星级酒店厨房实用管理表格

星级酒店厨房实用管理表格

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

星级酒店厨房实用管理表格

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

星级酒店厨房实用管理表格

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

考评人： 时间：

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初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

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炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

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面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。 审核人： 制表人：

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12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位： 制作人：

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12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

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12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表

浆调制规格标准表

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12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位：克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位：克

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12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位：

克

12-023 馅料配份标准表

馅料配份标准表

数量单位：克

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12-024 臊子配份标准表

臊子配份标准表

数量单位：克

12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表

鱼香味汁（500克）配份标准表

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12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表

糖醋味汁（500克）配份标准表

12-027 茄汁味（500克） 配份标准表

茄汁味（500克） 配份标准表

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12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表

鱼香味汁（200克）配份标准表

12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表

糖醋味汁（200克）配份标准表

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12-030 红油味汁（200克）配份标准表

红油味汁（200克）配份标准表

12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表

蒜泥味汁（200克）配份标准表

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12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表

姜汁味汁（200克）配份标准表

12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表

椒麻味味汁（200克）配份标准表