植物资源学 东北林业大学 林学(2)

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第八章 野菜植物资源

野菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物，称野生蔬菜，简称野菜。 野菜的采集与贮藏 （一）采集要求与注意事项1.适时采收是保证野菜质量的关键2.择优而采，使资源永续利用3.选择适宜采收工具，及时整理

（二）采后贮藏与简易处理1.贮藏原理（1）防止失水（2）控制呼吸（3）遏制褐变

2.贮藏方法

五、野菜植物的原料加工技术

（二） 野菜原料加工品类型1.盐渍品2.干制品

（二）盐渍加工原理与技术1.盐渍原理2.食盐浓度的确定3.盐渍方法【）水渍法，理、漂烫或杀青、盐渍（2）两次盐渍法】

（三）干制加工原理与技术1.干制原理2.干制方法【自然干制、人工干制】3.干制加工技术要点【（1）原料分选（2）热处理（3）烘烤或晾晒（4）通风排潮（5）分级与包装】 （一） 野菜植物的产品加工技术

（一）野菜罐藏加工技术1.工艺流程2.操作步骤【（1）原料预处理（2）装瓶（袋）（3）排气（4）密封（5）杀菌（6）冷却】

（二）野菜制汁加工技术1.工艺流程2.操作要点【（1）原料选择（2）预处理（3）破碎 （4）酶处理（5）榨汁（6）过滤（7）脱气（8）均质（9）调配（10）杀菌（11）灌装密封 （三）野菜脆片加工技术1.生产工艺流程2.操作要点【（1）原料分选（2）清洗（3）切片、杀青（4）调制（5）真空油炸（6）真空脱油（7）冷却（8）包装（9）油处理 （四）颗粒野菜加工技术1.生产工艺流程2.操作要点【（1）选料（2）烫漂（3）打浆、细磨、均质（4）喷雾干燥（5）造粒（6）干燥（7）杀菌、干燥 桔梗（Platycodon grandiflorum）

桔梗科（Campanulaceae）桔梗属桔梗（Platycodon grandiflorum） [分布与生境]东北、华北、华中各省及广西、贵州、云南等地。 [食用部位与营养成分]根。

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第九章 芳香油植物资源

芳香油植物是指植物体器官中含有芳香油的一类植物。 芳香油的提取方法

（一）水蒸气蒸馏法1.水中蒸馏法2.直接蒸馏法3.水气蒸馏法 （二）溶剂萃取法1.冷吸法2.温浸法 （三）直接压榨法 （四）生物技术法

玫瑰（Rosa rugosa）蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属玫瑰（Rosa rugosa） [形态特征]

[分布与生境]原产我国北部，现各地栽培。

第十章 色素植物资源

色素植物资源是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。

色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构及其复杂的有机化合物。 存在于茎叶或花和果实或根中 按色素化学结构及其特性可分为 （1）四吡咯衍生物类 叶绿素。（2）类二戊二烯衍生物类 胡萝卜素类、叶黄素类。（3）苯并吡喃衍生物类 花青素类、花黄素类。（4）醌类衍生物类 萘醌类衍生物、蒽醌衍生物、菲醌类衍生物。（5）其他色素类 吲哚衍生物、酚类衍生物。

天然色素的原料处理及简要提取方法1.粉碎法2.萃取法3.酶反应法4.微生物培养法5.浓缩法 6.超临界流体萃取法7.组织培养法

万寿菊，菊科（Compositae）万寿菊属万寿菊（Tagetes erecta）

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[分布与生境]各地均有栽培。

[利用部位与理化性质]鲜花可提取叶黄素。万寿菊花含黄酮苷万寿菊素等。

[采收与加工]采收期一般为75d左右，7月中旬至10月上旬为采收期，7月10日左右开始第一次采摘。

首先将充分开放，花瓣平展的花朵连同花托一起摘下，采收过早、过晚都将影响花的产量和品质，一般每隔8~10d 采收一次，全生育期可摘6~8次，每公顷可收鲜花200~400 kg,做到现收、现售，避免在地中堆放，易造成霉变和降低色素含量。

[资源开发与利用]万寿菊花色鲜艳，开花繁多，花期又长，栽培容易，是园林中常见的草本花卉。具有美化绿化环境的作用，其花朵对氟化氢、二氧化硫等有害气体具有较强的抗性和吸收作用。万寿菊除本身可抵抗线虫危害外，还有杀虫的功能，其根中含有的活性物质可毒杀马铃薯上的金线虫、异皮线虫等；万寿菊根提取物，对抑制辣椒枯萎病菌、山楂叶螨酯酶、

第十一章 纤维植物资源

纤维植物资源是指植物体内含有大量纤维组织的一类植物。

植物纤维的类别1.韧皮纤维2.木材纤维3.叶纤维及茎秆纤维4.根纤维5.果壳纤维6.种子纤维7.绒毛纤维

植物纤维原料的化学成分：纤维素、半纤维素、木质素 苎麻和青麻其产量居世界首位。 植物纤维的采收处理和一般加工方法

1.干剥2.湿剥（选料捆扎、浸料、剥皮、洗晒、石灰水煮脱胶工艺、浸料熬煮 芦苇（Phragmites australis）

禾本科（Gramineae）芦苇属芦苇（Phragmites australis）

[形态特征]多年生草本，具根状茎。花期4-5月，果期9-11月。 [分布与生境]全国及全球温带地区。 [利用部位与有效成分]秆，造纸、编织。 [采收与加工]造纸原料，秋末冬初收割茎秆。

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第十二章 油脂植物资源

油脂是油和脂的总称。

一般在室温（约20℃）条件下呈液体的为油，呈固体的为脂。 油脂植物资源是指植物体内含有油脂的一群植物。 植物体内的油脂属于各种脂肪酸甘油酯的混合物。 油脂是人类食物的主要营养物质之一。

油脂也是工业的重要原料，可直接用于榨油、制蜡烛、肥皂盒各种润滑油以及油漆等。 月见草（Oenothera biennis）柳叶菜科（Onagraceae）月见草属月见草（Oenothera biennis） [形态特征]一年生或多年生草本植物。花期7~9月，果期8~10月。

[分布与生境]野生于东北东部山区，主产于吉林、黑龙江、辽宁等省，河北、内蒙古、江苏等省区也有分布。

[利用部位及理化性质]种子。

[采收与加工]9月在植株上有2/3果实成熟尚未开裂时，将全株地上部分收回，晒干，待其

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植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有大量淀粉。

壳斗科、桦木科、禾本科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多。 我国生产的淀粉品种有玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。 工业用淀粉中被利用的主要有橡子粉、葛根粉及蕨粉等。 淀粉的结构

淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，其分子式C6H10O5，是由许多右旋葡萄糖聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。

按分子结构，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。支链淀粉黏性大，能生成流动的透明糊状物。

在高等植物中的淀粉粒分成两大类：一类是暂存淀粉，一类是贮藏淀粉。 贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构，轮纹的中心为脐点。 淀粉的特性和用途

淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒，其外表具有明显的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。

淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55~60 ℃ 的糊化温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。淀粉用途很广，是人类的主要食物、热能的来源。 淀粉的提取加工技术 （一）工艺流程

（二）操作要求（1.原料处理2.浸泡3.破碎4.分离【（1）静置沉淀法（2）流动沉淀法（3）离心分离法】5.纯化6.干燥7.筛分、包装

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