2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(9)-中大网校(2)

(12)如何综合评价蛋白质的营养价值?

(13)简述哺乳对母体健康的影响。

(14)叙述食物中毒调查的主要内容和方法。

(15)维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的?

答案和解析

一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。) (1) :

化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。(2) : 赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。(3) : <A

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骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。(6) : <A

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等渗性脱水是一种水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。(8) :

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成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。(10) : <A >

微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。</A> (11) :

器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有一定形态特点的结构单位，如心、肾、肝、脾等。 (12) : <A

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喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。</A> (14) :

暗适应指从明处到暗处，由最初看不清到逐渐恢复暗视觉的过程。这一过程的完成约需20～30分钟。(15) :

过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量

逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的) (1) :C

【考点】乳母膳食脂肪的摄入量

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。 (2) :D 【考点】2010年食物与营养发展总体目标

2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。(3) :A 【考点】职业道德(4) :C

【考点】孕期日增加蛋白质的推荐值

以蛋白质的利用率为70％估计，孕末期每日需增加蛋白质8．5g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15％，孕期日增加的推荐值为10g。 (5) :C 【考点】孕中晚期能量的推荐量

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal／d。(6) :D

【考点】职业道德(7) :A

【考点】蔬菜的烹调加工方法

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。 (8) :D 【考点】动植物中毒

有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。 (9) :B 【考点】构成骨骼和牙齿的常量元素(10) :A 【考点】有机磷农药的毒性作用

有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。(11) :D

【考点】钙的可耐受最高摄入量(12) :C 【考点】叶酸的主要食物来源(13) :C 【考点】新生儿的胃容量(14) :A 【考点】适宜婴幼儿食用的乳制品

甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。 (15) :C

【考点】幼儿消化系统发育(16) :B 【考点】节俭(17) :C

【考点】能量单位换算(18) :A 【考点】动物性食品中脂肪含量

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。 (19) :A 【考点】氮平衡(20) :C

【考点】控制食品腐败变质的措施

控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 (21) :A

【考点】职业的定义(22) :C

【考点】畜禽肉内脏中锌和硒的含量 畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。(23) :C 【考点】仓库害虫繁殖的适宜温度和湿度

当仓库温度在18～21℃、相对湿度在65％以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。 (24) :C 【考点】《中华人民共和国食品卫生法》的实行时间(25) :D 儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。(26) :A 【考点】老年人的蛋白质代谢

老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。 (27) :D 【考点】职业纪律(28) :A

【考点】乳类的营养素特点 (29) :C 【考点】碘的推荐摄入量(30) :C

【考点】成年人每日膳食纤维的摄人量(31) :A 【考点】亚油酸(32) :C

【考点】高同型半胱氨酸血症

维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。 (33) :A

【考点】维生素E的生物活性(34) :C 【考点】河豚毒素的分布

河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。 (35) :A 【考点】敬业(36) :A

【考点】人体能量的主要食物来源

谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。(37) :A

【考点】蛋白质－能量营养不良

水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多 补充蛋白质 (38) :D

【考点】内因子的作用(39) :B

【考点】以植物性食物为主的膳食结构

以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄人量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。(40) :C 【考点】我国的体质指数判断标准

我旧成年人的体质指数判断标准：正常为 …… 此处隐藏：2781字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……