公共营养工作中膳食调查方法的应用金少华 安徽省疾病预防控制中

公共营养工作中膳食调查方法的应用金少华 安徽省疾病预防控制中心

公共营养工作中膳食 调查方法的应用金少华 安徽省疾病预防控制中心(二 0 0 四. 八)

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营养是一门内容很广范的学科, 营养是一门内容很广范的学科, 包括基 础学科和应用学科两部分。 础学科和应用学科两部分。 将基础研究的成果应用于社会人群, 将基础研究的成果应用于社会人群, 使 之产生健康效应和社会效应, 之产生健康效应和社会效应, 这是公共营养 部分, 部分, 也可称为社会营养。

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它的任务是研究将营养科学原理应用 于普通居民生活实践的有关理论、技术、 于普通居民生活实践的有关理论、技术、 社会性措施和国家政策、策略等, 以达到改 社会性措施和国家政策、策略等, 善社会人群营养状况和提高居民健康水平 的目的。 的目的。

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1.公共营养工作六个部分： 公共营养工作六个部分：①制定营养素膳食参考摄入量(DRIs)标 制定营养素膳食参考摄入量(DRIs) 膳食参考摄入量 准；

②制定不同条件下的营养调查方法；

进行公共营养监测 公共营养监测； ③进行公共营养监测；

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④食物资源的开发利用和食品强化； 食物资源的开发利用和食品强化；

⑤制定和修订公共营养政策； 制定和修订公共营养政策 公共营养政策；

⑥开展营养宣传、咨询和社会动员。 开展营养宣传、咨询和社会动员。 营养宣传

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2.膳食调查的四个基本功能 或目的): (或目的):1.收集膳食 1.收集膳食 数据

4.提供 4.提供科学 提供科学 依据

2.评价及预测 2.评价及预测

膳食调查

3.发现膳食 3.发现膳食 营养问题

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营养状况评价： 营养状况评价：临床检查 实验室检查 体格检查 生命统计指标 膳食调查

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3.膳食调查方法： 膳食调查方法： 定义: 定义:膳食调查是了解在一定时间内，

调查对象通过膳食所摄入的各种营养素的

数量和质量，并以此评定其达到人们正常 并以此评定其达到人们正常需要的程度。 需要的程度。

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膳食调查可分为以户或集体为单位的群体 调查，和以个体为单位的个体调查。 调查，和以个体为单位的个体调查。

膳食评价可分为以群体膳食信息为依据的 群体评价，和以个体膳食信息为依据的个 群体评价， 体评价。 体评价。

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常用的膳食调查方法可分为两大类: 常用的膳食调查方法可分为两大类:

回顾性： 回顾性：① 24小时膳食回顾法；② 膳食史 小时膳食回顾法；

法(DHQ);③ 食物频率问卷(FFQ); );③ 食物频率问卷(

前瞻性： 称重法； 记帐法； 前瞻性：① 称重法；② 记帐法；③ 化学分

析法。 析法。

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按调查适用对象范围又可将膳食调 查方法分为三种( 查方法分为三种(类):① 称重法； ② 记帐

法； ③ 询问法(24小时膳食回顾法、膳食史法、 24小时膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法) 食物频率问卷法)

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探讨营养与健康和疾病关系的膳食调查必 调查，做个体膳食评价。 须采用个体调查，做个体膳食评价。获得 个体膳食摄入情况的主要方法包括：食物 个体膳食摄入情况的主要方法包括： 记录法(称重法的改良)、24小时膳食回 )、24 记录法(称重法的改良)、 小时膳食回 顾法、膳食史法、食物频率问卷法。 顾法、膳食史法、食物频率问卷法。

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评价某一人群( 评价某一人群(生理状况相同或相似的群 体，如幼儿园、学校、部队；生理状况不 如幼儿园、学校、部队； 相同的群体，如家庭)的膳食营养状况， 相同的群体，如家庭)的膳食营养状况， 则可采用群体的调查方法(计算标准人日 的调查方法( 数),做群体膳食评价。可以采用记帐法 ),做群体膳食评价 做群体膳食评价。 和称重法。 和称重法。

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个体信息→群体评价； 个体信息→群体评价； 群体信息→群体评价。 群体信息→群体评价。

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3.1. 回顾性膳食 调查方法

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3.1.1

24小时膳食回顾法 24小时膳食回顾法

定义： 定义： 要求每个被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24小时内摄入的所有食物 查时刻以前24小时内摄入的所有食物(包括 小时内摄入的所有食物( 饮料)的种类和数量，调查可以通过面对面 饮料)的种类和数量， 或电话询问的方式进行，地点可以选在家里、 或电话询问的方式进行，地点可以选在家里、 诊所或其他某个方便的地方。 诊所或其他某个方便的地方。