多酚类化合物协同抗氧化性研究进展

多酚类化合物协同抗氧化性研究进展

作者：张佳欣

来源：《现代农业研究》2020年第01期

【摘; ;要】多酚类化合物是一种大量存在于植物体内的物质，因其具有优良的抗氧化、抗癌、抗衰老等性能而受到研究者们的广泛关注。多项研究表明具有抗氧化性能的物质之间大多具有协同作用，两种或两种以上的物质化合，其抗氧化能力往往强于单一物质的抗氧化能力。近年来，许多研究者将目光聚焦到多酚类物质与小分子物质化合所具有的协同抗氧化能力的研究上并做出多项试验。本文论述了多酚类化合物的抗氧化机理及协同抗氧化机理，并以茶多酚与维生素C、维生素E化合为例对协同抗氧化进行论述。

【关键词】多酚类物质;协同抗氧化;茶多酚;维生素C;维生素E

中图分类号：S-3; ; ; ; ; ; ; ;文献识别码：A; ; ; ; ; ; ; ;文章编号：2096-1073（2020）01-0117-118

近年来，多酚类物质的抗氧化性及其与小分子的协同抗氧化性能备受关注。研究表明，植物多酚具有较强的抗氧化性，对预防心血管疾病等慢性疾病上有着一定的作用，并且能够作为抗氧化剂等广泛应用于食品、药品等众多领域[1]，所以，许多研究人员想要从人们食用的食物如瓜果蔬菜、中草药等植物中开发出天然行抗氧化剂。此外，更多的研究将多酚与其它小分子物质化合研究其协同抗氧化性，若两种或两种以上物质化合，并且其抗氧化能力强于单一物质的抗氧化能力时，这些物质间存在协同作用 [2]。除多酚类物质，维生素C、维生素E也具有良好的抗氧化性，能够清除人体内的自由基[3]，本文在描述多酚类物质及协同抗氧化的基础上，进一步以多酚中的典型物质茶多酚为例，探究其与维生素C、维生素E化合后的性能，以此来探讨多酚类化合物的协同抗氧化性。

1; 多酚类物质概述

1.1; 多酚类物质

多酚类物质主要以植物多酚为主，植物多酚是拥有多元酚结构的次生代谢物，主要存在于植物的皮、根、叶和果中。常见的植物多酚有茶多酚、花青素类、黄烷醇类、酚酸类等。多酚存在于各种各样的物质之中，即便是我们生活中的许多废料也存在着有利用价值的多酚类物质，例如在速溶咖啡的生产过程中会产生大量的废料如咖啡渣，在国外，其主要作为燃料和养料被应用[4]。

1.2; 多酚类物质提取方法研究