膳食纤维的性质与作用

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一。关键词:膳食纤维;营养素;膳食纤维;疾病

　 19 期 总第 149 期 第 　 2007 年 10 月内 蒙 古 科 技 与 经 济 Inner Mongolia Science Technology & EconomyNo. 19 , t he 149t h issue Oct . 2007膳食纤维的性质与作用朱毓芬1 ,吴保锋2 ,田庆生31　 膳食纤维的化学组成与物化性质 111 　 膳食纤维的化学组成 11111 　 纤维状碳水化合物 ( 纤维素) 。 11112 　基质碳水化合物 ( 果胶类物质 , 半纤维素 等) 。单糖分子的结构无独特之处 。但由于这些并不独特 的单糖分子结合起来的大分子结构 , 却赋予膳食纤 维一些独特的物化特性 , 从而直接影响膳食纤维的 生理功能 。 11211 　 吸附作用 。膳食纤维分子表面带有很多活 性基因 ,可以吸附螯合胆固醇 ,胆汁酸以及肠道内的 有毒物质 ( 内源性毒素) ,化学药品和有毒药品 ( 外源 性毒素) 等有机化合物 。膳食纤维的这种吸附螯合 的作用 ,与其生理功能密切相关 。其中研究最多的 是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用 , 他被认为是膳食 纤维降血脂功能的机理之一 。 11212 　 高持水力 。 膳食纤维化学结构含有很多亲 水集团 ,具有很强的持水力 。不同的品种膳食纤维 , 其化学组成 ,结构及物理特性不同 ,持水力不同 。膳 食纤维的高持水力对大肠功能有重要影响 , 它有利 于增加粪便的含水量及体积 ,促进粪便的排泄 。 11213 　 阳离子交换作用 。膳食纤维化学结构中所 包含的羧基 ,羟基和氨基等侧链集团 ,可产生类似弱 酸性阳离子交换树脂的作用 , 可与阳离子尤其是有 机阳离子进行可逆的交换 。膳食纤维对阳离子的交 换作用也必然影响到机体对某些矿物元素的吸收 , 这些影响作用并不都是积极的 。 11214 　 无能量填充剂 。膳食纤维体积较大 ,缚水膨 胀后体积更大 ,在肠胃道中会发挥填充剂的容积作 用 ,易引起饱腹感 。同时 ,由于膳食纤维还会影响可 利用碳水化合物等成分在肠内的消化吸收 , 也使人11113 　 填充类化合物 ( 木质素) 。 112 　 膳食纤维的物化特性 从膳食纤维的化学组成来看 , 其分子链中各种　　 　 : 文章认为 ,膳食纤维又称食物纤维 ,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的 摘 要 碳水化合物 。膳食纤维包括纤维素 ,半纤维素 ,木质素和果胶等物质 , 是植物细胞壁间质组成成分 。膳 食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需 ,被营养学家列于传统六大营养素之后 , 称为 “第七营养 素”是平衡膳食结构的必需营养素之一 。 , 关键词 : 膳食纤维 ; 营养素 ; 膳食纤维 ; 疾病 　　 中图分类号 : G15114 + 5 　　 文献标识码 :A 　　 文章编号 :1007 — 6921 ( 2007) 19 — 0110 — 03( 11 内蒙古医学院医药应用技术学院 ;21 内蒙古农业大学 ;31 内蒙古中蒙医医院 ,内

