第十三章 餐饮经营管理创新

餐饮经营管理创新

第十三章 餐饮经营管理创新

餐饮经营管理创新

本章内容

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餐饮创新

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餐饮经营创新

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餐饮管理创新

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餐饮经营管理创新

本章要点：了解： 餐饮创新的含义和原则 掌握： 1.餐饮经营、餐饮管理创新的内容 2.精细化管理 重点掌握： 餐饮创新的含义

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餐饮经营管理创新

第一节 餐饮创新

一、什么是创新 国际上公认的第一个提出创新理论的是美籍奥地利经济学家约瑟 夫 熊彼特。1912年他在《经济发展理论》中提出创新就是企业家 把一种从来没有过的生产要素和生产条件实行新的组合，从而建立一 种新的生产函数。熊彼特还把他的创新概念分为五种情况：采用一种 新产品；采用一种新的生产方法；开辟一个新市场；控制原料或半成 品的一种新的供应来源；实现任何一种工业的新的组合。熊彼特特别 强调，创新并不等于发明。一种发明只有应用于经济活动并成功时才 能算是创新。创新者不是实验室的科学家，而是有胆识、敢于承担风 险又有组织实干才能的企业家。

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二、餐饮创新 (一)餐饮创新的概念 餐饮创新是指依托餐饮实体的现有资源，以宾客需求为导向，采用 新的理念、利用现代科技、信息等手段，整合餐饮资源，以满足需求， 创造需求，引导需求，创造优势，实现餐饮业的可持续发展为目标的 一系列的变革。 (二)餐饮创新的目标 餐饮创新的目标就是以市场为中心，以满足宾客需求为中心，形成 特色，提升餐饮实体的竞争力，树立餐饮实体的品牌形象，追求利润 的最大化，实现餐饮业的可持续发展。

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餐饮创新原则：突出特色原则

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绿色、环保、健康原则

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餐饮创新的基本原则 1. 突出特色的原则 2. 坚持绿色、环保、健康的原则 3. 整体性原则 4. 满足宾客需要的原则 5. 提升餐饮文化内涵的原则

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四、餐饮创新的内容 餐饮经营创新 就是指对经营的各要素如经营内容、经营方式、经营地点、经营环 境等方面的创新。 餐饮管理创新 是指餐饮实体在运行过程中，对于餐饮生产管理、餐饮人事管理、 餐饮服务管理和餐饮管理方法等方面的创新。 餐饮产品创新 是指餐饮实体在运行过程中，对于餐饮原料、烹饪方法、菜点的口 味及器皿的创新以及服务环节与程式的创新。

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第二节 餐饮经营创新餐饮经营创新主要是指对经营的各要素如经营内容、经营时间、 经营地点、经营环境等方面的创新，形成自身特色，增强市场竞争力。 1. 反其道

而行，抓早餐与夜宵供应 2. 勇于尝试，探索新型经营方式 3. 经营环境上创新 4. 经营地点创新 5. 经营模式创新

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