上海食品生产经营人员食品安全知识A2

上海食品生产经营人员 食品安全知识培训班A2类必对题题库

1、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？ A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、真菌性食物中毒 2、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当

3、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则: A、防止食品受到细菌的污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭所有细菌

4、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。 A、正确 B、错误 5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品卫 生安全的第一责任人是： A、法定代表人或负责人 B、食品卫生管理员 C、关键环节岗位操作人员 6、关于食品卫生管理员的设臵，以下正确的是： A、所有餐饮单位都必须设臵专职食品卫生管理员 B、盒饭、桶饭生产单位应设臵专职食品卫生管理员 C、连锁餐饮业应在每家门店设臵专职食品卫生管理员

7、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支 持？ A、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力 B、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作(包括企业硬 件设施、人员培训、管理设备等) C、以上都是 8、餐饮业食品卫生管理的重点是： A、对加工过程的监控 B、对已加工食品的检验 C、以上都是

9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取 下列哪种措施是正确的？ A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查 B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现 场等 C、照常营业 10、根据《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管 理办法》规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人 员是： A、主要负责人、食品卫生管理员 B、食品生产经营关键环节操作人员 C、以上都是 11、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办 法》规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。 A、正确 B、错误

12、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮单 位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在 ______米以上。 A、10米 B、20米 C、25米 13、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，与外界 直接相通的门应设： A、易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网 B、空气幕 C、以上均可

14、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，进行 ______操作的，应分别设臵相应专间。 A、凉菜配制 B、蛋糕裱花 C、以上都是 15、餐饮单位加工操作场所的面积应与______相适应。 A、就餐场所面积 B、供应的最大就餐人数 C、以上都是 16、冷菜间内不得设臵明沟。 A、正确 B、错误

17、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品容 器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝， 设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢 等的聚积。 A、正确 B、错误

18、餐饮具和工用具的消毒方法应首选： A、消毒液 B、紫外线 C、蒸煮 19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯 消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯 ______ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用______ 分钟以上。 A、150,3 B、250,5 C、350,8

20、以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： A、红外消毒 B、消毒液消毒 C、蒸汽消毒 21、餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选： A、器械 B、药物 C、以上都不是 22、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是

23、食品生产经营人员至少______应进行一次健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每2年 24、下列_________组是全年禁止生产经营的水产品。 A、泥蚶、毛蚶、醉虾 B、炝虾、泥蚶、毛蚶 C、炝虾、咸蟹、毛蚶 25、下列_________的提法符合《上海市生食水产品卫生管 理办法》的规定。 A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、 醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾 C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉 螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位 生产的醉泥螺

26、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，烹调食 品应使中心温度达到： A、60℃以上 B、70℃以上 C、90℃以上 27、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定必须在专 间内操作的是： A、凉菜配制 B、生食海产品加工 C、制作水果拼盘 28、《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热 保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温 度应始终保持在： A、50℃以上 B、65℃以上 C、75℃以上

29、《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热 保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过： A、1小时 B、3小时 C、6小时 30、热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在______ 以上保存。 A、50℃ B、60℃ C、70℃ 31、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在______ 以下保存。 A、0℃ B、10℃ C、15℃

32、盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供 应改刀熟食。 A、正确 B、错误 33、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经 营活动的，予以取缔，并处以： A、没收违法所得，违法所得1倍以上5倍以下的罚款 B、没收违

法所得，违法所得1倍以上3倍以下的罚款 C、没有违法所得的，处以五佰元以上1万元以下的罚款 34、《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售的食品中 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、 有害的非食品原料的食品的，最高可处以： A、10年以上有期徒刑 B、无期徒刑 C、死刑

35、按照《国务院关于加强食品等产品安全监管规定》规定， 无许可证从事生产经营活动的，没收违法所得、产品和用 于违法生产的工具、设备、原材料等物品，并处： A、货值金额不足1万元的，并处10万元罚款 B、货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下 的罚款 C、以上都是 36、按照《国务院关于加强食品等产品安全监管规定》规定， 违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品，没收违法所 得，并处： A、货值金额不足1万元的，并处3万元罚款 B、货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下 的罚款 C、以上都是

37、《食品卫生行政处罚办法》规定，造成中毒或者其他食 源性疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法所得的， 处以违法所得： A、2至5倍的罚款 B、3至5倍的罚款 C、4至5倍的罚款