【精品】江苏2013年生物高考热点预测课件：8.2酶的应用和生物技

第2讲 酶的应用和生物技术 在其他方面的应用

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一、解读酶的应用 1.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 (1)纤维素酶与果胶酶：

(2)加酶洗衣粉： ①概念：指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、 脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。

②洗涤原理：

2.制备和应用固定化酶、固定化细胞 (1)直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的差异：

(2)固定化酵母细胞的制备：

酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。 说明： ①CaCl2溶液的作用是增强凝胶珠的强度； ②配制海藻酸钠溶液时要小火或间断加热，浓度要适宜，保证 凝胶珠成形且能固定； ③海藻酸钠溶液要冷却后再与酵母细胞混合，否则会杀死酵母 细胞。

【特别提醒】(1)纤维素酶是一种复合酶，果胶酶是单一酶。 (2)果胶酶可以提高果汁的出汁率，还可以提高果汁的澄清

度。(3)蛋白质类丝绸物不能用蛋白酶洗衣粉洗涤。 (4)海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母细胞的关键，因为如 果海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠;如果浓度过低， 形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，都会影响实验效果。

二、植物的组织培养 1.影响植物组织培养的因素

(1)内因：材料的种类、年龄、保存时间长短等。

2.植物组织培养与花药培养技术的比较

三、DNA和蛋白质技术 1.PCR扩增技术 (1)原理：DNA复制。

(2)条件：模板、原料、酶、ATP。(3)场所：体外PCR扩增仪。 (4)方向：DNA聚合酶不能从头开始合成DNA,而只能从3′端

延伸DNA链，因此，DNA复制需要引物。当引物与DNA母链通过碱基互补配对结合后，DNA聚合酶就能从引物的3′端开始延伸 DNA链。因此，DNA的合成方向总是从子链的5′端向3′端延伸。

(5)过程： ①变性：当温度上升到90 ℃以上时，双链DNA解聚为单链，如

下图：

②复性：温度下降到50 ℃左右，两种引物通过碱基互补配对 与两条单链DNA结合，如下图：

③延伸：温度上升到72 ℃左右，溶液中的四种脱氧核苷酸在DNA聚合酶的作用下，根据碱基互补配对原则合成新的DNA链， 如下图：

2.血红蛋白的提取和分离 (1)方法及原理：

(2)实验操作程序：