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一。关键词:膳食纤维;营养素;膳食纤维;疾病

蒙古 呼和浩特 　 010000) 1 1 0 Ξ收稿日期 :2007 - 05 - 15不易产生饥饿感 。所以 , 膳食纤维对预防肥胖症十 分有利 。 11215 　 发酵作用 。膳食纤维虽不能被人体消化道 内的酶所降解 ,但却能被大肠内的微生物所发酵降 解 。降解的程度 ,速度与膳食纤维的水溶解性 ,化学 结构 ,颗粒大小及摄取方式等多种因素有关 ,其中多 糖分子中单糖和糖醛酸的种类 , 数量及成键方式等 结构特性在很大程度上决定了该纤维在肠道内的发 酵情况 。膳食纤维被肠内微生物降解后产生乙酸 , 丙酸和丁酸等短链脂肪酸 。 11216 　 溶解性与黏性 。膳食纤维的溶解性 ,黏性对 其生理功能有重要影响 , 水溶性纤维更易被肠道内 的细菌所发酵 ,黏性纤维有利于延缓和降低消化道 中其他食物成分的消化吸收 。在胃肠道中 , 这些膳 食纤维和使其中的内容物黏度增加 ,形成胶基层 ,增 加非搅动层 ( unstirred layer) 厚度 ,降低胃排空率 ,延 缓和降低葡萄糖 ,胆汁酸和胆固醇等物质的吸收 。 2　 膳食纤维与疾病的关系 211 　 膳食纤维与心脏病的关系 可能的机理是可溶性纤维具有黏附胆汁酸和脂 质的作用 ,与扰胶粒在空肠中形成 ,以至影响胆固醇 和脂肪酸的吸收 , 并影响在小肠黏膜形成的质蛋白 颗粒的大小 。膳食纤维可增加粪胆酸的排出 。并通 过干扰胆固醇与胆汁酸的平衡 , 而影响肝脏分泌质 蛋白 。可溶性纤维可被结肠细菌分解产生气体和短 链脂肪酸) 尤其是醋酸盐 , 丙酸盐和丁酸盐 ) 。短链 脂肪酸几乎完全被吸收到门静脉系统 , 并可能影响 甘胆固醇的合成 。冠心病的危险因素之一是高胆固 醇血症 ,实验研究结果表明水溶性纤维有降低学胆 固醇浓度的作用 。 212 　 膳食纤维与直肠癌的关系 膳食纤维对防止大肠癌的保护性作用的机理可 能有如下几方面 : ① 减少肠黏膜接触致癌物的时间 ; ② 减少通过肠道时间 ; ③ 由于纤维的吸收水性 ; ④ 影Ξ　 朱毓芬 ,等 膳食纤维的性质与作用 响粪胆酸及其他可能致癌物的产生 ; ⑤ 通过影响肠 道菌群组成和活性来改变粪胆酸的性质 ; ⑥ 增加酵 酸和短链脂肪酸的产生使肠道 p H 下降 ; ⑦ 吸附肠 道促癌物质 。 但近期有研究结果表明 : 并非所有的膳食纤维 都有改变肠道胆酸的致癌物作用 , 膳食纤维对直肠 的保护性作用 ,不但与膳食纤维的摄入量有关 ,而且 还与其中类和来源密切相关 ; 非水溶性膳食纤维与 该保护性作用的联系性作用较可溶性膳食纤维显 著 。蔬菜类膳食纤维可能是减弱直肠癌发病的重要 因素 ,而谷类及水果类膳食纤维的保护作用相对较 弱。 213 　 膳食纤维与肥胖的关系 遗传 ,过量摄食 ,缺乏运动是发生肥胖

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一。关键词:膳食纤维;营养素;膳食纤维;疾病

的重要因 素 。有观点认为当饮食缺乏膳食纤维 , 并摄入过量 的热量 ,发生肥胖的可能性将大大增加 。但在摄入 较多的食物的同时 , 高纤维饮食将可能减少能量的 摄入 。尽管膳食纤维没有明显促进体重下降的作 用 ,但膳食纤维由于膨胀而增加饱腹感 ,凝胶纤维的 延缓胃排空作用 , 水溶性纤维的延缓食物消化吸收 的作用 ,因此 ,膳食纤维具有限制能量摄入的重要平 衡作用 ,并有防止便秘的作用 。 214 　 膳食纤维与糖尿病的关系 研究认为非胰岛素依赖性糖尿病与遗传因素密 切相关 , 大多数病理发生 40 岁以后 , 并至肥胖 。因 此 ,降低体重对治疗这种类型的糖尿病是非常重要 的 。有研究表明水溶性纤维及凝胶可能影响糖 , 脂 代谢 ,并能够延缓糖的吸收 。因此 ,病人可以从富含 该类纤维的复合碳水化合物中得到益处 。这种膳食 有助于控制血糖和减少用药量 , 而单纯填加膳食的 作用非常有限 。关键是脂肪 ,蛋白质 ,糖三者的 …… 此处隐藏：3076字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……