宝坻区农业实用技术丛书(2)

７、宝坻大蒜有哪些食用、药用、保健价值？

答：据《本草纲目》记载“大蒜入太阴、阳明经，其气薰烈，能通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、清肿痛，此其功也。”大蒜有解痛、抗菌、消炎、驱虫之功效。最新研究表明，大蒜有抗肿瘤、消炎、增强免疫力、降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化、降血糖、增强心肌收缩力、扩张末梢及冠脉血管、降低血压等作用。大蒜既可调味又能防病健身，被誉为天然抗生素。大蒜含有一种“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒霉的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。大蒜含硒较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用，预防糖尿病。大蒜是清道夫，人们常吃蛋、奶、肉等食品，血液中的脂肪上升，同时食用大蒜可遏制脂肪上升。大蒜还有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，预防心脏病。抽烟喝酒会使血液粘稠，同时吃大蒜就会平衡血液粘度。每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，或喝两勺蒜醋汁连用半个月可降低血压。大蒜中含有一种特殊物质——大蒜素，又很强的杀菌作用，用大蒜汁、蜂蜜、百合花汁和白醋在慢火上制备成软膏，有养颜去斑的作用。大蒜的食用价值、药用价值、保健价值都很高，常吃对人体大有好处，农民的经验是“一天吃头蒜，百病都不犯。”

８、宝坻大蒜经济效益有多高？

答：宝坻大蒜风味独特、营养价值高、社会名气大。人们把吃倒宝坻大蒜当作一种荣誉和享受，宝坻

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大蒜成了人们抢购的礼品。随着人们对食品营养、保健、医疗、名牌的理念追求，馈赠亲友成为一种时尚，使宝坻大蒜经济效益不断攀升。一亩大蒜中４.５厘米以上蒜头达到６０％，经商品化包装，亩收入可达４０００元以上。作为宝坻特产，宝坻大蒜有着广阔的发展前景。

９、宝坻大蒜有哪些吃法？

答：宝坻大蒜吃法很多，生食佐餐，杀菌增食欲；调味佐料、味美味鲜；淹制咸蒜，风味独特；淹制腊八蒜，开胃去腻；蒜蓉蒜酱，家庭必备。大蒜油抹面包吃法独特。大蒜泡烧酒常喝助健康。

１０、宝坻大蒜何时成为天津市地方注册的优良品种？

答：宝坻大蒜历史悠久，名扬天下。但作为一个品种，始终未见官方文字记载。原宝坻县袁罗庄乡葱蒜研究会理事长陈光星，在多年潜心研究的基础上，把宝坻大蒜相关资料整理成档，并撰写了《宝坻红皮大蒜栽培技术》一书，使宝坻红皮大蒜栽培有了系统的文字记载和表述。１９８６年陈光星理事长将相关材料报送天津市作物品种审定委员会，申请对宝坻大蒜进行优良品种认定。１９８７年天津市作物品种审定委员会在第一次农作物品种审定会议通过，对宝坻大蒜品种予以认定，颁发了〈１９８７〉津种审认字１８７号认定证书。至此，宝坻六瓣红大蒜正式被官方权威机构认定为地方优良品种。

１１、宝坻大蒜生长周期有多少天？

答：大蒜生长周期与播种时间有关。宝坻大蒜有秋播和春播两种不同的形式，生育周期也有所不同，秋播大蒜从种到收，包括田间越冬，生育期较长，一般为２２０—２４０天。春播大蒜从种到收为１００—１１０天。

１２、根据品种特征宝坻大蒜分几类？

答：根据品种特征宝坻大蒜可分为两大类：一类是抽薹蒜（俗称抽毫蒜），一类是割薹蒜（俗称打毫蒜）。抽薹蒜，蒜叶浓绿上冲，蒜头呈高桩马牙状一般为４－６瓣，人称“六瓣红”。须根长且密，又称大胡蒜。蒜瓣洁白、鲜嫩、坚实，口感辛辣醇香，蒜头护皮紧固，耐储耐运。生育期１０片叶开始甩毫，收获时可将假茎内外蒜薹一并抽出，蒜薹质量好、产量高，有独特的风味和丰富的营养。另一类是割薹蒜，蒜叶宽大下垂，呈淡绿色，蒜头须根少且短，人称小胡蒜，每头蒜４－６瓣，味道柔和香辣，生食极佳。

