QDXL 0002S-2012 酥炸鱼

Q/DXL

大连兴隆食品有限公司企业标准

Q/DXL 0002S-2012

酥 炸 鱼

2012-01-10 发布 2012-02-23 实施

大连兴隆食品有限公司 发布

Q/DXL 0002S-2012

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连兴隆食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张英华。 本标准属首次发布。

Ⅰ

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酥 炸 鱼

1 范围

本标准规定了酥炸鱼的要求，试验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鱼等为主要原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鱼。 2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油

GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验，罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠 (味精) GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T 1006 罐头食品检验规则

QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存

国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求

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3.1 原料要求

3.1.1 鱼：采用新鲜的或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接的鱼，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 植物油：符合GB 1535的规定。 3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。 3.1.6 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。 3.1.7 香辛料： 应符合GB/T 15691规定。 3.1.8 料酒：色黄澄清，味醇正常。 3.1.9 生产用水：应符合GB 5749规定。 3.2 感官要求

容器密封完好，无泄漏现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。 应符合表1规定。

3.3 理化指标

理化指标应符合表2规定。

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3.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌规定。 3.5 净含量偏差

应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂

3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 3.7 加工企业卫生规范

应符合GB 8950规定。 4 试验方法 4.1 感官要求

按GB/T 10786规定的方法检验。 4.2 理化指标 4.2.1 氯化钠

按 GB/T 12457规定的方法测定。 4.2.2 固形物、净含量

按GB/T 10786规定的方法测定。 4.2.3 无机砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.4 铅

按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.5 甲基汞

按GB/T 5009.17规定的方法测定。 4.2.6 锡

按GB/T 5009.16 规定的方法测定。 4.2.7 镉

按GB/T 5009.15规定的方法测定。 4.2.8 多氯联苯

按GB/T 5009.190规定的方法测定。 4.3 微生物指标

按GB/T 4789.26规定的方法检验。 5 检验规则

应符合QB/T 1006的规定。产品的感官要求和理化指标不符合本标准技术要求，应记作缺陷，缺陷应符合表3的规定。

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6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签

6.1.1 应符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。 6.1.2 标签上应标示“开罐后请尽快食用”。

6.1.3 标签上应标明固形物含量[以质量（g）计或以质量分数计]。每批产品平均固形物含量不低于标示值。

6.2 包装、运输和贮存

应符合QB/T 3600的有关规定。

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