年产10万吨果汁饮料厂设计说明书

项目名称：年产

10万吨果汁饮料工厂设计

2012年10月30日

目录

前言 ........................................................................ 1 1工艺流程（柑橘、苹果汁工艺流程） ........................................... 2

1.1 主干工艺流程 ................................................................................................................... 2

1.1.1 原料采集及预处理 ............................................................................................... 2 1.1.2 清洗喷淋 ............................................................................................................... 3 1.1.3 去油 ....................................................................................................................... 3 1.1.4 榨汁 ....................................................................................................................... 3 1.1.5 过滤 ....................................................................................................................... 3 1.1.6 调配 ....................................................................................................................... 4 1.1.7 均质 ....................................................................................................................... 4 1.1.8 果汁的脱气 ........................................................................................................... 4 1.1.9 杀菌 ....................................................................................................................... 4 1.1.10 包装容器及灌装封口 ......................................................................................... 4 1.1.11 包装入库 ............................................................................................................. 4 1.2 辅助工艺流程 ................................................................................................................... 4

1.2.1 热榨 ....................................................................................................................... 4 1.2.2 过滤 ....................................................................................................................... 4 1.2.3 调糖浆 ................................................................................................................... 4

2 物料衡算 .................................................................. 5

2.1 配方 ................................................................................................................................... 5

2.1.1 柑橘汁饮料原料 ................................................................................................... 5 2.1.2 苹果汁原料 ........................................................................................................... 5 2.2 生产产量的确定 ............................................................................................................... 5 2.3 物料衡算 ........................................................................................................................... 5

2.3.1 桔汁 ....................................................................................................................... 5 2.3.2 苹果汁 ................................................................................................................... 6

3 水、电、汽系统............................................................. 8

3.1 水衡算 ............................................................................................................................... 8

3.1.1 生产用水 ............................................................................................................... 8 3.1.2 清洗设备用水 ....................................................................................................... 8 3.1.3 生活用水 ............................................................................................................... 8 3.1.4 消防用水 ............................................................................................................... 8 3.1.5 每天全厂总用水量 ............................................................................................... 8 3.2 汽衡算 ............................................................................................................................... 8 3.3 供电系统 ........................................................................................................................... 8 4 设备选型 .................................................................. 9 参考文献 ................................................................... 10 附录 ....................................................................... 10 课程设计心得 ............................................................... 11

前言

果汁饮料是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见果汁：橘子汁、桃子汁、苹果汁、柠檬汁 、哈蜜瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁等等。因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。 成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮 …… 此处隐藏：4704字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……