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全生育期八片叶开始甩毫，收获时只有叶鞘外部分蒜薹，蒜薹产量低。割薹蒜蒜头护皮薄脆，储存、保管对温度、水分要求严格。

１３、为什么宝坻大蒜蒜头近些年来不如过去蒜头大？

答：实践证明宝坻大蒜的蒜头近些年来不如过去蒜头大的原因有以下几个方面：（１）种性退化。大蒜是一种以种瓣来传宗接代的无性繁殖的作物，种植年代久远大蒜中积累了有害病毒，在没有采取脱毒处理的条件下，蒜头膨大受到病毒影响，而达不到理想的产量。这种种性退化，在其它植物中也有存在。如马铃薯在未采取脱毒措施以前也同样存在这一问题。（２）环境改变。过去宝坻大蒜分布在蓟运河与箭杆河交汇的三角地带，但当年得天独厚的自然环境已不复存在，水不净了，淤泥没有了，土壤中各种有害物质增加了，这些因素都影响大蒜的生长。（３）营养成分改变。历史上，大蒜栽植投肥是以大粪干、河泥、炕坯、豆饼等有机肥为肥料，在这些有机肥中含有大蒜生长的多种养分。而如今人们摒弃了这一科学投肥方法，试图以施用无机肥代替有机肥，由于无机肥投入过量，造成了土壤板结，养分单一，使大蒜在花芽、侧芽分化和蒜头膨大等各个阶段受到严重的影响。（４）蒜种的不移动性。现在各家各户大蒜种植面积较小，一般为自家原地留种，原地种植。很少由外地调种或异地交换，也是种性退化的一个重要原因。

14、为什么“六瓣红”大蒜不全是六瓣？

答：在生产中我们经常发现，六瓣红大蒜不都是六瓣，有的是五瓣、四瓣或三瓣，甚至是两瓣。为什么会出现这种情况呢？这要从大蒜的形成说起。大蒜栽植后要通过0—3度的低温，经过春化过程，在长日照和较高温度下完成光周期反应。这两个阶段完成后，茎盘上的顶芽和侧芽开始分化。顶芽也叫花芽，生成蒜毫，侧芽（也叫鳞芽）是形成蒜瓣的基芽，侧芽分化需要充足的养分，而大蒜属浅根系作物，营养范围较小。顶芽分化过程中，有顶端生长优势，消耗大量养分，造成侧芽营养不足。部分侧芽就可能产生因养分不足饥饿而死。这就是六瓣红大蒜不能生成六瓣的原因，而剩余的侧芽因为芽少营养足就形成蒜瓣肥大、瓣少，头不小的现象。

15、为什么会形成独头蒜？

答：形成独头蒜有以下原因：（1）栽植过晚，种瓣未能完成春化过程。栽植时芽势好的种瓣正常生长，

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顺利通过春化阶段。芽势弱的种瓣萌动期、发芽期推迟，未能通过春化，容易形成独头蒜。（2）种瓣小，母体营养不足，小苗发育不良，花芽分化期养分不足，也容易形成独头蒜。（3）土地瘠薄、营养不足，蒜苗长势弱，也容易形成独头蒜。（4）阴天多雨，光照不足也是形成独头蒜的一个重要因素。（5）栽植过深。

16、为什么有的大蒜不抽薹？

答：大蒜不抽薹的原因与形成独头蒜的道理基本一样。栽植过晚，大蒜生长未能完成春化过程。种瓣小、株体小、营养不足，花芽难以形成蒜薹。土地瘠薄、养分不足，也是造成大蒜不抽薹的原因。

17、我区科委在大蒜复壮生产中做了哪些工作？

答：区委、区政府对宝坻大蒜生产高度重视，区科委按照区委、区政府的指示把复壮宝坻大蒜工作列入重要议题。多年来采取多项措施，鼓励、指导、支持宝坻大蒜生产。先后四次在市科委立项对大蒜复壮生产进行研究和高产技术探索。三次开展全区大蒜高产栽培竞赛，调动农民种植大蒜的积极性，总结民间高产栽培技术。多次拨专项资金，扶持鼓励宝坻大蒜复壮生产，支持大蒜加工龙头企业。这些措施有力的促进了宝坻大蒜复壮生产，使大蒜种植面积越来越大，经济效益越来越高，为宝坻大蒜大面积发展奠定了基础。

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