学校食堂卫生管理制度汇编

磁村中学食堂卫生

管理制度和岗位责任制及制度汇编

磁村中学

目 录

1、食品卫生管理制度-------------------------------------------------3

2、食堂烹饪间卫生管理制度-------------------------------------------4

3、食堂洗消间卫生管理制度-------------------------------------------4

4、食堂粗加工间卫生管理制度-----------------------------------------5

5、食堂配餐间卫生管理制度-------------------------------------------5

6、空调就餐场所卫生管理制度-----------------------------------------6

7、冷荤菜操作卫生制度-----------------------------------------------6

8、糕点加工卫生管理制度---------------------------------------------7

9、生处理切配菜(精加工)间岗位卫生制度-------------------------------7

10、点心部岗位卫生责任制--------------------------------------------8

11、食品采购卫生制度------------------------------------------------8

12、食品卫生管理员要求----------------------------------------------9

13、食品采购验收索证卫生制度----------------------------------------9

14、食品添加剂使用管理制度------------------------------------------10

15、食品添加剂使用岗位责任制----------------------------------------10

16、就餐场所卫生管理制度------------------------------------------------------------------11

17、学校就餐场所岗位责任制---------------------------------------------------------------11

18、烧烤制作管理制度------------------------------------------------12

19、食品留样制度----------------------------------------------------12

20、蔬菜农药速测制度------------------------------------------------------------------------12

21、库房管理制度----------------------------------------------------13

22、库管员岗位责任制------------------------------------------------------------------------13

23、食品贮存制度------------------------------------------------------------------------------13

24、食品从业人员个人卫生制度----------------------------------------14

25、从业人员健康检查制度------------------------------------------------------------------14

26、从业人员卫生知识培训制度------------------------------------------------------------14

27、从业人员患病调离制度------------------------------------------------------------------15

28、食堂卫生检查制度------------------------------------------------------------------------15

29、食堂安全卫生奖惩制度------------------------------------------------------------------16

30、验收员岗位卫生制度----------------------------------------------16

食品卫生管理制度

一、建立卫生管理机构，设立食品卫生管理员。每天检查卫生，做好检查记录，及时将

有关部门的卫生问题向负责人反映，并提出处理意见。

二、卫生许可证要悬挂在大堂注目显眼的位置。

三、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，领到有效健康证和卫生

法律法规卫生知识培训证方可上岗。发现有“五病”的人员必须调离。

四、落实采购索证制度。

五、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

(一)保持室内外环境整洁，四防(防腐，防尘、防蝇，防鼠)设施完好无损；

(二)应当有与产品品种、数量相适应的食品原料加工、贮存等场所；

(三)设计布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品交叉污染，食

品不得接触有毒物和不洁物；

(四)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，使用后必须洗净，

保持清洁；

(五)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

(六)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，穿戴清洁的工作

衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

六、定型包装食品必须标出品名、厂名、厂址、生产日期、批号、保存期限等。

七、严禁生产加工和销售禁止生产经营的食品。

食堂烹饪间卫生管理制度

一、不用腐烂变质的原料加工烹饪食品。

二、不使用非食品添加剂和非食品原料加工烹饪食品。

三、不使用不符合卫生要求的食品工用具、设备和盛载容器。

四、不在环境卫生条件恶劣的场所加工食品。

五、保证食品生熟分离、无交叉污染。

六、保证食品盛器干净清洁、卫生安全。

七、进行食品加工时要勤翻动，煮熟煮透。

八、对烹饪间的操作环境要勤洗刷、勤清理，保持加工烹饪场所的清洁卫生。

九、要穿戴清洁的工作衣帽上班，禁止在烹饪场所吸烟、聊天、挖鼻子等。

十、要培养个人卫生习惯，做到四勤：1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗

衣服被褥；4、勤换工作服。

食堂洗消间卫生管理制度

一、餐具的洗涤消毒：所有餐具、食品用工用具经严格消毒后，方可使用。

(一)热力消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒。

1、煮沸消毒：将洗涤后的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

2、蒸汽消毒：将洗涤后的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于

15分钟。

3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100~C，消毒时间不得少于

15分钟。

(二)药物消毒程序：除残渣→热碱永浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。

1、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省以上卫生行政部门批

准生产的产品。

2、消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。

二、餐具、食品用工用具的保洁：经消毒后的餐具和食品用工用具放置入专用的保洁柜中存放，防止二次污染，保证餐具卫生。餐具保洁柜要定期进行清洗消毒。

三、洗涤消毒操作人员要经卫生知识培训合格持证上岗。

四、洗消间内的污物处理桶要加盖，防止孳生蚊蝇老鼠；要保持地面清洁卫生。要有足够的洗涤消毒操作空间。

食堂粗加工间卫生管理制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开。

二、保持室内外环境整洁，并设置密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、保持下水道通畅，地沟内无积水、无污物。

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

五、所用工具、容器要每天清洗消毒，经常保持清洁卫生。

六、要设置蔬菜挑拣、切摘、洗涤、浸泡、晾干的专用粗加工场所，保持清洁卫生。

七、要设置禽畜鱼肉制品的除毛鳞、开腔、清洗、切、碎的肉类制品粗加工场所，保持清洁卫生。

八、要按实际需要设置足够容量的冷藏设施设备，并要勤清洗、勤除霜，保证冷藏设备霜薄气足，保鲜期长。

九、严格执行“四隔离”制度：(1)生与熟隔离 …… 此处隐藏：3096字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……