

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五、老乡鸡企业经营模式的对策

（一）发展特许加盟连锁经营

举例肯德基，连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式，具有“竖可传代，横可复制”的发展优势和成熟标准，但肯德基在中国的连锁发展却是非常理性的。从1987年至1996年9年的时间里，肯德基坚持以本地需求为导向，努力解决水土不服，谨慎小心地在中国发展了100家连锁店，而在其后的8年多时间里，则以加速度复制的方式迅速扩张。

实施“不从零开始”的特许经营，将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者，其特点是订立10年以上的合作关系，“扶上马，送一程”，加盟者不须从零开始，避免了自行选址、开店，招募、训练及管理员工的工作，降低了风险，提高了成功的几率，确保了连锁发展，更确保了品牌不受损害。加盟店的成功与否，取决于肯德基对加盟者的悉心培训：加盟者先被要求参加为期13周内容广泛的培训项目，通过培训将掌握经营一家肯德基餐厅所需要的能力。加盟商接手餐厅后，还要安排长期的餐厅管理实习。可以说，肯德基作为一个国际品牌，在中国市场进行“不从零开始”的特许经营，是现在但更是未来肯德基在中国发展的最佳方式。

老乡鸡一直以来都是开展的直营连锁模式，直营连锁在其发展的初期起到了非常重要的作用，但是随着老乡鸡门店的扩张越来越快，越来越多，直营连锁必然不再适应未来的发展需求。前文已经提到，直营连锁的缺点就是效率不高，而随着门店的扩张，总部对于各门店的信息不能及时的进行处理，而各门店店长没有权利做出相应决策，这势必会影响企业的发展。这个时候，企业就需要相应的做出经营模式的调整，允许自然人加盟进行特许经营。在这，老乡鸡可以借鉴肯德基发展“不从零开始”的特许经营，在自身发展的同时，能够帮助加盟者少走弯路，避免加盟店的失败。因为加盟店失败后会对企业品牌文化造成很坏的影响，所以开展“不从零开始”可以在在一定程度上保证企业品牌文化不会损失。

（二）规模经营

根据迈克尔·波特的竞争理论[8]，竞争优势可以分为三种，成本领先，产品差异化和集中化。目前，包括“肥西老母鸡”在内的中式快餐企业所处的阶段和发展规模决定他很难成为快餐市场的领导者与挑战者。同时，中式快餐的属性决定他不可能成为西式快餐的追随者。只能在一定区域内先以填补主要竞争者的市场空缺为主，发展成熟后逐步争取市场。所以绝对的成本领先或产品差异化战略都不是中式快餐的最优选择。而集中化本质上是在一个相对狭窄的市场范围内追求成本领先和差异化，可以作为目前“肥西老母鸡”品牌首选的战略。即中式快餐品牌通过差异化定位不断扩大市场份额来实现。

中式快餐企业在发展到一定阶段时，竞争力的提高更多的表现在市场营销战略的创新上。整合各个系统的资源，为品牌营销战略目标服务。在整个系统建设中，企业信息管理、

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物流管理、财务管理、培训、生产管理等子系统要以服务品牌营销管理子系统为中心，系统最终以服务顾客为核心，目标是建立顾客对品牌的忠诚，提升顾客占有率，取得企业的持续竞争力。

（三）建立合适的物流模式

1、增加配送中心

配送中心[9]是指接受并处理末端用户的订货信息，对上游运来的多品种货物进行分拣，根据用户订货要求进行拣选、加工、组配等作业，并进行送货的设施和机构。配送中心具有减少交易次数和流通环节、产生规模效益减少客户库存、提高库存保证程度与多家厂商建立业务合作关系、能有效而迅速的反馈信息、控制商品质量等作用，配送中心是现代电子商务活动中开展配送活动的物质技术基础。

随着餐饮市场的竞争加剧，老乡鸡门店的增加，消费者对土鸡食品的需求增加，老乡鸡增加食品加工中心和配送中心是物流配送的一个趋势。例如，肉类、蛋类等新鲜食品，将伴随消费者生活水平的提高和对这些商品质量的要求，形成集物流、常温仓储、冷藏、包装、流通加工、配送为一体的多功能物流中心。

2、引入第三方物流（3PL）

第三方物流[10]，英文表达为Third-Party Logistics，简称3PL，也简称TPL，是相对“第一方”发货人和“第二方”收货人而言的。是由第三方专业企业来承担企业物流活动的一种物流形态。3PL既不属于第一方，也不属于第二方，而是通过与第一方或第二方的合作来提供其专业化的物流服务，它不拥有商品，不参与商品的买卖，而是为客户提供以合同为约束、以结盟为基础的、系列化、个性化、信息化的物流代理服务。

随着老乡鸡大力发展区域外市场，势必会要求保证食品的原滋原味。而如果其还是利用自己的物流运送，将会提升成本，降低竞争优势。这就需要其引入第三方物流，以保证其效益的最大化。

3、物流信息系统的构造

物流信息系统，是指由人员、设备和程序组成的、为物流管理者执行计划、实施、控制等职能提供信息的交互系统，它与物流作业系统一样都是物流系统的子系统。

连锁企业物流有关的信息系统包括企业内部的管理信息系统以及与供应商进行数据交换系统EDI或电子订货系统EOS。目前企业内部管理信息系统在90年代后期已经相对比较成熟，老乡鸡需要应用包括覆盖进销存的管理信息系统，同时还需引入商业分析智能管理以及与供应商进行数据共享的供应链管理系统。随着电子商务的普及和推广，零售企业特别是连锁企业出现了网上数据传送和订货的应用，利用互联网与物流配送中心、上游供应商共享商品的销售、库存信息，在电子订货、商品验收、退货、促销、变价、结算、付款等环节提供协同支持。

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结语

通过对以上老乡鸡经营模式的探析，得出以下结论：一、老乡鸡应该提升服务质量，增加食物品种，创 …… 此处隐藏：1616字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……