《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

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《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章“学与教”的探讨

糖类 油脂 蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。合成有机高分子材料也已应用到人类生活的各个领域。因此，这两章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过这两章的学习，不仅能够提高科学素质，丰富生活常识，使学生认识到这就是“身边的化学”，而且可以开拓学生的视野，使其领悟到“化学——人类进步的关键”的深刻道理，从而激发出对未来化学的求知欲。下面，从以下几个方面探讨《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》这两章的学与教。

一、明确学、教、考要求，强化教学目标意识

1、新课程标准中《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》的学习要求（选修课程 有机化学基础）

主题3糖类 氨基酸 蛋白质的组成与结构

主题4 合成高分子材料

2、新大纲中的教学要求

（1） 糖类、蛋白质：

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（2） 合成材料：

3、《2006年普通高等学校招生全国统一考试化学科考试大纲》中的考试要求 （1）以一些典型的烃类衍生物（乙醇、溴乙烷、苯酚、甲醛、乙醛、乙酸、乙酸乙酯、脂肪酸、甘油酯、多羟基醛、氨基酸等）为例，了解官能团在化合物中的作用。掌握各主要官能团的性质和主要化学反应。

（2）了解在生活和生产中常见有机物的性质和用途。

（3）以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。 （4）了解蛋白质的基本组成和结构，主要性质和用途。

（5）初步了解重要合成材料的主要品种的主要性质和用途。理解由单

体通过聚合反应生成高分子化合物的简单原理。

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有上表可以看出，考察重点是葡萄糖的结构和性质，淀粉的性质、氨基酸、蛋白质的结构和性质。要求学生了解三大合成材料和新型有机高分子材料，并能通过分析某一高聚物的结构，设计制备高聚物的最佳途径，找出合成原料，写出有关的化学方程式。

二、改进教学方法，强化学生主体意识

学习的主体是学生，教学的目的是让学生会学。因此，所有的教学方法均是为了让学生易于掌握知识服务的。这两章建议采用以下的教学方法。

1、以“点”带“面”法

重点分析葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、硬脂酸甘油酯、氨基酸、蛋白质等代表物的分子结构、主要性质及其相互关系，并在此基础上归纳出通式、通性，培养学生良好的思维方法。这种从个别到一般的科学方法，是学习有机化学的主要方法之一。

2、自学辅导法

如在§8—1 有机高分子化合物简介中，了解层次较多，理解和应用层次较少，教师可给出自学提纲：

（1）高分子化合物按其来源，可分为积累，是举出几个实例。

（2）高分子化合物为什么通常称为聚合物或高聚物？其生成的反应可分为几类？

（3）什么是高分子化合物链节、单体和聚合度？高分子化合物是纯净物还是混合物？高分子化合物有无准确的相对分子质量？为什么？

（4）高分子化合物有几种结构类型？其结构的不同点是什么？

（5）高分子化合物有哪些主要性质？这些性质与结构有什么关系？

通过以上问题的思考，总结本节教学内容，然后强化有机物的结构与单体、性质之间的联系。

三、提高动手能力，强化实验探究意识

化学是一门实验科学，实验是打动学生内心的切入点。在教学中，尽量采用先实验后理论的教学模式，不仅能提高学生的兴趣，而且有利于培养学生的动手能力和严谨科学的求知态度。因此，认真做好每一个演示实验和学生分组实验就显得非常重要。

1、《糖类 油脂 蛋白质》有演示实验8个，学生实验3个。有些类似的实验在前面做过，因此对于这些实验可以让学生自己动手操作，以提高学生的实验操作技能。对于有些性质检验可要求学生自己动手设计实验方案，充

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分培养学生的实验设计能力。

实验7-1 葡萄糖的银镜反应（P180） 同醛的演示实验，由于多羟基对醛基的影响，比醛的实验更容易做成功。 注意点：葡萄糖溶液不宜过浓，以10﹪的葡萄糖溶液比较适宜。如果过浓，只能得到黑色沉淀而得不到银镜。

实验7-3 蔗糖的水解（P181）

注意点：市售白糖常混有少量葡萄糖，也会发生醛基的反应，使实验失败。因此，实验前要检查白糖的纯度，最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖的表层或用水洗去表层附着的杂质，用内层为好。另外，再用稀硫酸做催化剂使蔗糖水解后，一定要用氢氧化钠中和剩余的稀硫酸。最好使溶液的pH值在9左右较为适宜，因为葡萄糖在强碱性溶液里很不稳定，它的醛基容易被氧化成羧基。

实验7-4 淀粉的水解（P184） 注意点：取用的淀粉要事先研得很细，用量不要多。硫酸加得不要太多，其浓度也要低一些，加热煮沸几分钟。水解后做银镜反应实验时，可取部分水解液来做，并须先加适量的碱液中和酸，使溶液略显碱性。

实验探究：可让学生自己设计实验方案以确定淀粉是部分水解还是水解完全或是没有水解。让学生回忆生物课上所学淀粉在人体中消化的过程，实现学科间的综合，并使学生认识到淀粉可在不同条件下水解的过程。 补充实验：淀粉溶液与碘的反应

碘可用碘水，也可用固体碘。淀粉可用米汤、米饭、马铃薯等。 反应可能生成蓝色溶液或紫色溶液，这可能是直链淀粉与支链淀粉不同带来的颜色区别。

实验7-5 纤维素的水解（P185） 注意点：

（1）取用的纤维素最好是脱脂棉、薄棉纸或滤纸。普通棉花的表面包有一层脂，必须去除后才容易跟试剂反应。普通滤纸含有少量杂质，也不易发生水解。

（2）加浓硫酸的量以恰好能溶解脱脂棉或滤纸为宜，不要多加。水解后要加过量的浓碱液中和硫酸，使水解液略显碱性。如果碱液太稀，且加入太多，单位容积内所含水解产物的量会相应减少，还原作用就不明显了。

实验7-6 蛋白质的盐析（P193） 注意点：

（1）关键要配制好蛋白质溶液：不能使蛋黄混入，因为蛋白与蛋黄是两类不同性质的蛋白质。取一个新鲜鸡蛋，两头各钻一个孔，竖立，让蛋清流到小烧杯里，蛋黄留在蛋壳里。加50毫升蒸馏水搅动，蛋清中的清蛋白溶于水，而球蛋白则呈絮状物析出。在漏斗上铺3-4片纱布，用水浸湿，将蛋白质溶液过滤、洗涤。最后把滤出的清蛋白溶液稀释成100毫升备用。

（2）做盐析实验时，硫酸铵饱和溶液不能加得太少，否则，因其浓度

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降低而能力减弱；如果加入固体硫酸铵，效果会更明显。如果析出沉淀不明显，可向蛋白质溶液中加入少量硫酸铵粉末，振荡，即可见到有明显的沉淀产生。

实验7-7 蛋白质的变性（P194）

注意点：本实验是通过加热、加乙酸铅看变性以及变性的不可逆性。除蛋白质溶液不能太稀外，硫酸铜溶液中硫酸铜质量分数要在3﹪以上。此外，用硝酸铅、硝酸银等重金属盐代替硫酸铜，效果相同。

实验7-8 蛋白质的颜色反应（P194）

注意点：实验所用浓硝酸的浓度不应低于40﹪。如果向未稀释的鸡蛋白液体上滴加浓硝酸8-10滴，很快就显现黄色，现象很明显。把浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白色羽毛上，也立即显现黄色。

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